周昀穿著廚師服站在案板前,，衣服大小剛剛好,，完全就像是按照他身體的尺寸定做的一樣,，胸前永金線繡著半輪金日,，袖口打著一圈細(xì)線,，和周老爺子的又有點不同,。

　　他所穿的衣服是學(xué)徒裝,，所以袖口的細(xì)線是黑色的,，而老爺子穿的是主廚才能穿戴的衣服,，袖口的細(xì)線是金色的,。

　　望江樓制度嚴(yán)密,，平時基本上能夠依靠衣服來判斷一個廚師的名譽(yù)和地位，大致分為五種,，分別是黑,、紫、紅,、金,、白。

　　黑色是學(xué)徒,，負(fù)責(zé)端盤子,、洗菜，一般歲數(shù)都不算大,；紫色是見習(xí)廚師,，已經(jīng)可以做一些簡單的菜品，不過要在師傅的眼皮底下做才行,；紅色是正式廚師,，也是望江樓的中堅力量，老周也是其中的一員,。

　　金色是主廚,，望江樓永遠(yuǎn)只有八個主廚的位置，分別負(fù)責(zé)八大菜系,，想要從正式廚師的職務(wù)提升到主廚必須要進(jìn)行挑戰(zhàn),，望江樓每年都會舉行類似的儀式，來進(jìn)行考核以及新舊主廚的更替,。

　　白色雖然樸素,，但只有首席廚師才能穿戴，首席廚師顧名思義就是整座望江樓第一人,，一般不做菜,，只有重要場合才能讓他出手，可以說是一菜萬金都不夸張,。

　　周昀洗凈手,，按照學(xué)徒的檢查儀式準(zhǔn)備好食材。

　　如果他沒記錯的話,，老爺子說的檢查大致分四個部分,。分別從切、認(rèn),、聞,、嘗四個方面進(jìn)行考核，這都是基本功，所以也有一定的考核標(biāo)準(zhǔn),。

　　切不用說,，指的是對切菜的速度、精確度,，以及細(xì)微變化的把控,，實則是指刀功，需要在規(guī)定的時間內(nèi)切出數(shù)量和質(zhì)量都達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)的食材,；嘗是指通過略微品嘗某種混合蔬菜或菜肴,，來判斷材料的成分和比例；認(rèn)是指辨認(rèn)食材,，能從一大堆食材中迅速地挑選出自己需要的食材,，難度較小,；最后一種聞,，也是最難的一種，需要用綢布蒙住雙眼,，只通過聞來判斷調(diào)味料或食材的種類,，還要在規(guī)定的時間里找出需要的調(diào)料或食材。

　　“先從嗅覺開始吧,?！崩蠣斪影岩唤匕拙I布遞給周昀，然后看著他系在眼睛上,，確定無誤后才開始準(zhǔn)備考核道具,。

　　周昀坐在板凳上等待，似乎又回到了那兩年,，熟悉的感覺沿著指尖向身體蔓延而去,。

　　“好了，你需要在十五分鐘內(nèi)找到八角,、丹皮,、當(dāng)歸、藏紅花,、決明子五種香辛料,。”老爺子領(lǐng)著周昀站在一排擺好的調(diào)味料前,。

　　八角,、丹皮、當(dāng)歸,、藏紅花、決明子……

　　周昀在心里默記了一遍，點點頭,，示意自己準(zhǔn)備好了,。

　　“開始吧?！崩蠣斪影咽掷锏挠嫊r器按下,，同時對周昀說道。

　　周昀沒著急去拿香辛料,，而是先在腦子里回憶小時候周老爺子講過的東西,。

　　香辛料一般分為五種：有熱感和辛辣感；有辛辣作用,；有芳香性的香料,；香草類香料；帶有上色作用的香料,。

　　老爺子讓他找的香料都是天然香料,，其中藏紅花他前不久還在老周的廚房里見過，用于給荔枝肉上色,，所以印象自然比較深刻,。

　　而八角和則是廚房常用的香辛料，別名八角茴香,，味道濃郁,，形似八角，顧得名,。

　　至于決明子,，則是呈扁平豆?fàn)睿忻髂康墓π?，但易于與綠豆混淆,，《本草綱目》種有所提及：“除肝膽風(fēng)熱，淫膚白膜,，青盲,。”

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　　既然心里有了大概的印象,，周昀便開始著手挑選香料,。

　　八角最好挑，一摸形狀,，再一聞味道幾乎就能判斷出來,，而其余幾種香料的味道比較淡，判斷起來比較困難,。

　　周昀很快便將八角挑了出來,，緊接著又找到了藏紅花和當(dāng)歸,。至于決明子他找到兩個，但又不確定到底是哪個,，所以暫時放在一旁,。

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　　十五分鐘很快過去，周昀最終只找出來四種香料,，最后一種丹皮他實在是無能為力,，只好放棄了。

　　“把綢布揭下來吧,?！崩蠣斪幼诎宓噬希粗荜烂媲疤舫鰜淼南懔?，一陣搖頭,。

　　看來這孩子自那以后，真的沒有再溫習(xí)過基本功,。

　　這道考題考的就是嗅覺,，不同的人經(jīng)過訓(xùn)練后能判斷出的味道有很多種，除了廚師之外,，還有調(diào)香師和調(diào)酒師也能判斷出香味里的略微不同,，從而調(diào)配出風(fēng)味各異的香水或酒水。

　　八角茴香的味道很濃郁,，也很獨特,，所以想要挑出來比較簡單，而另外幾種這需要一定的基本功才行,，若不是對香料很熟悉,，真的很難從七八十種香料中把它們跳出來。

　　“八角茴香正確,，藏紅花正確……”老爺子把周昀挑出來的正確香料放到一旁,。

　　周昀剛摘掉綢布，視線由黑暗向微黃過渡,，耳邊傳來的聲音讓他覺得很安心,。

　　“決明子…正確?！崩蠣斪幼屑?xì)看了看周昀挑出來的那顆決明子,。

　　周昀頓時松了口氣，他跳出來的香料最擔(dān)心的就是決明子,，這玩意和其余幾種香料實在是太像了,，他剛才的判斷有一半都是蒙的。

　　“嗅覺測試勉強(qiáng)通過,?！崩蠣斪訑[擺手,，示意他把香料收拾好。

　　周昀開開心心地收拾好香料,，跟著周老爺子去了院子里,。

　　“辨認(rèn)食材今天就不檢查了，我這里也沒有多少食材,，那就先考刀功?！崩蠣斪忧昧饲迷鹤永飹熘囊粔K展板,，示意周昀把它取下來洗干凈。

　　“好的,，爺爺,。”周昀一邊用打好的井水把案板洗凈,，一邊還在盡力回想小時候練刀功時候需要注意的問題,。

　　下刀的時候手不能抖，切下去的角度也要一致才能保證切出來的食材形狀大小相同,。

　　“開始吧,。”老爺子似乎等不及了,，敲了敲拐杖,，語氣變得有點不耐煩。

　　周昀不敢猶豫,，把案板鋪平,，裝著蘿卜土豆的籃子放在手邊。

　　一切準(zhǔn)備就緒,。

　　老爺子向他點頭示意,。

　　周昀深吸了一口氣，把一根蘿卜平放在案板上,，眼神一凝,，手腕便又開始飛快地抖動。

　　當(dāng)當(dāng)當(dāng)……

　　老爺子看著周昀切菜時的動作,，氣的一陣齜牙,，這混小子這些年不僅沒半分長進(jìn)，反而還退步了不少,。

　　看來是自己當(dāng)初心太軟,，沒狠狠地教育他的緣故，真是對不起周家的列祖列宗……