豆豉是人們普遍喜歡的一種食品,，也是南方飲食中不可缺少的調(diào)味佳品,。

豆豉的原料是大豆,，它原始的做法是：把大豆煮熟,，經(jīng)過(guò)“發(fā)霉”制曲，洗凈后,，拌入適量的食鹽裝入壇內(nèi),，密封壇口，放太陽(yáng)下暴曬,，每天將壇子翻轉(zhuǎn)2～3次,，使壇子四周均勻受熱。這樣夏季要六七十天可以做成,，其他季節(jié)需要五至六個(gè)月,，甚至更長(zhǎng)時(shí)間才能做成。后來(lái)改進(jìn)發(fā)酵工藝,，縮短周期，做出了滋味鮮美,、香味濃郁,、顆粒完整的豆豉。...