醬油是把豆,、麥煮熟,，使其發(fā)酵后加鹽而釀制成的液體調(diào)味品。制作醬油時，黃豆的蛋白質(zhì)經(jīng)發(fā)酵分解為氨基酸,，其中的谷氨酸又會與鹽作用生成谷氨酸鈉。谷氨酸鈉實際就是今天的味精,，所以醬油具有一種特殊的鮮美味道,。

醬油最早是在中國發(fā)明的。現(xiàn)在已知在距今2000多年前的西漢時,，中國就已經(jīng)比較普遍地釀制和使用醬油了,。唐代時，由于對外交流的增多,，中國的醬油釀制技術傳到了日本,、東南亞和印度，在這些...