腌臘是一種對(duì)食品進(jìn)行加工以保藏的方法,。狹義的腌臘指用鹽或鹽水腌漬食品，使鹽分滲入食物,，從而讓食物失去部分水分,，以抑制微生物繁殖，而達(dá)到防腐和保藏的目的,。廣義的腌臘是指用醬,、醬油代替食鹽或在食鹽中加入糖、醋,、香料等的腌制法，這種腌制法廣泛應(yīng)用于魚,、肉,、蔬菜等食品的加工。臘也指將肉塊腌制風(fēng)干的方法,，一般在臘月或冬天進(jìn)行,，這種腌制好的肉也稱為腌臘,。...