“色”指的是菜肴的顏色,、造型。中國的廚師們在顏色的搭配上、材料的雕刻設計上常能達到藝術家的水準,。他們所烹飪的菜肴往往塑形著色，猶如精美的藝術作品，令人賞心悅目,，不忍下箸,。

“香”指的是菜肴上桌后，未食之前就已香氣撲鼻,，讓人食欲大振,。中國人很早就知道利用調料炸出香味，制出濃香型的菜式,，如酥香,、油香、熏香,、奶香,、辛香、霉香,、焦香,、辣香、麻香,、椰香,、麻辣香、蔥蒜香等,。

...