按照地域來分,，濟南菜屬于魯西菜，古代則叫做歷下菜,。魯菜善于制湯,，而湯菜就是濟南菜的一大特色，其中最具代表性的就要數(shù)清湯和奶湯,。

　　湯爆雙脆和油爆雙脆兩道菜是其中“脆”的代表,，被成為是濟南雙脆，同樣也是頗有歷史的傳統(tǒng)名菜,。湯爆雙脆所使用的湯是清湯,，而奶湯最出名的則當屬奶湯蒲菜，這道菜在明清時期就已經(jīng)名聲在外,，如果依舊頗具盛名,。

　　濟南菜中的傳統(tǒng)名菜還有烤鴨，雖然現(xiàn)在提起烤鴨,，人...