晚上由于是單間的原因,，所以魏源洗漱后就睡在了李大師的病床上,，這幾天李大師走路不方便吃喝拉撒全是魏源伺候,，所以這些日子和他的關(guān)系好了不少。

　　由于是夏天所以得每天換藥,，不知不覺(jué)半個(gè)月過(guò)去了，魏源呢也從李大師那學(xué)了很多的常識(shí),，廚藝沒(méi)有下限,，難吃可以難吃到毒死人，做好不容易做壞卻很容易,。

　　很大一部分人的廚藝可以用一個(gè)笑話來(lái)形容：“來(lái)吧,，來(lái)我家做客，我親自下毒,?！?p>　　這小小的廚房門(mén)門(mén)道道可是真的不少，行話叫：“持教傳藝,?！?p>　　雖說(shuō)沒(méi)有相聲里三年學(xué)藝兩年效力這么一說(shuō)，但是門(mén)門(mén)道道同樣很多,，普通的技術(shù)那是只要你愿意學(xué)就是怎么都能學(xué)得會(huì),，還有很多那就是江湖一點(diǎn)通，說(shuō)破不值錢(qián),。

　　這隔行如隔山,，外行不了解餐飲這一行很正常，這一行靠著同事師徒關(guān)系甚至是情人關(guān)系來(lái)維持著表面的穩(wěn)定。

　　餐廳行業(yè)鄉(xiāng)黨氛圍尤為濃郁,，特別是廚師,，算是排資論輩比較嚴(yán)重的一個(gè)行業(yè)，講能力也講出身,，這種落后的管理模式說(shuō)起來(lái)是不穩(wěn)定的,，但是改變也不太現(xiàn)實(shí)，這是跟整個(gè)行業(yè)作對(duì)的事情,。

　　比如外面店里賣(mài)的肉排總是比家里的多汁而味美,，其實(shí)你也可以做到，那就是用刀背輕輕捶打,，如果有條件可以用松肉錘捶打打散纖維,，這樣是個(gè)人都能做出多汁的牛排。

　　再或者,，炒菜可以試著以熟油而不是生油炒菜,，飯店里使用熟油只不過(guò)是無(wú)意中得到的結(jié)論而已，厚油厚調(diào)料無(wú)論怎么樣都要比同等層次的要好吃不少,。

　　況且所謂一辣遮百丑,，不管是廚藝上的還是材料上的一點(diǎn)小瑕疵都可以用辣椒來(lái)遮掩，看一個(gè)廚師手藝怎么樣,，就要看看他究竟會(huì)做多少不用辣椒的菜,，而且味道差距不能太大。

　　如今呢,，不論是什么菜,，就是白灼這種菜也會(huì)多多少少添一點(diǎn)辣椒，除非是清炒菜或者上湯菜才回沒(méi)有辣椒,，加上人們生活節(jié)奏日益加快,，急于變現(xiàn)急于求成之下，越來(lái)越多的菜變了味道,。

　　好比毛血旺本來(lái)不過(guò)是碼頭工人吃的菜,，圖一個(gè)便宜而已，肚子自然是牛羊豬什么便宜用什么,，豬血羊血鴨血也是什么便宜用什么,，除了一個(gè)肥腸可以算是一個(gè)定數(shù)，因?yàn)榕Ｑ虻哪c子的確不合味道外其余的那都是可以隨意搭配的,。

　　生菜菠菜油菜其實(shí)對(duì)味道沒(méi)有影響,，粉條不拘綠豆土豆紅薯的只要有勁道都行，甚至用米粉也不足為奇,，但是唯獨(dú)有一點(diǎn)缺是不可以變,，那就是紅油,。

　　紅油炒底，炒一鍋紅湯,，這鍋湯如果保存得當(dāng)可以存之十?dāng)?shù)年甚至更久,，如同鹵菜的老湯一般，雖然沾染口水不甚衛(wèi)生,，但是卻也并不是不可以避免,，只需要在出國(guó)前舀出一勺湯即可。

　　如此一來(lái),，味道自然一日勝過(guò)一日,，這也是為什么一些新店的味道勝不過(guò)老店的原因，尤其是鹵煮這一類(lèi)的店更是如此,，那是因?yàn)闆](méi)有老湯的原因,。

　　老李講起來(lái)也算得上是盡心，原因嘛很簡(jiǎn)單在醫(yī)院里閑得無(wú)聊,，早年老李是從小食堂走出來(lái)的,，那時(shí)候講究，什么東西都有,，包括后來(lái)老李用的刀具都是那會(huì)留下來(lái)的,。

　　據(jù)他說(shuō)那會(huì)一頭鮑兩頭鮑還沒(méi)有那么少，那會(huì)鮑魚(yú)才剛剛走上餐桌,，吃得起的不多,，人工養(yǎng)殖更是癡人說(shuō)夢(mèng),，全是干鮑,。

　　六頭鮑裝在裝在玻璃瓶里頭，一瓶就是六百多塊錢(qián),，那會(huì)的六百多塊錢(qián)可值錢(qián)啊,，李大師那會(huì)才一個(gè)月三百塊錢(qián)的工資，那已經(jīng)是很高了,。

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　　此時(shí)正值新舊交替的時(shí)候,，外來(lái)的快餐文化逐漸融入到了每一個(gè)人的生活中，我們逐漸離不開(kāi)漢堡和可樂(lè)這些洋快餐卻逐漸遺忘了我們本身的東西,。

　　我們沒(méi)有速食食品嗎,？有啊，很多啊,，肉夾饃,、煎餅果子、餡餅,、烙餅,、火燒也照樣可以速食，并不是沒(méi)有替代品而是我們自己不爭(zhēng)氣而已。

　　外面高檔次的西餐廳越來(lái)越多,，高檔次的中餐廳越來(lái)越少,，高檔次的咖啡店越來(lái)越多，高檔次茶館越來(lái)越少,，是中國(guó)茶不如西方茶嗎,？

　　扯淡，西方人喝新鮮茶才幾天??？英國(guó)人在一百年前還是喝著茶磚這種下等茶葉的，為什么加其他的東西,？還不是因?yàn)橛挟愇恫偶悠渌麞|西,？

　　見(jiàn)得多看得多，說(shuō)起來(lái)自然有料,，老李從十三歲進(jìn)廚房,，一眨眼就是三十多年，什么事情沒(méi)見(jiàn)過(guò),，什么事情沒(méi)經(jīng)歷過(guò),？

　　“小魏啊，你說(shuō)是牛肉好吃還是驢肉好吃??？”老李問(wèn)道。

　　“肯定是驢肉好吃啊,?！蔽涸床患偎妓鞯幕卮鸬馈?p>　　“為什么??？”老李繼續(xù)問(wèn)道

　　“不知道?！蔽涸聪肓讼?，搖了搖頭表示自己不清楚。

　　“哈哈,，那是什么貴就是什么好吃,，我記得那會(huì)牛肉比驢肉貴有多少人拿驢肉當(dāng)牛肉賣(mài)，這會(huì)也一樣,?！?p>　　“順帶一提，這個(gè)阿膠啊人家原來(lái)是牛皮熬的,，可是吧這牛是大牲口,，殺了犯法,，有人就琢磨出使驢皮熬阿膠，拿驢肉冒充牛肉也是那會(huì)想出來(lái)的法子,?！?p>　　驢肉為什么會(huì)貴起來(lái)，原因其實(shí)是離不開(kāi)時(shí)代背景的,，早些年驢作為騾子的母本在鄉(xiāng)村中是非常普遍養(yǎng)殖的,。

　　畢竟騾子是沒(méi)有繁殖能力的，而騾子作為非常溫順的大牲口是民間運(yùn)力不可缺少的一環(huán),，收莊稼種地,、出外趕集甚至走親訪友能有一輛這個(gè)自己的二轱轆車(chē)那是非常有面子的事情。

　　二轱轆車(chē)也叫四大套,，意思是得最少兩匹騾子拉著走,，加上替換的兩匹就是四匹騾子，這可了不得哦,，那四匹騾子可不是普通家庭養(yǎng)得起的,，畢竟這牲口比人都能吃糧食，要想養(yǎng)活四匹騾子一年沒(méi)有五千斤糧食想也別想,，一般家庭哪有那么多糧食啊,，所以退而求其次養(yǎng)兩個(gè)就是了，再次就是牛車(chē),，一頭?；蛘邇深^驢。

　　驢不好養(yǎng)活,，這家伙倔,，要不怎么說(shuō)是倔驢呢？搞不好尥蹶子替你,，一言不合這脾氣就上來(lái)了,，別以為驢不會(huì)咬人,，這家伙咬起人來(lái)厲害著呢,。