老李越講越來勁,，講著講著講起來了他以前的故事,，彼時土地剛剛下戶沒多久,，人們普遍很窮,，吃不起白面,，只吃得起高粱面,。

　　“你知道高粱米擦尖嗎,？”李大師特地逗魏源說道,。

　　“知道啊,，面房就有,。”魏源不假思索就回答道,。

　　“面房的那不過是有個顏色而已,，要真的是高粱米擦尖誰吃啊，半生不熟的端上去還不得吃出事啊,?！?p>　　“這面條大多是滾水下鍋，但是指的是白面或者白面占大多數(shù)的才能滾水下鍋，這高粱面擦尖一類的確是例外,，只能冷水入鍋滾開便要撈出,，即便不熟也只能撈出，原因很簡單因為再煮下去就化了,?！?p>　　“那會啊，那有的吃就不錯了,，還管熟不熟啊,，畢竟再煮下去連半生都高粱面都沒了就剩下糊鍋底的面糊了?！?p>　　“上面擦下面撈,，那會家里兄弟姐妹多，有五個兄弟四個姐妹,，全家大小加起來有十二口,，可是壯勞力就一個，那窮的啊,，哪里上得起學,。”

　　李大師說著陷入了回憶中,，三十年前……

　　李大師五歲跟著父母下地干活,，十二歲那年跟著師傅到了晉陽城一呆就是三十多年，最讓他懷念的還是老家的一碗高粱米擦尖,。

　　可是,，如今時位移人，當年家里窮得叮當響,，在地里勞累一上午,，回到家里半生不熟的高粱米擦尖加上一點粗鹽一點醬油和老陳醋吃得香甜。

　　如今的,，三十多年的廚師生涯中山珍海味飛禽走獸吃了個遍,，再去吃那碗高粱米擦尖味道自然是不一樣了。

　　正如周容筆下的《芋老人傳》中說的那樣：“猶是芋也,，而向之香且甘者,，非調(diào)和之有異，時,、位之移人也,。”

　　說完還舉了一個例子,，他家隔壁有一個人和李大師是同年所生,，早年家境較好,，又有那么一點關系于是讀過高中，當時高中生算是比較有文化的,，后來在外地當差做了二十多年,。

　　十年前有一次回到家鄉(xiāng)，李大師家里正在蒸著窩頭,，就勸伙伴座下一同吃飯,，席間此君拿起窩頭竟然說：“這劃不破喉嚨吧?！?p>　　“你不吃窩窩頭才幾天啊,，從小吃到大，也沒見你劃破過喉嚨,，當年哪有這么細的,，都是連糠都沒有去的，不照樣吃,？”李大師回了一句說道,。

　　于是此君便被鄉(xiāng)親笑話了整整十年，每逢年關回鄉(xiāng),，總會被鄉(xiāng)親用這個話茬揶揄幾句,。

　　真正的窩窩頭不好吃，粗糲剌嗓子,，說完李大師還說：“現(xiàn)在外面賣的其實是豌豆窩頭,，要不然就是去了玉米綆的玉米面加上多數(shù)的白面，算不上窩頭,?！?p>　　“這面條，大抵是那么幾種做法,，幾乎都是糧食為主的,，但是卻有例外，你們家鄉(xiāng)的榆皮面就是例外,?！崩畲髱熜χf道。

　　“榆皮面是什么東西,？”魏源出生在90年代,，雖說老家不算是富裕但是也不至于溫飽都不能解決，自然沒有吃過榆皮面,。

　　“榆皮面是以為主的夾心面,，夾在白玉米面、高粱米或者白面中制作而成,，味道還不錯,，其實汾陽那地方出廚師，汾陽的地方菜挺不錯的,?！崩畲髱煶橹鵁熣f道。

　　“世人都知道平遙牛肉,，卻沒幾個人知道平遙牛肉是文水產(chǎn)的,，用的是汾陽廚子?！?p>　　“當年郭蘭英一句平遙的牛肉太谷的餅（注①）讓文水牛肉再也賣不出去,，可是讓文水人沒少罵?！?p>　　“汾陽地方菜嗎,？”魏源喃喃自語道。

　　“是啊,，諸如大燴菜,、小燴菜、蝦米豆腐,、地三鮮,、油胡茄子、熬冬瓜這都是汾陽地方菜,，像汾陽地方菜這種菜還有很多很多,，大抵是一些家常便飯，勝在簡單易學,?！?p>　　“更多的是一些無奈罷了，那時候沒錢買大魚大肉,，只好用這些個菜充充門面了,。

　　好比那莜面墩墩，其實說起來和韭菜雞蛋粉條餡的餃子類似需蘸醋,，卻因不能下水煮,，倒像是包子那般蒸著吃，做了個四不像,，卻也獨樹一幟,。”

　　師徒兩個一問一答,，一個愿意聽一個愿意講,，一個初入社會虛心向?qū)W，一個多年浮沉知識量豐富,，兩個人問答自然是非常有意思,。

　　“說起來,，這個玉米面條，也是你們汾陽人搞出來的,，說起來還真的有意思,。”李大師不由得會想到了自己剛剛到晉陽的時候,。

　　“那時候我剛剛到晉陽,，我?guī)煾凳悄銈兎陉柸耍坏綍x陽就請我吃面,，也是汾陽人開的店,，看著挺像是白面的，實際上是白玉米面就摻了那么一點白面,?！?p>　　“說起來都是窮鬧騰的，窮還好面子,，可不就想法子了,，什么韭菜粉條餃子（包子）、白玉米面條,、榆皮面都是這么出來的,。”

　　“窮則變變則通啊,，現(xiàn)在有錢了,，也瞎鬧騰，這些年菜是越來越好看,，廚師的水平卻是越來越差咯,。”

　　李大師言語之間頗多對新派廚師的不屑,，舊派廚師的驕傲在于刀功和對調(diào)味料的把控以及新派廚師所有沒有的超強體力,。

　　舊派廚師的刀功和體力代表的是新派廚師所沒有所經(jīng)歷過的苦難，那時候沒有那么多機械,，要做包飯全靠人力,，三晉辦紅白事是一定離不開面和油糕這兩樣東西的。

　　“枝柴（注②）編的床不拉（注③）油糕一炸兩三不攔,，那些菜一切就是好幾盆,，那會人們窮一年也見不了機會葷腥，都能吃,?！?p>　　“要是炒的菜少了根本不夠吃，其實吧主菜就兩個，一個是管夠造的白面饅頭一個是豬肉燉粉條子,，都是論臉盆往上端,。”

　　“哪像現(xiàn)在喊什么光盤行動??？那能上了桌還能剩下,？做夢呢,，這么說吧連剩下的骨頭都能帶回去?！?p>　　“那會我一個人就能吃兩躺搪瓷碗豬肉燉粉條外加八個三兩饅頭,，真香啊?！?p>　　李大師臉上帶著一副懷念的神情：“那會我們學藝,，哪像你們啊，師傅根本就不教,，甚至故意把你支開不讓你學,，現(xiàn)在手把手教都不愿意學，都有脾氣,，一言不合撂挑子不干了,，你著急也沒有用啊?！?