陶燃端了一張小桌,，就放在寬敞的廚房里,，又拉了兩把椅子,，歲寒山喜滋滋的把這盤《拆燴鰱魚頭》端到了桌子上,。

　　那表情要多燦爛,，就有多燦爛,，仿佛在說(shuō)五個(gè)字：快來(lái)夸我呀,！

　　“老爺子,，您都多大的人了,，怎么還跟小孩子一樣,。

　　您做得好，必須得好,，天下第一好,！”

　　陶燃絲毫不吝嗇自己的夸贊，歲寒山和前世的爺爺,，真的很像,。

　　當(dāng)然是性格上,，老爺子從前也是這樣，做了道好菜就想著別人夸他,。

　　可惜前世,，自己卻從未給老爺子做上一頓好吃的。

　　人與人之間的情感,，從彼此眼神中的溫馨就能看出一二,。

　　“老爺子，您要不要來(lái)一點(diǎn)小酒,？

　　飛天茅臺(tái)50年陳釀,、九龍茅臺(tái)80年陳釀、1915巴拿馬金獎(jiǎng)百年陳釀,，怎么樣,，您有興趣嗎？”

　　歲寒山聽(tīng)了立馬就傻眼了,，稚川集團(tuán)都退市了,，你從哪里來(lái)的錢,？

　　我就給了兩個(gè)億,，怎么可能有這些？

　　單單地下那個(gè)食材庫(kù),，就可不止2個(gè)億,。

　　于是，他再一次選擇了最上道的做法,，“那個(gè)80年的和百年的都倒一點(diǎn)來(lái)嘗嘗吧,？這百年的，是從哪兒弄來(lái)的哇,？”

　　“放心,，酒是從美利堅(jiān)挖來(lái)的，埋在地底下的保險(xiǎn)庫(kù),，保真兒,！”

　　陶燃倒完酒，就舀了一碗拆燴鰱魚頭品了起來(lái),，肥美可口,，軟嫩醇厚，鮮香飽滿,，關(guān)鍵回味無(wú)窮,，哪怕他自己來(lái)做，大概也就這樣子了,。

　　“好吃,，真好吃,！

　　老爺子，您這手藝兒挺厲害的??！”

　　歲寒山笑瞇瞇的點(diǎn)了點(diǎn)頭，內(nèi)心卻是震驚到了無(wú)以復(fù)加,。

　　一般人吃到高星名廚的菜品,，由于味覺(jué)機(jī)制的成像效果，會(huì)產(chǎn)生一些不可思議的行為,。

　　這是食物從器官,，延伸到大腦之后產(chǎn)生的保護(hù)機(jī)制，哪怕是一些七星八星的名廚,，在第一次品九星名廚菜品的時(shí)候,，也會(huì)有下意識(shí)的反應(yīng)。

　　可要做到陶燃這不動(dòng)如山的樣子,，除非是有人經(jīng)常給他做九星名廚的菜品,，形成了免疫機(jī)制。

　　或者,，他自己就是一名九星名廚,，才能免除這類作用。

　　這小子,，肯定是背后有人,！

　　別是那些活了上百歲的老怪物吧。

　　至于22歲的九星廚神,，老爺子根本就沒(méi)往那想,，這比前面還恐怖一百倍。

　　歲寒山邊吃,，邊在心里打量,，一打量，就稍微多喝了兩杯,。

　　不過(guò)以他的體力和酒量,，哪怕喝上一壇子也沒(méi)事。

　　陶燃見(jiàn)了適時(shí)制止道：“老爺子,，差不多了,，美酒雖好，不要貪杯,，晚上我們還有大菜呢,！”

　　歲寒山也反應(yīng)過(guò)來(lái)了，“好……好！”

　　吃完飯,，歲寒山坐在躺椅上刷起了微博,，愜意的打了個(gè)小盹，而這短暫的2個(gè)小時(shí)時(shí)間里,，陶燃開(kāi)始吊湯了,。

　　接下來(lái)，他要進(jìn)行最重要的兩個(gè)環(huán)節(jié),，做獅子頭和切豆腐,。

　　什么是獅子頭？

　　那不是簡(jiǎn)單的肉丸子,，更不是三言兩語(yǔ),，就可以形容出來(lái)的。

　　從外形上要做到形神具備,，形如園林寺廟門口那個(gè)石獅子的疙瘩腦袋,，在勺子里輕輕一晃動(dòng)神如舞獅表演里那獅頭甩水般抖動(dòng)。

　　從口感上,，必須要做到肥而不膩,，入口即化，無(wú)筋無(wú)渣,，不能用筷子夾,，不需用牙齒咬，只需要用舌頭一頂,，仿佛墨滴在口腔里化開(kāi)暈染,。

　　二者皆有,，方為獅子頭,。

　　這么厲害的獅子頭，在傳統(tǒng)的技法中,，就是用一塊肥瘦參半的硬五花做出來(lái)的,。

　　何謂硬五花，豬肋排從前往后第三根至第八根骨頭之間的五花肉,。

　　……

　　菊下小筑中,，撈刀河刀匠大宗師陳南生的遺作百鬼哭，第一次登場(chǎng),。

　　陶燃手持那柄泛著寒光刃紋的刃物,，取了一塊伊比利亞黑豬的硬五花，對(duì)著肉的邊緣輕輕的一拉,。

　　單單這個(gè)動(dòng)作,，就讓歲寒山眼神發(fā)亮，這是極致刀功的體現(xiàn)。

　　刀工成型,，無(wú)非是塊,、段、球,、條,、片、絲,、丁,、沫、泥,，每一級(jí)上又有細(xì)分,，都能切出來(lái)，算是成型,。

　　此乃技,，等到實(shí)際運(yùn)用，能把它給用活嘍,，那才叫做是刀功,。

　　一塊豬五花，不告訴你產(chǎn)地,，不告訴你年齡,，四四方方從肉廠里出來(lái)，拿來(lái)做清燉獅子頭,，該怎么切,？

　　要知道老豬和嫩豬，不同豬種,，同豬種不同個(gè)體之間的肉質(zhì)口感都是截然不同的,。

　　最獨(dú)特的做法，打電話給肉販子,，告訴他“你不告訴我這只豬的籍貫,、姓名、年齡和三圍,，我明天就把你沉到黃浦江里去”,，接著就可以感受到電話被人拉黑的快感。

　　極少數(shù)非常厲害的廚師,，會(huì)對(duì)著五花肉的邊沿用刀橫斷這塊肉的所有肌肉纖維,，刀上的阻力會(huì)告訴他該切多大，該切多細(xì),，刀距幾何,，摔打幾次,，肥瘦占比等等。

　　如此做出來(lái)的獅子頭,，無(wú)論哪個(gè)客人都說(shuō)好,。

　　圣人者，以類知之,；庖丁者,，以刀知之，如此方為刀功之入化,。

　　陶燃下手極快,，分開(kāi)肥瘦，各自劈片切細(xì),，再切丁,，全靠細(xì)切。

　　期間不可斬剁,，連雙刀都不可以,，更別說(shuō)什么絞肉機(jī)了。

　　兩把刀的切割是不均勻的,，而絞肉機(jī)是靠拉力,，并沒(méi)有橫斷肉的纖維，用這兩種方式做出來(lái)的口感必定出問(wèn)題,。

　　肥瘦肉切好,，各自放一堆，本以為這是要上調(diào)料了,，陶燃卻拿出了另一樣?xùn)|西——銀鱈魚肉,。

　　他居然要減少獅子頭的肥肉比例，用銀鱈魚肉代替,，這可是相當(dāng)大膽的做法,。

　　就連一旁的歲寒山都不太明白，事實(shí)上這是前世淮揚(yáng)菜大師的改良性做法,，雖然獅子頭肥而不膩,，但總有人老揪著肥肉不放，那純粹是心理作用,。

　　為了照顧這些心理上的天龍人，或者一些追求逼格者的拜金需求,，清燉獅子頭有各式各樣的高端改良版,，而這道菜在一年四季的呈現(xiàn)又有不同，此謂順應(yīng)天時(shí),。

　　金秋之日,，當(dāng)入蟹粉清燉。

　　蟹粉極鮮，搭配銀鱈魚肉風(fēng)味更是獨(dú)特,，再配上一碗上好的清湯,，更是美妙絕倫。

　　制作獅子頭的過(guò)程中,，陶燃的身上散出了一股無(wú)比強(qiáng)大的勢(shì),，宛若神魔，吞天噬地,。

　　那是七星名廚以上才可能擁有的廚勢(shì),，并非是什么異能，只是一種純粹精神上的感應(yīng),，普通人或者六七星之下的名廚,，根本無(wú)從感應(yīng)。

　　歲寒山看得一清二楚,，這神魔滔天的氣焰,，徹底推翻了他之前所有的猜想。

　　這小子,，真的要翻天了,！