作為九星廚神,，歲寒山自然也有廚勢(shì),，他的勢(shì)是一頭下山虎，他師兄的勢(shì)是一條出水龍,，在之前他從未見過(guò)一個(gè)人的勢(shì),，能龐大到這種地步,。

　　如此龐大的勢(shì)，八星名廚也不可能看到,，甚至那些剛?cè)刖判堑拿麖N,，也看不見。

　　人站在泰山腳底下,，又怎么可能看得見整個(gè)泰山呢,？

　　再看場(chǎng)中，陶燃已經(jīng)把塞入蟹粉的獅子頭汆水定型,，接下去的那一步,，入湯清燉。

　　“這……這……你什么時(shí)候,，干得這種鬼事情,？”

　　“在老爺子您下去拿食材和做菜的時(shí)候？”

　　“你管這叫清燉獅子頭,？”

　　“對(duì)啊,，清燉獅子頭?！?p>　　歲寒山滿嘴的話噎在了喉嚨里,，陶燃這廝居然在那短短的一個(gè)小時(shí)里，把湯掃成了清水一般,，連一點(diǎn)的色澤都不存在,，徹徹底底的清水一般,，關(guān)鍵他還在吊湯。

　　這已經(jīng)不是清燉獅子頭了,，都成清水獅子頭了,。

　　陶燃開始清燉之后，就著手開始處理豆腐,，選用的是一塊絹豆腐,，一瞬間劈成小塊，緊著就是最激動(dòng)人心的環(huán)節(jié),，切豆腐,。

　　前文說(shuō)到，刀工中有絲這一項(xiàng),，而從粗到細(xì)又可以細(xì)分頭粗絲,、二粗絲、細(xì)絲,、銀針絲,，這么說(shuō)可能很多人就沒概念了。

　　那我們說(shuō)具體的：豆芽,、火柴,、麻線、棉線,，以及那最細(xì)最細(xì)的牛毛,。

　　按照常規(guī)標(biāo)準(zhǔn)，文思豆腐這道菜其實(shí)切到火柴絲,，或者麻線絲那么細(xì)就可以了,。

　　但在陶燃的前世，有位淮揚(yáng)菜泰斗讓徒弟去參加烹飪大賽的時(shí)候,，用水刀法把這道菜切成了牛毛絲,，經(jīng)此一役徹底奠定了這道菜的成菜標(biāo)準(zhǔn)。

　　至此,，一發(fā)不可收拾,。

　　大家可以想象一下當(dāng)時(shí)的情景，一群人和和氣氣的在一起比賽,。

　　突然邊上竄出來(lái)一個(gè)騎著赤兔馬,，拎著根神鬼方天畫戟的呂布，在參賽者面前表演一騎當(dāng)千,，還帶七進(jìn)七出的那種,。

　　而心態(tài)最炸裂的，還不是同臺(tái)競(jìng)技的參賽者，而是電視機(jī)外淮揚(yáng)菜大師的徒弟們,。

　　從師父看他們那鄙視的眼神就知道,，明天又要開始切胡蘿卜了。

　　和任東青所說(shuō)的一樣,，菜系和廚師的地位，是靠廚師手里的那一把刀,，一刀一刀的殺出來(lái)的,。

　　當(dāng)時(shí)那些參賽者們的心態(tài)有多爆炸，不得而知,，但歲寒山的心態(tài)已經(jīng)開始爆炸了,，這小子?真的是個(gè)人啊,？

　　怕不是怪物變得吧,！

　　陶燃一邊灑水一邊切，把一小塊豆腐全部切成了牛毛那么細(xì)的細(xì)絲,，總共15000根,。

　　刀渡紅塵心未動(dòng)，斬卻三千煩惱絲,。

　　刀動(dòng)而心不動(dòng),，其中的意境，就是文思和尚的那股“禪”,！

　　更喪心病狂的事情,，還在后面等著歲寒山。

　　剛才老爺子已經(jīng)在不暴露陶燃身份的情況下,，把制作的過(guò)程給拍下來(lái)了,。

　　如此精彩絕倫的內(nèi)容，當(dāng)然要和他的徒子徒孫們好好分享,。

　　“我就知道,！”

　　在歲寒山震驚的目光中，陶燃把另一份已經(jīng)掃成清水一般清澈的清湯,，倒入了一口特別的鍋中煮沸,。

　　歲寒山覺得這一步多余，因?yàn)槲乃级垢歉?，是要勾薄芡的?p>　　這薄芡又叫玻璃芡,，顧名思義再透明，也會(huì)影響到湯底的清澈度,，而不勾芡的話,，豆腐絲是懸浮不起來(lái)的，會(huì)沉下去。

　　可陶燃不這么認(rèn)為,，勾芡是利用淀粉的特性增加湯汁的粘稠度,，所以他用科學(xué)的辦法找了一種不會(huì)影響透明度的替代品。（藝術(shù)加工）

　　一滴滴像是吉利丁融化后的透明液體滴入了清湯之中,，陶燃開始滑鍋,，滑至一個(gè)漩渦狀，將1萬(wàn)5千根牛毛般的豆腐絲給沖了進(jìn)去,，在鍋里隨波逐流,。

　　片刻后，最后一步,，出鍋裝盤,。

　　這一步也有不同，陶燃找來(lái)了兩種不同的盤碗,，或者說(shuō)精美的瓷器來(lái)盛放這兩道特殊的菜品,。

　　青瓷梅子青釉的湯盤，釉上還點(diǎn)綴著少許楓葉般的印記,，菊下至清文思豆腐,，就這樣沖進(jìn)了湯盤里。

　　素,，但極雅,。

　　另一件容器，是青白瓷隱青釉的尊碗,，外形上有些像酒樽,，依舊點(diǎn)綴著少許楓葉般的印記，不過(guò)隱青的顏色更淡,，菊下清燉獅子頭也擺了進(jìn)去,。

　　做完這一步，陶燃拿著一根細(xì)細(xì)的攪拌棒,，對(duì)著青瓷湯盤里的文思豆腐輕輕的劃上了幾個(gè)圈,，里面的豆腐絲仿佛水墨畫一般的暈染開來(lái)，形成了美輪美奐的浮圈,，略微一搖晃,，還可以散發(fā)出細(xì)微的抖動(dòng)。

　　兩道菜放入托盤,，陶燃端給了歲寒山,，輕聲道：“老爺子，清燉獅子頭和文思豆腐,，請(qǐng)慢用,?！?p>　　歲寒山看著眼前這兩道絕頂?shù)浇^中絕的頂級(jí)清湯菜，一時(shí)間陷入了不可避免的失神,。

　　失神,，不是菜的香味或者技法有多震撼，而是這兩道菜搭配器皿的效果簡(jiǎn)直驚掉了人的下巴,。

　　“美食配美器,？”

　　“對(duì)?！?p>　　所謂美食美器,，是由藍(lán)光鑒大宗師提出來(lái)的一種思路，在當(dāng)時(shí)一下子就拔高了川菜在宴席上的地位,。

　　菜品一旦好了，盛菜的器皿就不能差了,，陶燃的這兩道菜,，也是如此。

　　不光如此,，里面還有更深一層的考量,。

　　如果把一個(gè)厲害的廚師，形容成一位武林高手,。

　　刀功好比是他的外功,，就是武功招式；制湯和火候好比是他的內(nèi)功,，就是內(nèi)力功法,；盛菜的器皿或者是一些特別的小花招，相當(dāng)于兵器,。

　　就和打仗講究天時(shí)地利人和一樣,，三者合一，才算是絕頂高手,。

　　好比這文思豆腐,。

　　里面千絲萬(wàn)縷的豆腐絲是人們?nèi)庋鬯軌蚩匆姷模四岁?yáng),；包裹著這些豆腐絲的湯汁是需要用嘴巴品嘗才能夠懂的,，此乃陰。

　　這盛放著它們,，美輪美奐的青瓷楓葉湯盤,，就是所謂的太極。

　　三者合一,，謂之合道,。

　　明晃晃的一碗湯，包含著華夏五千年的文化底蘊(yùn)，更是書盡了博大精深四個(gè)字,。

　　饒是歲寒山,，都忍不住道：“后生可畏，后生可畏??！難怪陳南生那道題，你能打得下來(lái),?！?p>　　陳南生在十三年前曽有一道題，誰(shuí)要是復(fù)原十道華夏頂級(jí)的失傳名菜,，他就給那人打一套他準(zhǔn)備了三十年的絕世廚刀,，名為百鬼哭。

　　“常聞霓虹有百鬼,，喜好夜行,？給老子哭！”

　　失傳名菜,，加上這湯清如水,，雪白如玉，呈波紋狀漂浮于“水”面的豆腐絲,，再度聯(lián)想到菊下家家酒的名字,，歲寒山仿佛明白了什么！

　　“你……你居然是那一位的傳人,！”