鹽焗蝦是潮汕一帶的經(jīng)典菜,，原先是用炒鍋翻炒而成,，傳到江南一帶便成了干燒大蝦。到21世紀(jì)微波爐在國內(nèi)普及后,，又改進(jìn)為錫紙鹽焗,，更具一道風(fēng)味,。

　　1990年，微波爐在國內(nèi)尚是外星來物,，直到1992年9月,，粵一家在家電業(yè)名不見經(jīng)傳的企業(yè)，投資300萬美元,，引進(jìn)了當(dāng)時最先進(jìn)水平的微波爐生產(chǎn)線,，研制成功第一臺微波爐。這個企業(yè)就是格蘭仕,。

　　說話間,，秦天變戲法般不知從哪兒拿出一堆錫紙和長竹簽,，胡師傅、薛峰等人上前,，手腳麻利地開始包裹起來,。

　　賴志前想死的心都有了，看這穩(wěn)如老狗的操作,，應(yīng)該是演練了千百遍,。

　　秦天已經(jīng)將烤箱的溫度調(diào)高。

　　烤箱和微波爐的加熱原理不同,，烤箱是利用電阻絲通電使其發(fā)熱產(chǎn)生熱能,，通過熱能的傳遞方式對事物由外至內(nèi)均勻加熱，從而實現(xiàn)食物外脆里酥的口感,。而微波爐的工作原理是將電能轉(zhuǎn)化為微波,，使食物由里向外加熱。

　　加熱原理的不同,，導(dǎo)致了兩者烘焙效果不同,。秦天這些天，主要研究的就是怎么使兩種不同給平衡起來,。

　　所以他的步驟很復(fù)雜,，效果也只能達(dá)到用微波爐制作的八成或九成。

　　但對于1990年來說,，這種新鮮感,，足以轟動餐飲江湖了。

　　秦天用高溫中溫反反復(fù)復(fù)將海鹽加熱了十幾分鐘,，取出,，均勻灑到包裹好的大蝦身上，直到海鹽將大蝦完全蓋住,，隨即送入烤箱,，將溫度調(diào)至180度至200度的區(qū)間，不時調(diào)整,。

　　10分鐘后,，打開烤箱。

　　誘人的香味撲鼻而來,。

　　現(xiàn)場的人們?nèi)耸忠恢?，剝開錫紙，大快朵頤,。

　　小麗吃得差點燙嘴：“好吃好吃,，比昨天烤的更好吃，蝦肉韌得跟干貝似地，好有嚼勁哦,?！?p>　　“哎呀小麗姐，原來你們昨天就試過了,，為啥不叫我們呢,？真的太好吃了，剛?cè)肟?，就是干燒大蝦的味,，干燒的不耐嚼，就是普通燒法的蝦肉,。用烤箱烤的，肉咋這么堅韌的,，香氣也持久,。”

　　胡師傅笑著：“美女,，除了耐嚼和香氣,，你難道沒發(fā)現(xiàn)其他好處？”

　　“還有什么,？”美女嘴邊掛著蝦肉絲,，“我全注意在蝦肉了，你看,，一絲絲的,，干燒大蝦根本燒不出這味?！?p>　　薛峰：“你在剝殼的時候……”

　　“呀,。”美女驚訝道,，“光顧著吃了,。對對對，大家快看,，這蝦的殼,，特別特別好剝，簡直輕輕一碰就剝干凈了,，干燒大蝦可不是這樣,。”

　　另一美女也像發(fā)現(xiàn)了新大陸似的：“真的誒,。干燒大蝦被燒癟了,，殼緊緊粘在蝦肉上，特別難剝，很多食客嫌剝殼難,，就連殼帶肉一起嚼,。”

　　俞師傅：“這是干燒大蝦從未解決過的難題,。連殼帶蝦一起嚼,，就不完全是蝦肉的味道了?！?p>　　賴志前和矮油等人,，想拿，卻又不敢伸手,。然而眼神中猴急猴急的光芒,，卻掩蓋不住他們的內(nèi)心所思所想。

　　如果錫紙鹽焗蝦的口味勝過干燒大蝦,，那么賴志前賴以呆在3號灶的最大資本,，就將煙消云散。

　　秦天乜著他：“賴師傅,，想吃嗎,？本人不藏著掖著，也從不對同事背后下黑手,，一切光明正大,。想吃，你隨便拿,，有超得過我的本事,，也請你隨時拿出來，咱公平競爭,！”

　　賴志前臉色惱怒,，然而最終還是忍不住，伸手拿起一只,，剝開錫紙,，剝殼，送進(jìn)了嘴里,。

　　咬到第三只,，這貨的臉，就給僵住了,，嘴巴長時間不動,，眉頭打成一個死結(jié)。

　　矮油和幾個小弟也趕緊各拿一只蝦,，送進(jìn)了嘴里,。

　　五六個人,，石化了一般。

　　大家都是業(yè)內(nèi)中人,，什么味,，會導(dǎo)致什么果，心里亮堂得很,。

　　秦天笑了：“賴師傅,，上回那只蛤香肉絲呢，制作方法賣了,，給我?guī)砹?500元的收入,。”

　　“3500元,？”小麗尖叫起來,，“我得干大半年啊?！?p>　　秦天：“不錯,，3500元。這只錫紙鹽焗蝦,，哪位同行需要買它的秘方，我也賣,，也是3500元,。賴師傅，想買嗎,？想買,，我1號灶和你3號灶同時做?！?p>　　賴志前黯然轉(zhuǎn)身,。

　　買個鬼啊，就算買了,，我做得你過,？

　　“矮油，你們幾個等等,！”秦天喊道,。

　　正想離開的矮油及幾個小弟，不由得停下腳步,，慢慢轉(zhuǎn)過身來：“有……有事,？”

　　秦天目光冰冷：“我是先警告一下，你們幾個,，助紂為虐,，都是賴志前的走狗,。從明天開始，我會再研究五道菜肴,，很抱歉,，也湊巧，這五道菜,，全部都是你們賴以生存的拿手菜,。請你們做好思想準(zhǔn)備?！?p>　　“矮油,，你的鳳尾蝦，制作方法實在太簡單,，總是用發(fā)酵粉幫助起酵,，然后蝦剝殼留尾，裹上起酵后的面粉炸一下,，老套了吧,？”

　　“我想也應(yīng)該改進(jìn)一下了。明天開始,，我會推出貴妃軟炸蝦仁,，全部用蛋清發(fā)泡，裹少許面粉,，不用酵粉,，目的是讓口感更天然?！?p>　　“秦……秦天,。”矮油心驚了,，“我拿得出手的菜不多,，改掉鳳尾蝦，我,，我……”

　　秦天理都不理：“我以前曾說過,，會一個個把你們給解決掉。你們會的那些菜,，對我而言,，易如反掌。我可以確信地說,，貴妃軟炸蝦仁推出后,，你的鳳尾蝦會失去90%市場，你在灶頭也沒啥作用了,，等著廚師長分配新工種吧,！”

　　幾個人都沒有吭聲,。

　　以前，他們以為秦天哪兒有這種能耐,，然而現(xiàn)在,，你看看，把他們奉為廚神的賴志前,，已經(jīng)被解決得連底褲都不剩一條,，就憑他們撲愣的幾天，擋得住秦天的攻勢,？

　　矮油帶著央求的口氣：“秦……秦師傅,，給兄弟留……留條路?！?p>　　秦天懶得理他,，沖他身邊的另外幾個青年廚師揮揮手：“我現(xiàn)在懶得講，你們收拾收拾,，反正都是長期臨時工,，愛離開就滾，愛留下就等廚師長發(fā)配,?？梢愿嬖V你們的是，新菜一推出,，你們?nèi)檬I(yè),！”

　　這時，廚房電話響了,。

　　廚師長摁下免提：“哪位,？”

　　“老丁,，我是公司財務(wù),，你通知秦天來領(lǐng)獎勵款。他拉來了三十桌,，按規(guī)定可以提取10%作為獎勵,，總共是1052元?！?p>　　小麗：“我得干小半年?。　?