鍾叔河《兒童雜事詩箋釋》《麻花粥》篇記，《越諺》卷中飲食門云：“麻花,，即油炸檜,，迄今代遠,，恨磨業(yè)者省工無頭臉,，名此,?！辨R先生說“恨磨業(yè)者省工無頭臉”一語有些費解,，大約是說買者嫌炸麻花的面粉不好,，恨磨面粉的店家省工減料太不顧臉面了,。周作人《談油炸鬼》一文引張林西《瑣事閑錄》續(xù)編可解：“當日秦檜既死，百姓怒不能釋,，因以面肖形炸而食之,，日久其形漸脫，其音漸轉(zhuǎn),，所以名為油炸鬼,，語亦近似,。”

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