天剛剛亮,，李氏就抱著叔娃,，背著個大竹簍，后面跟著背著小竹簍的玉嵐三人,，下山去云溪郡趕場,。
云溪郡是大場，每月的初一,、十五趕場。
大竹簍里裝著李氏的繡品,，這是上個集市青云街的張徐嬸給她介紹的活,，這活老張家并不知道，叔娃的腿總要些藥來保著,，老張家又不會給她一個銅板,，逼的素來孝順的李氏也偷偷藏錢,。
繡品上面鋪了點荷葉，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)姆帕舜蟀氡澈t的婆婆丁和干菌子,。而玉莞,、仲禮的小背簍也曬干的竹筍干和干竹蓀；玉嵐除了背著竹筍干和干竹蓀外,，還背著玉莞強(qiáng)烈要求帶上的野雞那幾根長毛和野兔,。野兔肉和皮毛已經(jīng)被李氏剝開了，肉用良姜葉包著,，還有剩下的兩條蓮巴郎也被玉嵐用稻草穿著提上路了,。
走到村口的時候，有些趕場的人也開始結(jié)伴上路了,，玉莞他們正巧碰到趕牛車的張大發(fā)兩兄弟,，在他們熱情邀請下，都上了牛車,，朝著云溪郡去,。
云溪郡離張家村有幾十里的路程，名字雖為郡,，卻是屬于縣一級的行政區(qū)域,。地處西榮府南邊，一側(cè)靠著月江,，一側(cè)靠著西榮府的官道,。而寧安河就穿城而過，奔向月江,，在匯入月江的河面,，郡里搭了一座長長的七孔石橋，可以步行穿城,，也可以坐渡船過河,。
搭上牛車節(jié)省了半天的路程，玉莞他們來到集市上,，已經(jīng)有不少人在搶占攤位了,。云溪郡趕場的集市是不需要支付攤位費的，官吏也沒有那么倨傲,，捕快多是軍隊返家的老殘擔(dān)任,，民風(fēng)淳樸，總體來說并沒有什么欺行霸市的行為,。
來得早讓玉莞搶到了個菜市場入口的攤位,，她拿出準(zhǔn)備好的藤席，把干菌子,、婆婆丁,、干竹蓀,、竹筍干、兔肉和蓮巴郎依次放了上去,，李氏則帶著繡品去了繡房交工,。
由于玉莞他們年紀(jì)小，沒有什么人問津,，干菌子,、婆婆丁好多攤子都有，干竹蓀兒大伙兒也見過,，知道不好吃,，也賣不出去。
玉嵐幾人第一次到集市,，遇到陌生人問話,，叔娃把頭埋在雙腿間，不敢正視別人的目光,，仲禮,、玉嵐也緊張的手腳不知道怎么放才好。
唉,，臉皮當(dāng)不了飯吃啊,。
玉莞心里暗暗想到，她拍了拍身上的露水,，站到攤子前吆喝了起來：
“快點來看哈哦,，新鮮的蓮巴郎，又肥又大的兔子,，肉多皮嫩,，能炸能煎啊，都刮好皮勒——還有曬好的干菌子,，干竹蓀兒,，筍子干，好吃又便宜啊——不買看看也謝謝啊……”
周圍路過的人被玉莞的聲音吸引來了,，“小丫頭,，這干竹蓀看到倒是不錯，但是吃起苦澀澀的,，腥臭的,，你還拿來賣啊,？能吃?。俊?p> “聞到都有點干澀澀的？”
大多數(shù)人都覺得干竹蓀兒不能吃,，雖聽見玉莞的吆喝，都過來看著并沒有買,。玉莞解釋著干竹蓀可以放心食用,，又說買了可以教做法，仍然沒有人愿意嘗試,。倒是幾個好心的大嬸給他們買了點干菌子,，收入了五文。
玉莞看著基本沒咋賣的東西,，犯了愁,，她想象中的場景不是這樣的啊。
她不了解云溪郡,，靠水靠山,，魚是吃不完的，種類比山澗里的還多,，而云溪郡縣城內(nèi)也有座小山,，干菌子也沒有多少銷路。
早知道就挖鮮竹筍來賣了,。
正當(dāng)玉莞垂頭喪氣的坐在攤子上的時候,。一個聲音在頭頂響起：
“干竹蓀兒，我還第一次聽到,，他們說有股腥味,，你說你知道做法，你能做出來,，我嘗著好吃,，我就給你買了?！?p> 玉莞猛的抬頭,，是個書生打扮的年輕人，京城口音,，大概二十多歲,，搖著一把扇子，長發(fā)用一個玉冠束起,，穿著蒼青色對襟綿綢長褂,，腰間還別了個玉佩。玉莞見他眉目之間淡然,，眼神清澈,，站了起來回話。
“行，我給你做,，不過你得給我找個廚房,。”
玉莞不想錯失機(jī)會,，也許這是個轉(zhuǎn)折點呢,。
“那就到福滿樓吧?！?p> 年輕人指了指遠(yuǎn)遠(yuǎn)的一個建筑,，這是城里唯一一棟三層建筑，很是顯眼,。
玉莞讓仲禮帶著叔娃守著攤子,，讓玉嵐背上干竹蓀、兔肉等跟著年輕人去了福滿樓,。
在路上,，年輕人介紹自己是福滿樓的掌柜白凌云，每逢趕場時候都會到場上找一些新鮮食材,，看玉莞三人是小孩子,，且干竹蓀也是個新鮮事物，愿意給她們機(jī)會試試,。
白凌云把玉莞兩人帶進(jìn)了后廚,，囑咐廚房的人，讓她們可以用任何調(diào)料,，就搬了條凳子坐在了廚房門口看著,。
玉莞也不客氣，看了看周邊的材料,，有大料,，有花椒等，油鹽醬醋也樣樣俱全,，還有幾個大壇子立在旁邊,，只是沒有辣子。這個時代還沒有辣椒這一說,。
玉莞讓玉嵐先處理蓮巴郎,，自己把干竹蓀兒、竹筍干,、干菌子泡水發(fā)泡,，又去壇子里撈了些泡菜、泡姜切絲,，蔥,、蒜頭切末,，生姜切片。
干竹蓀發(fā)泡好后,，玉莞便開始著手準(zhǔn)備起這道名為三鮮竹蓀卷的菜肴,。新鮮的竹蓀兒有丁點兒的異臭味，玉莞用清水洗干凈,，再用淡鹽水煮了十幾分鐘,，這種異味就淡了很多。
玉莞把竹蓀兒在淡鹽水里反復(fù)搓揉,，讓它吸足了水分。接著,，玉莞又把蘿卜,、鮮筍子、黃瓜切絲,，包進(jìn)竹蓀兒網(wǎng)兜里,，放盤子里擺盤蒸熟，再澆上雞肉調(diào)制的高湯,，便端到了白凌云身邊嘗試,。
白凌云一口咬下去，水汪汪的口感太爽了,。竹蓀兒做菜,，滋味鮮美，入口脆生生的,。三絲兒的脆爽加上竹蓀兒的綿軟脆嫩,，只有一個字，鮮,，可以形容,。嘗試后的白凌云贊賞的點了點頭。
玉莞又讓玉嵐把魚骨和魚肉分別片開,，魚肉片成薄片,，腌制、上漿,。再把竹筍干切長條狀,，把菌子撕成小扇面?zhèn)溆谩?p> 然后她指揮著玉嵐，先是用煎至兩面金黃的魚骨熬制奶白色的魚湯,，然后往湯里放入泡姜和花椒,，和竹筍干、干菌子一起熬煮,，最后將腌制好的魚片依次劃入湯中,，等魚片熟后撈出和備用的酸菜魚骨放在一起,，留適量湯底，并在頂部放上蒜末,，澆上熱油并用香蔥點綴,。
這一道酸菜魚被玉莞改良成了竹筍菌子酸湯魚，出鍋時候讓白凌云也忍不住站了起來,，三兩步走到灶邊,，也不怕燙嘴就吃了起來，“確實不錯,，”白凌云嘗過魚片后又夾了塊竹筍干,，“嗯，果然和鮮竹筍一樣嫩,，酸鮮爽口,，快哉快哉！”
“白掌柜,，如果您能買完我所有的食材,，我還有一道菜可以介紹給你?！钡玫桨琢柙颇S后,，玉莞把酸湯魚盛到大盆里，端到了門口的桌子上,，做起下一道菜來,，白凌云也不客氣，讓人打了一壇酒,，叫來大廚一起大快朵頤起來,。
筍子干和干竹蓀可長期保存，這些可以長期保存的食材對酒樓來說非常重要,，特別是冬季和北方,，蔬菜奇缺的季節(jié)，這些都是商機(jī),，玉莞相信白凌云能感興趣,。
她要做一個臘肉炒竹筍干，這個時代的臘肉僅僅只是煮了就切片下酒,，鮮竹筍也只用來煮湯,，如果這道菜做的好，冬季酒樓也有新菜品,。
玉莞先是把臘肉清洗干凈,，開水煮熟，切小片,，竹筍干切小片,；把旁邊盆里已經(jīng)長苗的蒜苗掐了些,，蔥、蒜切末,，蒜苗切小段,，把泡姜也切了點備用。
然后坐鍋點火,，下肥一點的臘肉,，炒出油后放蔥、泡姜爆香,，然后放入剩下的臘肉,，炒均后放一點點水再炒一會兒，最后放入竹筍干,，放一點點醬油,，后倒入一小碗清水，蓋上鍋蓋中火燜大概七八分鐘,，等汁收得差不多了，加入蒜苗,、大蒜末裝盤,。
蒜苗獨有的蒜香配合著臘肉的咸香，還飄著竹筍的鮮香,，讓白凌云眼前一亮,，嘗了味道之后，立馬付錢買下玉莞所有的食材,，蓮巴郎賣了二十文,，干竹蓀由于是稀罕物賣了五錢，兩背簍干菌子和竹筍干賣了五十文,，兔肉六十文,。
玉莞告知大廚這幾道菜的做法，但并未將配料比例告訴白凌云,，她個人覺得,，配料比例這些大廚嘗一筷子就知道了，自己還是得留一手,。
白凌云看著就像個吃貨,，怎么說也得放長線釣大魚啊，本小姐有種花家八大菜系上百道菜譜,，就不愁你不上鉤,。
玉莞又想起還有大背簍婆婆丁，又游說起白凌云,，說這東西熬水,，清熱排毒,，祛濕什么的說了一大堆，說的白凌云頭昏腦脹,，干脆也一錢銀子把婆婆丁給她們收完了,。不過玉莞她們帶來的量較酒樓的供應(yīng)量來說，還是太少,，白凌云和她約定了半個月繼續(xù)送貨,。
玉莞領(lǐng)著福滿樓伙計回到攤子前，叔娃正在學(xué)著玉莞的吆喝賣婆婆丁,，雖然還是不敢正視人,，還是很勇敢了。
玉莞立即給了叔娃一個大大的擁抱,，讓伙計帶走了婆婆丁,，找了個小角落和仲禮、玉嵐,、叔娃點起了錢財,。
賣掉所有食材和婆婆丁，總共賺了七錢三十五文,，三人很高興,，這是他們第一次賺的錢。
玉嵐到現(xiàn)在還是激動的緊緊握著拳頭,，“仲禮,、叔娃，你不知道,，那個福滿樓廚房好多人啊,，好多人看著我和玉莞，我差點舌頭都咬掉了,?！?p> “哈哈，姐,，你太緊張了,，這算什么嘛，上千人的演講,，我都沒在怕的,。”玉莞看著玉嵐,。
“什么千人,，什么演講啊,？”玉嵐迷惑的看著她,。
“額,，沒什么，沒什么,，是大白菜大白菜,。”
玉莞打了個哈哈,，玉嵐叔娃正沉浸在興奮中也沒怎么注意,，倒是仲禮饒有深意的看了她一眼，不過玉莞背對著他,，并沒有發(fā)現(xiàn),。