趁全店廚師們都沉浸在震驚中找不著北之時(shí),，張開又乘勝追擊地發(fā)布了第三道秘方！
三,、火鍋小龍蝦
“這個(gè)聽上去挺靠譜的”,，白國超說，“小龍蝦和火鍋都是廣受顧客喜愛的食品,，怎么做都不會(huì)難吃,，兩種素材搭配在一起還能制造出雙重味蕾享受，張總,，真有您的”,！
“我也是這么想的”，張開微微一笑,，娓娓道來,。
首先小龍蝦買好，洗凈處死放一邊備用,。然后就可以熬制湯頭了,，這里湯頭是重點(diǎn)。
準(zhǔn)備大容量鐵皮桶十個(gè),，一字排開,，每個(gè)鐵皮桶內(nèi)注入十斤自來水、兩斤香油,、兩斤花椒油,、一斤鹽、一斤辣椒面,、一斤大蔥碎,、一斤蒜蓉，這樣湯頭的基本配比就完成好了,。
接下來把十只鐵皮桶的湯頭依次下鍋煮沸,，邊煮邊徐徐灌入大量味精以及小龍蝦,，高火烹飪二十分鐘，開鍋后再關(guān)火燜煮兩小時(shí),，讓味精慢慢浸入小龍蝦的肉里,，味精一定要放足，最重要的就是味精,。
這樣完美的一鍋小龍蝦就做好了,，把小龍蝦瀝干撈出，趁熱放進(jìn)保溫柜里儲(chǔ)藏,，顧客要點(diǎn)的時(shí)候塞進(jìn)微波爐里?！匾宦暭訜崛昼娋秃昧恕Ｖ赜椭乩敝叵?，紅彤彤油汪汪的一大盆,，十分喜慶，下飯必備,。
剩下的湯頭不要浪費(fèi),，可以端上桌充當(dāng)火鍋湯底，顧客可以按照喜好加入羊肉片,、海螺丸,、鵝腸、午餐肉,、油豆皮,、牛百葉、茼蒿,、金針菇等食材。這里的鍋具建議采用東來順火燒云那種雙層火鍋,，上面鋪滿一層滿滿的小龍蝦,，下面一層火鍋。
一份定價(jià)288,，這個(gè)價(jià)格很可以了,。
一口火鍋一口小龍蝦，簡(jiǎn)直是高級(jí)享受,！店門外常備救護(hù)車,，這樣顧客出現(xiàn)亞硝酸鹽中毒的情況可以及時(shí)送醫(yī)，誰吃完不喊上當(dāng)就算是我白上了這么些年的網(wǎng),，哈哈,。
白國超震驚地說，“張總,，我剛一開始聽到這個(gè)菜名覺得您簡(jiǎn)直絕非常人,，現(xiàn)在聽完介紹發(fā)現(xiàn)您果然不是一般人?。∥椰F(xiàn)在頭好疼啊,，怎么辦,，好像有一百只小龍蝦在腦子里打滾”。
曹大師震驚地說,，“張總,，我雖然知道偉大智慧正確的張總是不會(huì)錯(cuò)的，但這一次我真是沒有領(lǐng)會(huì)到您的精神”,。
張開笑著拍曹大師的肩,，“曹師傅，在追求真理的道路上,，有一些認(rèn)識(shí)的偏差是在所難免的,，但你能有這樣的覺悟還是令我很欣慰。慢慢你就會(huì)領(lǐng)悟到我思想中的精髓的,，現(xiàn)在我將隆重為你們介紹第四道菜”,。
全體廚師大驚：“張總，還有第四道”,？,！
張開大笑，“當(dāng)然,，我的菜單講究營養(yǎng)搭配,、膳食均衡。現(xiàn)在已經(jīng)有了主食,、一素,、一葷，再添一道湯就完美了,。這第四道菜就是一道湯,，當(dāng)然也是本創(chuàng)新菜單中的最后一道”。
聽到是最后一道,，廚師們又不由得松了一口氣,。
白國超警惕地詢問，“張總,，您研發(fā)的這最后一道湯,，不會(huì)也是用大量味精調(diào)味吧”？
張開溫和地?fù)崦讎馄降念^顱,，“不錯(cuò)啊,，小白，懂得領(lǐng)會(huì)張總的精神了，不過你只說對(duì)了一半”,。
四,、壓軸湯品——酸菜豆腐湯
第一步，取陳年老壇酸菜一顆,，洗凈切絲,，要求酸菜必須腌過一年以上，氣味酸爽撲鼻需佩戴N95口罩為佳,。推薦去華豐批發(fā)市場(chǎng)后左轉(zhuǎn)三無奶茶店旁邊的癟嘴老娘舅處采購,。
豆腐要石膏豆腐，軟軟的嫩嫩的那種南豆腐,，不要鹵水豆腐,！然后把豆腐切成四四方方的小塊，擼到一邊備用,。
第二步,，600毫升自來水燒開，加入200毫克味精,、200毫克食鹽,、200毫克白胡椒。等水沸騰后放入酸菜和豆腐,，大火煮5分鐘即可,。可酌情加入蝦皮,、粉條,、雞蛋花等佐料，但不建議太多,。
這樣一碗精致的酸菜豆腐湯就完成了,，既有酸菜的酸，又有白胡椒的辣,，喝進(jìn)胃里暖暖的,。一碗定價(jià)23元，媽媽的味道,，令人不得不愛。
哈哈,，說到這里張開終于編不下去了,。
“那就這樣吧”！張開鏗鏘地一擊掌,，俯視眾廚,，“大家有什么想法”？
……
寂靜。
“哈哈,，大家不要拘束嘛,，有什么意見盡可以可以提”！張開熱情地鼓動(dòng)著氣氛,，發(fā)現(xiàn)廚師們?nèi)际且荒樛塘饲嗤艿谋砬椤?p> “我覺得可以試試”,？在張開的和煦注視下，李大廚勉強(qiáng)地開了口,。
“但是我覺得我們還可以搞一些替換菜單,，列一些咱們的拿手菜，比如小籠包,、白切雞,、佛跳墻這些經(jīng)典又美味作品，給顧客們一些緩沖的選擇”,。
李大廚這樣一說,，廚師們又緩緩露出笑臉，認(rèn)為這個(gè)提議可行,。
“張總您這個(gè)菜單,，太先鋒了。我怕到時(shí)候不好賣,，搞一個(gè)備選菜單,，都是大家的拿手菜，也都是經(jīng)過市場(chǎng)驗(yàn)證的,，肯定能賣的比較好”,。
“是呀張總，咱們?cè)趤磉@里之前都是有一定名氣的,，把大家的拿手菜都拿出來,，一定可以讓銷量紅紅火火”。
銷量紅紅火火,？那不就又賺錢了,？
張開不悅地板起臉。
哪能,？
“李大廚,，你的建議請(qǐng)恕我不予采納”。張開冷冰冰地說,。
“我覺得你主要缺乏一種王者精神”,。
,？,？
“啊什么”？李大廚睜著嘴愣在當(dāng)場(chǎng)，其他的廚師們也全都愣了,。
張開站到高臺(tái)上,，舉起手慷慨陳詞：
“說實(shí)話，大家的反應(yīng)讓我很痛心,。說過了要走創(chuàng)新的道路,，大家走著走著卻又回到了舊思想的老路上”。
“我認(rèn)為我們有必要革新一下精神,，從自我開始革新,，革掉自己身上落后的、不愿意進(jìn)步的那部分,，這樣我們就可以到達(dá)王者精神”,。
“什么是王者精神？王者精神就是文化自信,、道路自信,、對(duì)自己自信。不依附別人,，堅(jiān)持方針不退縮不動(dòng)搖,，最后逐漸演化成一種強(qiáng)硬的、不容他人置喙的生活態(tài)度,。這就是我希望大家做到的”,。
“勇于創(chuàng)新，不破不立,，探索的精神翱游在宇宙中,，不消滅舊自己，怎么能夠涅槃重生～李大廚”,！
張開驟然抓住李大廚的肩膀,，振聾發(fā)聵地問道，“你覺得我說的對(duì)嗎”,？
“啊”,！
李大廚已經(jīng)完全被張開拋出的那些大詞兒徐徐擊倒，他微張著嘴,，腦回路還沒有轉(zhuǎn)過來,。
“張總的話，讓我無法反駁”,。李大廚緩緩地說,，“雖然覺得仿佛有哪里不對(duì)，但是我想我回去再仔細(xì)琢磨一番,，應(yīng)該能想通的”。
張開滿意地點(diǎn)頭，“那李師傅,，備用菜單的事,，你還想搞嗎”？
“不搞了,，不搞了”,。李大廚連聲說，“張總說的對(duì),，我們要勇于創(chuàng)新,，活出新的自己”！
“李師傅,，很好”,！張開重重地拍著李大廚的肩，和煦地俯視眾人,。
“鮑師傅樓師傅曹師傅,，你們還搞嗎”？
“不搞了～不搞了,，一切按張總說的辦”,，廚師們齊聲說。
PS:謝謝大蜜蜜打賞,，嘻嘻,。