“哎呀,，原來(lái)張總早就有胸有成竹啦”,。

　　廚師們都露出非常期待的表情,，熱情圍著張開(kāi)繞成一個(gè)圈,。

　　“張總,，您研發(fā)出了什么高級(jí)菜單”,？

　　“雖然不知道是什么，但我知道聽(tīng)張總的～一定沒(méi)錯(cuò)”～

　　這發(fā)自內(nèi)心的恭維聽(tīng)在耳朵里真是讓人心癢癢,，張開(kāi)呵呵一笑,，對(duì)著李大廚發(fā)問(wèn)了。

　　“菜是一個(gè)餐廳的靈魂,，什么樣的菜才是成功的菜呢,？李大廚，你是專家,，你來(lái)說(shuō)說(shuō)”,。

　　“啊，這個(gè)問(wèn)題我會(huì)”,！李大廚笑著說(shuō),，“一道好菜講究色香味俱全、用料考究,、擺盤(pán)佳,、有技藝傳承更是再好不過(guò)，經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次經(jīng)驗(yàn)證明過(guò)的東西,，很少有概率出錯(cuò)”,。

　　張開(kāi)搖頭，“循規(guī)蹈矩,，是正常人的做法,，但不是大師的選擇”,。

　　“我知道張總的意思”！曹師傅笑著說(shuō),，“什么是好菜,，賣(mài)的好的菜就是好菜，我們要抓住市場(chǎng)的潮流,，什么菜火我們就做什么菜,。順便再制造一些噱頭，搞些網(wǎng)紅款,，這樣就可以吸引一大批美食博主和時(shí)尚潮人啦”,！

　　張開(kāi)笑著說(shuō)，“追逐市場(chǎng),，是很務(wù)實(shí)的做法,，但一律跟風(fēng)也很容易造成同質(zhì)化，菜品流于表面”,。

　　“啊”,！廚師們都露出敬佩的表情，“還是張總懂啊,，相比之下,，我們真是太狹隘了”。

　　“張總,，您來(lái)說(shuō)說(shuō)”,。曹大廚說(shuō)。

　　“張總,，您來(lái)說(shuō)說(shuō)”,！廚師們一齊仰起臉做洗耳恭聽(tīng)狀，臉上全是興奮的表情,。

　　張開(kāi)笑著說(shuō),，“道理很簡(jiǎn)單，要在廝殺激烈的美食界搏得一席之地,，我們就需要?jiǎng)?chuàng)新”,。

　　“創(chuàng)新”？

　　廚師們都驚了,。

　　“創(chuàng)新,，創(chuàng)新當(dāng)然好啊，但是那要怎么做到呢”,？

　　“一道成功的創(chuàng)新菜,，既要符合市場(chǎng)的口味，又要符合餐廳的定位,，還要做到新美,。達(dá)到這三個(gè)標(biāo)準(zhǔn)有多難,？一個(gè)廚師一生有一道成功的創(chuàng)新菜就足以揚(yáng)名美食屆了，因?yàn)榘俜种攀诺膭?chuàng)新都是黑暗料理”,。

　　張開(kāi)心說(shuō),，是啊，我的創(chuàng)新菜單就是黑暗料理啊,。

　　不過(guò)表面上還是很一本正經(jīng),，“其實(shí)沒(méi)有大家想象的那么難，很多時(shí)候,，你離成功只差腦子拐那么一道彎兒”,。

　　“好了，是時(shí)候向大家公布我的創(chuàng)新作品了”,！

　　……

　　《張總的創(chuàng)新菜單》

　　一,、流心豬油大包

　　第一步，取高筋小麥粉混合土豆淀粉做成亮晶晶的包子皮,，靜止發(fā)酵,，一張包子皮要求搟成半米寬，這樣的包子皮韌性好,，可無(wú)限延展,，包裹性強(qiáng)，還可以看見(jiàn)包子餡,，能夠起到誘惑顧客的效果,。

　　第二步,，精煉豬油一大桶,，冰箱冷藏一整夜使其凝固。調(diào)餡時(shí)迅速取出,，挖一大勺豬油摻進(jìn)包子皮里,，僅用味精和白胡椒調(diào)味，然后迅速裹上包子皮包好,。這道工序講究的就是一個(gè)快速,，迅雷不及掩耳，否則凝固的豬油會(huì)遇熱融化徐徐流淌進(jìn)廚師的衣服袖子里,，后果不堪設(shè)想,！

　　第三步，將包好的豬油大包放進(jìn)籠屜里高火蒸十分鐘,，忘了講,，包子個(gè)頭一定要大，全方位效仿鴻運(yùn)大包,，以一只一斤半為佳,。這樣蒸好的發(fā)面包子就會(huì)膨脹成兩斤半,，里面的豬油也會(huì)融化成流動(dòng)的狀態(tài)，流心豬油大包就做好了一剛,！

　　顧客可以選擇半冷藏或者趁熱吃,，半冷藏就是出鍋后在冰箱里冷藏一下，讓豬油重新凍結(jié)成半流動(dòng)的狀態(tài),，這樣吃起來(lái)比較像半熟芝士,。趁熱吃就是直接給顧客端上桌，咬一口滾燙的豬油溢滿口腔,，味蕾炸裂,，舌尖上的高潮，吃一口記住一輩子,。

　　定價(jià)一只包子賣(mài)23,，四只起賣(mài)。有人問(wèn)一只包子賣(mài)23是不是有點(diǎn)貴了,，張總這里要說(shuō)其實(shí)這個(gè)定價(jià)很有道理,。首先這個(gè)大包用料良心，精心購(gòu)置走地豬的大肥肉煉成豬油,，不是添加棕櫚油,，更不是回鍋的地溝油，成本就很高了,。

　　其次這個(gè)大包包含了張總的巧思,，張總曾苦思角瓜美食為何倍受歡迎，后來(lái)走遍名山大川,，訪盡五湖四海終于得出結(jié)論,。角瓜美食的靈魂就是豬油。什么是魔法,？豬油就是魔法,，豬油可以讓一切食材都變成你小時(shí)候的老味道，一秒魂穿上個(gè)世紀(jì),，夕陽(yáng)照拂的四合院,，暮色四合的家屬樓，你在小賣(mài)鋪門(mén)口拆開(kāi)一包又一包的干脆面,，然后把面扔了把里面卡片揣兜里回家了,。回憶的味道,，道不盡的鄉(xiāng)愁,，吃豬油大包可以吃出日暮鄉(xiāng)關(guān)之感。

　　廚師們震驚了！

　　緊接著,，就是經(jīng)久不絕的掌聲,。

　　“張總，您這個(gè)創(chuàng)意真是讓我開(kāi)了眼”,，鮑師傅流著眼淚說(shuō),，“這不就是喝油嗎”？

　　張開(kāi)笑著說(shuō),，“鮑師傅,，你看問(wèn)題還是看的不夠清楚，哪個(gè)油大的東西不是教人喝油呢,？我們是純粹的喝,、講究紀(jì)律地喝，在喝油的道路上更上一層樓,。當(dāng)然,，完成這個(gè)創(chuàng)意離不開(kāi)你們面店組的配合，鮑師傅,，你覺(jué)得這任務(wù)有問(wèn)題嗎”,？

　　“沒(méi)有問(wèn)題”，鮑師傅說(shuō),。

　　張開(kāi)大笑,，“非常好，讓我們接著來(lái)看第二道菜”,。

　　二,、上湯娃娃菜

　　第一步，取自來(lái)水1000毫升煮沸,，加入200克食鹽,、20克白胡椒沖泡成高湯，請(qǐng)注意,，這個(gè)過(guò)程中除了上述兩種調(diào)料別的一律不能加,。目的就是保持上湯的純潔，本作與爛大街豬骨湯,、雞湯有著本質(zhì)的區(qū)別，主打一種返璞歸真的純凈之感,。

　　第二步,，取整顆有機(jī)娃娃菜洗凈、剝開(kāi),、只要菜心,，菜葉子扔掉不要。膠東大干貝四只（一分錢(qián)硬幣大?。?，洗凈,、泡發(fā)切丁，然后丟進(jìn)上湯里和菜心一起煮,，邊煮邊倒入大量太太樂(lè)味精,。有人要問(wèn)這里味精的具體刻度是多少，答案是沒(méi)有刻度,，多多益善,，味精越多湯頭越鮮。注意一邊倒味精一邊拿鏟子徐徐攪拌,，把味精充分在上湯中攪開(kāi),，這就是注入靈魂了。

　　等到開(kāi)水變得白白的,，表面開(kāi)始冒泡泡,，菜心軟綿綿地縮起來(lái)，這就代表娃娃菜已經(jīng)煮好了,。這個(gè)時(shí)候趕緊把菜心撈出來(lái)盛進(jìn)碗里,，然后把湯汁一澆，炸裂,！絕對(duì)鮮掉眉毛,，建議定價(jià)38元?？擅赓M(fèi)贈(zèng)送米飯一碗,。

　　“怎么樣，是不是可以作為本店招牌菜進(jìn)行重點(diǎn)推廣了”,？

　　張開(kāi)的話破天荒地沒(méi)有得到應(yīng)答,，因?yàn)閺N師們?nèi)汲两诰薮蟮恼痼@之中，久久不能平靜,。

　　額呵呵呵呵呵

　　張開(kāi)滿意地笑出來(lái),。

　　這樣還不賠錢(qián)，是不可能的,。

　　PS:謝謝大蜜蜜打賞20000幣,，嘻嘻。