徽萊菜系又稱“徽幫”,、“安徽風味”,，是中國著名的八大菜系之一,。

　　徽菜的傳統(tǒng)品種多達千種以上,，其風味包含皖南,、沿江,、沿淮三種地方菜肴的特色,。

　　徽菜的形成,、發(fā)展與徽商的興起,、發(fā)跡有著密切關(guān)系,，徽商史稱“新安大賈”，起于東晉,，唐宋時期日漸發(fā)達,，明代晚期至清乾隆末期是徽商的300年黃金時代。

　　有趣的是據(jù)《老上?！焚Y料稱1925年前后,，“滬上菜館初唯有徽州、蘇州，后乃有金陵,、揚州,、鎮(zhèn)江諸館”，而所謂的“蘇州＂亦指原在姑蘇的徽商邰之望,、邰家烈遷移到滬開設(shè)的天福園,、九華園、鼎半園等菜館,?？梢娀詹嗽谶M入SH市場方面，是先領(lǐng)風騷了,。

　　沿江風味盛行于蕪湖,、安慶及巢湖地區(qū)，以烹調(diào)河鮮,、家禽見長,，講究刀功，注重形色,，善于以糖調(diào)味,，擅長燒、燉,、蒸和煙熏技藝,，其菜肴具有清爽、酥嫩,、鮮醇的特色,。

　　筆者講述的是家鄉(xiāng)的一道八十年代的時令菜“鴨子卡糍粑”，屬于筆者在前面介紹的中國八大菜系之一徽菜系里的沿江風味,。

　　鴨子卡糍粑可能現(xiàn)代的青年人知曉的不多了,，它是類似廣東煲仔飯的那種做法，也是筆者早年品嘗過的美食,，操作簡單,，不像現(xiàn)在商家已經(jīng)商業(yè)化的運作，結(jié)合營養(yǎng),、口味均衡,，做法復雜，需要香腸,、臘肉,、鹵豆皮、綠葉菜,、雞蛋,、生抽,、老抽、料酒,、香油,、糖、蠔油,、魚露等材料。

　　而家鄉(xiāng)的咸鴨卡糍粑,，遵循至簡的手法,，方便簡單，主材上僅僅需要咸鴨和糯米即可,，以往講究的人家,，在即將起鍋的時候，還會撒上些許蔥花或切碎的蒜葉,，香逸遠票,。

　　據(jù)查了資料也請教了家里的長輩所了解，八十年代以前,，那時的食物儲存技術(shù)都比較原始,，食物保質(zhì)時間有限，不像現(xiàn)在家家廚房都有冰箱和冰柜來儲存食物,。

　　這道地方美食需要同時有咸鴨子和糯米兩種食材,，糯米屬于晚稻，在晚秋之時才是糯米的收成時令,，而咸鴨子也是在秋收后肥了才殺,，待來年的春姑娘的步伐走向大地，天氣的氣溫隨著春姑娘的到來而升高,，咸鴨子就會因為溫度上升而變質(zhì),，所以這道美食說起來還是屬于一道時令美食。

　　咸鴨子和糍粑兩種食材的熱量較高,，比較油膩,，雖然味美，但平時常吃的話可能會容易被“澇住”,。所以這道菜一般都是那個年代干重力的農(nóng)活或出遠門才會吃的,。那時的人們在田地里犁田、耙地,、插秧,、割油菜，干完農(nóng)活后回到家里吃上一頓咸鴨糍粑卡鴨子,，吃在嘴里那是叫香的叫絕,，隨后渾身也是透著舒服感和滿足感。

　　咸鴨子和糍粑屬于高熱能的食物，因為小孩子還在成長期,，口味重,，比較喜歡吃高能量的食物，所以它也是比較適合小孩子,，也是對著小孩子的胃口,，常吃的話，小孩子的胃容易“澇住”,。

　　記得早些年,，有一天，筆者因為怕費事,，便簡單的抓里幾把糯米洗凈后,，放在大點的陶瓷碗里，碗里放里些切好的咸鴨子,，加一點水,，放在鐵鍋里面煮，因為鍋里的水開了,，產(chǎn)生的蒸汽溫度高,，所以鴨肉非常爛，鴨子的油,、咸味和米飯充分滲透,，加上當時身體確實有點累，再從冰箱里拿出母親親手制作的咸菜（主要是腌生姜,、腌蘿卜等）拿出來就飯吃,。

　　所以這個“鴨子卡糍粑”是我記憶中自己做的最好吃的美食。

　　而今,，隨著物質(zhì)生活水平的發(fā)展提高,，人們的經(jīng)濟消費能力高了，對于高熱能的美食可能排斥,，似乎都是在忙著減肥保持健康,，即使在筆者的家鄉(xiāng)巢湖，鴨子卡糍粑這道純地方原汁原汁原味的純手工美食不一定吃到,，但也會偶爾閑暇之時去超市買點咸鴨子自己做做嘗嘗,，也算是對舊年記憶的憶思。