開業(yè)那天的午市,，我準(zhǔn)備了二十個(gè)醬豬蹄和十個(gè)醬豬耳朵，沒到一個(gè)小時(shí)就賣空了,，我也沒想到會賣的那么好,。

　　老太太叫我下午繼續(xù)醬，我說：“姨媽，那得去買貨呀?！?p>　　“我都叫老頭去買了，買回來你就醬,。”老太太說：“賣得挺好的,，以前我們家也賣過,，賣得不好，一天也就賣一兩個(gè),。今天我問客人了,，都說好吃?！?p>　　說完還沖我伸出了大拇指,。其實(shí)我自己知道，并不是怎么特別好吃,，主要是剛醬完就撈出來,，還冒著熱氣呢就擺在了付菜口，我又?jǐn)[在顯眼的位置上,，客人一進(jìn)來就能看到,，熱氣騰騰的，并且顏色還是誘人的棗紅色,，看著就有食欲,，能不點(diǎn)嗎，只要有第一個(gè)點(diǎn)的,，就有第二個(gè)跟風(fēng)的,，加上剛開業(yè),，客人還多，一個(gè)小時(shí)就賣完了,。

　　晚上我又醬了二十個(gè)豬蹄,，這回豬耳朵加了十個(gè)，二十個(gè),，記好時(shí)間,，正好在飯口上客人的時(shí)候撈出來端出去擺好，我這邊擺著的時(shí)候就開始有客人點(diǎn),，等我擺好,，就賣出去不少。

　　開業(yè)那天,，我炒菜這邊可以說是開門紅,，不但醬菜賣得好，新上的那幾個(gè)炒菜賣得也很好,，主要是客人都沒吃過,，就算是嘗嘗，也得嘗一盤,，所以就賣得很多,，尤其是辣白菜炒明太魚絲和木耳炒腐竹，賣得最好,，幾乎桌桌必點(diǎn),，有的桌吃了一盤還要了第二盤，看來是比較成功的,。

　　由于這些原料我都不用自己準(zhǔn)備,，拌菜那邊有現(xiàn)成的，來了菜就去拌菜那邊去拿,，開始的時(shí)候還行,，后來廚房長王姐說：“譚師傅，以后得你自己準(zhǔn)備,，我們備好的都讓你用了,。”

　　我說：“沒事,，以后我?guī)椭銈儨?zhǔn)備,，咱們都是一家人，別分的那么細(xì),?！?p>　　聽我這么說王姐有點(diǎn)不高興，對我說：“還是你自己準(zhǔn)備,，咱們各用各的,?！?p>　　我一聽就來氣了，直接告訴前臺,，木耳炒腐竹和辣白菜炒明太魚這兩個(gè)菜不賣了,。老太太在前面聽服務(wù)員說這兩個(gè)菜不賣了，就過來找我問怎么回事,，我就把事情和老太太說了,，老太太過去和王姐說，說什么我也聽不懂,，都是鮮族語,，過了一會兒老太太過來和我說：“沒事，我和她們說完了,，你還是用她們的,。她們是看你這邊賣這兩個(gè)菜，她們那邊“拌腐竹”和“拌明太魚”還有“辣白菜”賣不動(dòng),，來氣了,。”

　　我說：“賣啥不是賣,，客人吃拌腐竹,、辣白菜、拌明太魚都吃的差不多了,，咱們換個(gè)吃法不也挺好,，還是咱家特色，別人家都沒有,，學(xué)都學(xué)不會,，真是的,，氣死我了,。”

　　老太太拍拍我,，說：“別生那個(gè)氣,，飯店我說的算?！?p>　　其實(shí)也不是很生氣,，就是心里有點(diǎn)不愿意干，畢竟一個(gè)烤肉店,，還是以烤肉和拌菜為主,，再咋干炒菜也排不上號，也練不出什么水平來,，加上那天也確實(shí)太累,，就不想干了,，有點(diǎn)借題發(fā)揮。

　　開業(yè)那天一直忙到將近十一點(diǎn)才結(jié)束,，心想可以下班回家了,，誰知道老太太站在廚房門口用鮮族話喊了一嗓子，整個(gè)廚房的人除了我之外都高聲歡呼,，整的我有點(diǎn)懵,，不知道咋回事，老爺子妹妹崔姐看我發(fā)懵,，就用漢語和我說：“譚師傅,，你沒聽明白吧？”

　　我說：“沒有,，不是不明白,，是壓根就聽不懂?！?p>　　崔姐就笑了,，說：“剛才我嫂子說一會會餐，會完餐唱歌去,?！?p>　　我說：“這都幾點(diǎn)了還會餐？會完餐還唱歌去,，明天不營業(yè)了,？”

　　崔姐說：“你不愿意唱歌呀，多有意思呀,?！?p>　　我說：“真搞不懂你們鮮族人，這么愛唱歌,，一聽唱歌這么興奮,。”

　　崔姐說：“我們鮮族人就喜歡喝酒唱歌,，一會兒你也去,，熱鬧熱鬧?！?p>　　我說：“會餐還行,，餓了，得吃口飯,，唱歌我就不去了,，得回家睡覺，明天我這邊還一大堆活呢?！?p>　　我這邊很多原料都賣空了,，明天早上得早點(diǎn)來做準(zhǔn)備工作，哪有心思和她們唱歌去,。

　　不得不佩服鮮族人的精神勁,，只要把酒喝上，把歌唱上,，好像一點(diǎn)都不累了,，然后再跳上一個(gè)舞，那就啥疲勞都沒,，就剩下開心快樂了,。

　　晚上會餐的時(shí)候不用我做菜，吃的烤肉,。吃到第一片肉時(shí)我開始佩服喂肉師傅的手藝,，就是那個(gè)老板的干女兒，肉喂得非常地道,，而且還有點(diǎn)啤酒的香味,，吃到嘴里，味道非常好,，不但嫩,，而且還保留了肉的原始味道，也就是說有肉味,，一嘗就知道里面沒放任何像嫩肉粉,、食粉那樣的添加劑，是直接用手工喂出來的,，這是一個(gè)功夫,。

　　能把肉喂到這種程度，已經(jīng)可以稱之為“師傅”了,。玫瑰飯店的金姐也好崔姐也好,，肉喂的也可以，但是和人家一比差距就出來了,，并且差的還不是一點(diǎn)半點(diǎn),。心想以后要是有機(jī)會,，一定和人家好好學(xué)學(xué),。

　　鮮族人喝酒是真的厲害，女人都挺能喝的,，尤其是她們那種喝酒時(shí)的熱情勁,，沒和鮮族人在一起喝過酒的還真有點(diǎn)接受不了。

　　老太太端著杯酒過來，我趕緊的站起來,。

　　老太太說：“小譚子,，知道今天你這邊賣多少錢嗎？”

　　我問：“不知道,，姨媽,，賣多少？”

　　老太太說：“賣了兩千多,，比拌菜都多,，今天你是冠軍，姨媽和你喝一個(gè),?！?p>　　鮮族人喝酒是有講究的，長輩喝酒晚輩要轉(zhuǎn)過身去,，表示尊重,，這個(gè)以前金姐告訴過我。和老太太碰完杯,，我就轉(zhuǎn)過身把就喝了,，然后轉(zhuǎn)過身。

　　老太太說：“你還挺懂得禮節(jié)的,，和誰學(xué)的,？”

　　我說：“以前我們飯店不是上過烤肉，和你們鮮族拌菜師傅學(xué)的,?！?p>　　老太太走了之后，廚房長王姐端著一杯酒過來,。她是啤酒,，我是白酒。

　　王姐說：“譚師傅,，和你喝一個(gè),，今天有點(diǎn)不好意思?！?p>　　我說：“沒事王姐,，你不要怪我就行，以后我都聽你的,?！?p>　　王姐說：“不用聽我的，咱們都商量著來,，咱倆喝一杯認(rèn)識酒,?！?p>　　我說：“王姐，你也看到了,，我剛和姨媽干了一杯白的,，這回我就喝一口?！?p>　　王姐說：“那不行,，咱倆碰了就得干?！?p>　　我把酒杯往王姐面前晃了一下,，說：“姐呀，我這可是白酒,?！?p>　　王姐就把啤酒放下，很痛快的倒了一杯白酒,，然后對我說：“譚師傅,，這回行了吧?！?p>　　我只有苦笑,，說：“行了?！?p>　　和王姐干了一杯白酒,。

　　喝完之后，老太太在桌對面沖我說：“小譚子,，看著沒,，我們鮮族人能喝酒吧?！?p>　　我說：“能喝,，我是服了?！?p>　　說完趕緊的吃菜,，要不然有點(diǎn)壓不住酒勁。

　　這還不算完,，拌菜的馬姐,、煮冷面的崔姐，還有付菜的金姐,，都過來喝酒,，她們也都是把啤酒換成白酒和我干，不到一個(gè)小時(shí),，五杯白酒下肚,，那可是一斤半呀。依仗酒量大點(diǎn),，要不然就得當(dāng)場撂倒,。

　　陽春烤肉店開業(yè)之后，在泰山路就成為了韓式烤肉老大,，很多遠(yuǎn)地方的人都慕名過來吃烤肉,，他家的烤肉也確實(shí)地道。

　　那時(shí)候陽春烤肉店有三大特色：烤肉,、醬豬蹄子,、特色韓式小炒。后來我把炒菜進(jìn)行了精減,，從三十個(gè)減到二十個(gè),，一是可以集中精力做精品，二是減少了原材料的儲備,，無形中也是一個(gè)節(jié)約,。

　　開餐廳做飯店，切記不要把菜譜做得太全,，菜品不要設(shè)計(jì)的太多,，那樣不但做不出精品，還會因?yàn)樵牧掀贩N過多,，儲備量過大而造成原料積壓,，形成冰箱原料死角，最后降低利潤甚至是沒有利潤,。

　　切記：“菜譜越薄,，利潤越高”“品種越少、越有特色”

　　客人之所以愿意到你家來,，絕不是因?yàn)槟慵业牟似贩N類多來的,，一定是因?yàn)槟慵业牟撕贸圆艁淼摹?p>　　你家的菜再多，好吃的也就那幾道,，其余的都是綠葉,。綠葉太多，有時(shí)也會把紅花擋住,，那樣客人就看不到你家的特色了,。

　　飯店不是菜賣的多就賺錢，是把原料賣空了才賺錢,。菜賣的多證明客人多,，并不證明錢就賺的多。

　　在廚房里我做完自己的準(zhǔn)備工作,，就會過去幫著拌菜那邊做準(zhǔn)備工作,。拌菜那邊需要準(zhǔn)備的原料多,，王姐和馬姐倆人有時(shí)候忙不過來，我就去幫忙準(zhǔn)備,。一般的時(shí)候我就是幫著收拾墨斗,、魷魚、再不就找個(gè)小板凳,，坐在那拿個(gè)竹簽子挑枸寶,。王姐和馬姐干活都挺立正，也快,，一看就是干活人,。

　　王姐還負(fù)責(zé)幾個(gè)韓式料理的制作，有“九折板”“八仙爐”,，同時(shí)負(fù)責(zé)狗肉,。有時(shí)候我也烀狗肉，烀狗肉很講究,，首先把收拾干凈的狗肉提前用清水泡上一晚上,，這期間在下班的時(shí)候要給狗肉換一遍水，要不然泡出來的血水在第二天早上會發(fā)臭,，影響狗肉味道,。給狗肉泡水主要是把狗肉里面的血水泡出來，減少狗肉的腥味,。泡好的狗肉是白色的,，看著非常干凈。

　　烀狗肉的時(shí)候要冷水下鍋,，里面放上一把黃豆,，黃豆能夠很好的去掉狗肉里面的腥味，同時(shí)起到提香的作用,。烀狗肉的時(shí)候不要加帶色的調(diào)料,，比如醬油，直接用鹽就可以,。在烀狗肉的時(shí)候少加一點(diǎn)高度白酒更好,。

　　狗肉對于體質(zhì)虛弱、營養(yǎng)不良,、貧血等人群有益,，從中醫(yī)的角度來講，狗肉味甘性溫,，歸脾胃腎經(jīng),，所以吃狗肉有溫補(bǔ)脾胃，補(bǔ)腎助陽,，助氣力補(bǔ)血脈的功效,。都說男人吃狗肉壯陽,，狗肉倒是有一點(diǎn)溫補(bǔ)腎陽的功效，但也不要天天吃,，天天吃也就沒啥功效了,。

　　吃狗肉得蘸著狗醬吃才有味道，狗醬都是老太太在家做好拿過來的,，直接給客人上就行了,。

　　有時(shí)候客人要吃“尖椒炒狗皮”“炒狗雜”,，這些都是我負(fù)責(zé)的,，我來炒。

　　每次烀狗肉的時(shí)候都會想起在阜新站前的那家狗肉館,，會想起雅茹,。

　　也許雅茹已經(jīng)結(jié)婚了吧。

　　冷面那邊要是忙的話,，我也過去幫忙,。幫著煮冷面，煮雞蛋,，切黃瓜絲,。陽春的冷面好吃，主要是他家的冷面湯完全是用白糖兌的,，不用甜蜜素,，就這一點(diǎn)許多冷面店就比不了，白糖和甜蜜素的差價(jià)可不是一點(diǎn)半點(diǎn),，成本就高出許多,。憑這一點(diǎn)我就對老太太刮目相看，人家那是“誠信經(jīng)營”,。

　　做餐廳就得這樣,，真材實(shí)料，誠信為本,，這才是立店之本,。