拍了拍劉曄的肩膀,，周雄便是笑著走向前去,。
王大壯見輪到周雄，心中卻是更加放松,。
周雄雖然不是王大壯親自考核進來的,，但是他卻是行政總廚陳樹親自推薦的人,。
一開始對于周雄，王大壯對其沒有認可感,。畢竟是陳樹推薦的,，不像其他人那樣是自己考核進來的。
其實廚房也是個小江湖,，多少還是有些拉班結派,。這種事大家都心知肚明，畢竟自己的人才可靠,，不是自己的人說不定會在背后捅你一刀,。
就像西餐部門那樣，之前的西餐主廚便是和上層領導鬧翻了，隨即便是帶著一大班子人離開酒店,。
隨著他的離開,，便是導致了西餐這一塊暫時的空缺。繼而導致了酒店西餐的全盤奔潰,，許多外國人來酒店吃飯,，卻因為西餐沒人，做不出西餐,，平白失去大量的利潤,。
并且由此西餐的聲譽受到了不小的損傷，在各類APP中,，直接導致了評分低于3的狀況,。
所以雖然一開始王大壯不認可周雄，但是隨著時間的考驗,，王大壯卻漸漸的發(fā)現(xiàn)周雄卻沒有好斗之心,，總是認認真真的做好自己的分內之事，并且廚藝確實不錯,，比高翔更是略勝一籌,。
這讓王大壯對周雄漸漸的有了些許認可，而后周雄更是在多次宴會中炒制出了特色菜,。讓食客贊覺不已,。
而從那刻起，周雄算是真正的被王大壯所接納,。
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所以這次的考核,，王大壯對周雄是真的放松。實力擺在那,。難道還會翻車不成,？
周雄自然不知道自己的老大在想這些，周雄看了看菜單,，一張笑臉轉而變得極為嚴肅,，這便是周雄對烹飪的態(tài)度。
嚴謹,，認真,，全力以赴。
不管是在簡單的菜品,，還是在高端的菜肴。周雄一直都是這般對待,。
而這次的三道菜便是“上湯焗龍蝦”“鮑汁扣遼參”“清蒸東星斑”,。
其中“清蒸東星斑”卻是于之前劉能的“清蒸石斑”相似。
只是在蒸制的時候多了白酒或者黃酒來去腥味。
而“鮑汁扣遼參”于“上湯焗龍蝦”則算是硬菜了,。
只見周雄先將東星斑處理好,，去除內臟，魚鰓等臟污,。又用鹽抹在魚身的表面和內在,。便是噴上白酒，撒上姜絲,，蔥絲,。放入蒸籠蒸制。
而接下來周雄又將泡發(fā)好的遼參,，從冰箱取出,。去除遼參的內膜于沙嘴。以作備用,。
一般的遼參其實要經過泡發(fā)這個步驟,，一般泡發(fā)遼參采用的是冷水自然泡發(fā)，于熱水泡發(fā)在入冰箱倆種方法,。
前一種需要花費更多的時間,，而后者是為了縮短時間，在短時間內便可使用,。
周雄將遼參準備好后,，便將魚池中的龍蝦取來，先宰殺,，在整體破開,，將龍蝦的肉全部取出切成小塊。
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當做好這些以后,，周雄這才開始制作“鮑汁扣遼參”,。
這道菜主要的便是鮑汁，遼參完成是靠鮑汁來提味,，所以鮑汁是關鍵所在,。
而鮑汁就目前的市場來看，不管是超市還是調味店都有銷售,，但是酒店一般都是自己制作,。
而制作步驟極為耗時，并且原材料就讓很多人望而生畏,。
其主要原材料便是：老母雞,，豬前蹄于后蹄，里脊肉,，牛建肉,，金華火腿,，瑤柱，大蝦干,，姜片等,。
制作過程便是想將金華火腿放入蒸籠蒸制30分鐘，然后將所有肉類斬塊過水,，最后將所有食材投放入大桶中加水調味熬制,。知道熬制出象牙色的濃稠醬汁即可。
好在廚房里有剩余的鮑汁,，要不然想在短短的時間內熬制鮑汁,，那是不可能的。
而遼參也是泡發(fā)好的,，所有周雄只是簡單的將遼參過了下水,，在將其放入鮑汁中略微燒制，最后勾了個“玻璃芡”便是大功告成,。
等到“鮑汁扣遼參”做好以后,，蒸籠中的“清蒸東星斑”也已經好了，周雄索性就讓服務員將倆道菜一起上了,。便開始著手最后一道菜,。
“上湯焗龍蝦”作為粵菜中的金典菜，周雄已經做過不少次,，不管是宴席上的,，還是普通食客單點的。周雄已經對這道菜了如執(zhí)掌,。
而做法在周雄看來卻是沒什么難度,。
只見周雄將剛剛宰殺好的龍蝦去殼，將龍蝦的肉取出斬成大塊,。隨即又將蝦肉拍上淀粉放入6成的油溫中炸制,。等到炸制金黃趕緊撈出，同時將龍蝦的頭尾放入蒸籠蒸熟,。
做完這些,，周雄便是快速的將鍋洗干凈，再次燒鍋入油,。加入少許的黃油,，上湯燒開，然后便是將炸好的龍蝦肉放入鍋中焗制,。
等到蝦肉充分吸收了湯汁的味道后,，周雄這才取來大圓盤，將煮制過的伊面放在盤底,，在將蒸好的龍蝦頭尾擺在上面,。
隨后將鍋中的蝦肉取出意義擺好,。最后，淋上湯汁,。
一道“上湯焗龍蝦”便是制作完成。
其色澤紅亮,，海鮮味十足,。
看的一旁劉曄都想上前去試吃，只是礙于老大在一旁,。劉曄便是消了心中的貪念,，乖乖的坐在原位。
王大壯見周雄制作完成,，便是第一次嘗試了下周雄的菜,。畢竟這道菜算是招牌菜，王大壯還是得試吃,。
夾起一塊蝦肉放入口中,，頓時一股難以言喻的鮮味充斥在口中。蝦肉的Q彈于高湯完美的融合,，在加上黃油的濃郁香味,。三者結合在一起。頓時讓人口齒生精,，回味無窮,。
而底下的伊面更是吸收了龍蝦的精華，鮮而不膩,，卻是極為清爽,。
王大壯吃完卻是睜開眼看這周雄，隨后對其點了點頭,。表示不錯,。
周雄見狀便是喊來服務員上菜，隨即將灶臺清理完畢,，這才回到了劉曄身邊坐下,。
劉曄低著頭便是對著周雄開口道。
“行啊,，雄哥就是雄哥,，這道“上湯焗龍蝦”做的真棒，那香味都飄到我這了,。你是沒看到老大剛剛的表情,，嘖嘖嘖。厲害了,?！?p> 周雄對此只是微微一笑,，自己做的菜，他當然知道什么味,。
倆人交談了些許其它話題便是安靜了下來,，因為現(xiàn)在只剩下蔡胖子的考核了，對于蔡胖子,，劉曄十分不喜歡,。只是劉曄現(xiàn)在正好想看看蔡胖子這回要怎么收場。