四鍋劉能做完,，便是輪到了三鍋高翔,。
高翔于劉能要好,，并且一個三鍋,，一個四鍋。平時就經(jīng)?；ハ鄮椭?。
此刻見劉能已經(jīng)安然通過，高翔便是心中替劉能高興,。
倆人就如同之前的劉曄于周雄一樣,，同是好友，皆惺惺相惜,。所以人便無好壞,，或許在你眼里他不好，人品差,，但是在別人的眼里,，或許他就是個很不錯的朋友,。
而倆人曾私下交談過考核，并且互通手藝心得,。便是為了安全通過考核,。
雖然倆人在劉曄眼中看來，人品不行,，但是對于他們倆人自己而言，卻是感覺自我良好,。
畢竟每個人都有每個人的興趣,，愛好。每個人都有自己的小算盤,。在高翔的眼中,，沒有真正好壞之分，只有切身利益的糾纏,。
看來一眼坐在劉曄身邊的劉能,，高翔便是開始準備起自己的食材。
今天高翔需要考核的菜品同樣是三道菜即是：“及第粥”“豉汁蒸排骨”“玫瑰豉油雞”,。
同為三道菜,，卻是比劉能做的更為復雜些。
老大王大壯在一旁看著高翔,，卻是對高翔抱有希望,。
畢竟高翔也是他親自考核進來的，當初剛來酒店的時候,，王大壯便是被高翔的天賦于努力所動容,。
在王大壯看來，其實高翔的天賦便不比劉曄差,，當初高翔剛進來的時候也只是個尾鍋,。但是他卻憑借著自己的努力于天賦，短短的幾年間爬上了三鍋,。
要知道想升上三鍋,，可不僅僅只是廚藝過關(guān)就可以的，還需要對食材的感知于認識,，對菜品的搭配于醬汁的制作,。更需要對成本的把控，利潤的多少要有具體的了解,。
一個好的廚師,，如果連自己做的菜，都不知道成本是多少,，那便是可笑之極,。
只是后來高翔慢慢的變了,，變的安逸了，不思進取,。
王大壯曾經(jīng)單獨的和高翔相談許久,，但是高翔過后還是一副吊兒郎當?shù)臉幼印Ｋ坪跻呀?jīng)自暴自棄了,。
王大壯惋惜的同時,，卻又想將其開除。畢竟高翔也是個不可多得的人才,。王大壯始終相信他遲早會覺醒,，只是時間問題。
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“及第粥”或許很多人不知道是什么意思,，其實“及第”只是廣東人這邊的特殊叫法,，“及第”指的便是豬的內(nèi)臟，即：豬肝,，豬肉,，豬肚等這些內(nèi)臟的統(tǒng)稱。
而廣東人,，特別是梅州人,，每天早上都喜歡來一碗“腌面”和“及第湯”，或者“牛肉湯”,。
對于外來的人或許接受不了早餐吃這些,，但是這些卻是梅州人的最愛。
沒有“腌面”和“及第湯”的早餐那就不算是早餐,。
特別是到了晚上,，在來一碗“及第湯”當夜宵，那卻是美極了,。
而“及第粥”同樣如此,。
至于“豉汁蒸排骨”，這倒算是常見的一道菜,。
這道菜閩粵皆有制作,。是由豆豉加上排骨在混合些調(diào)料上籠蒸制而成。
而豆豉又有分干豆豉于濕豆豉,。
干豆豉味濃重,，偏香。而濕豆豉味稍微遜色于干豆豉,，但是卻可以直接食用,，勝在方便。
只見高翔先是將“及第粥”的主配料處理好，將各種豬內(nèi)臟清洗過水,，在改刀,。一氣呵成，顯得手法極為老練,。
又見其另取來一口砂鍋,，將泡過水的生米放入其中熬制濃粥。
等到濃粥漸漸熬制濃稠,，這才將“及第”放入粥中,，同時加入少許的：鹽，雞粉,，胡椒粉,，以及“及第”湯汁。
等到食材充分融合入味,，高翔這才最后放入枸杞葉。關(guān)火上砂鍋,。
作為粥類,，正好適合開胃。所以高翔便是先著手制作“及第粥”,，以此來打開高層領(lǐng)導的胃口,。
畢竟前面已經(jīng)有劉曄和劉能的菜品，高層吃完肯定肚子微飽,。這時候粥的作用就顯示出來了,。
這不得不說卻是高翔的聰明之處。
等到服務(wù)員上了菜,，高翔這才將開始著手制作“豉汁蒸排骨,。”
高翔將事先準備好的排骨均勻的砍斷,，每段排骨長3至5公分,。這種蒸制的排骨不可太短，也不可太長,。
太短吃食起來不方便,，筷子不好夾取，并且也不美觀,。
而太長,，同樣不方面食用，而且太長,，小蒸籠也放不下,。
所以3至5公分卻是剛剛好，這也是先人前輩總結(jié)下來的經(jīng)驗之談。
等到將排骨砍好后,，高翔這才取來干豆豉,，用刀背將其一一拍扁，在稍微躲碎點,，便混合在砍好的排骨中,。
同時加入少許的：鹽，雞粉,，味極鮮,，蒜粉，生粉,，食用油,，香麻油，少許耗油,。
將調(diào)料放齊揉抓均勻,，高翔便將其放在鋪有荷葉的蒸籠中，上籠蒸制,。
在蒸制的同時,，調(diào)好時間。高翔便開始準備最后一道菜,。
“玫瑰豉油雞”,。
“玫瑰豉油雞”，初聽這個名字,，或許很多人會有疑惑,。
“難道是用玫瑰來烹飪？”
確實,，餐飲中常有用鮮花來制作美食,，這里不多說。但是這道菜卻不是用真正的玫瑰,，只是用的“玫瑰露酒”來烹飪罷了,。
高翔取來“玫瑰露酒”又取來香料：干辣椒于香葉。以及其它調(diào)味料及配料：魚露,，胡椒粉,，干豆豉，姜,，芹菜,，洋蔥，冰糖,，生抽,。
等到將食材配齊切配好，高翔這才起鍋開火。
只見高翔將：香葉,，干辣椒,，豆豉一同放入紗布中，同時于姜片,，洋蔥條,，芹菜斷加水一同放入蒸籠中蒸制。
在蒸制的同時,，高翔將母雞斬成大小均勻的塊狀,，以備后用。
在蒸制好醬汁后,，高翔又將醬汁取出倒入鍋中,，同時開火加入調(diào)料，即：玫瑰露酒,，魚露,，冰糖，雞粉,，胡椒粉,。
將這些于蒸制好的醬汁混合燒開，高翔便將事先斬好的雞塊放入鍋中,，大火燒開，轉(zhuǎn)小火煮制30分鐘,。
期間高翔時不時的打開鍋蓋將雞肉翻動,，防止入味不均勻。等到其快要好的時候,，蒸籠中的“豉汁蒸排骨”卻早一步先好了,。
高翔不得不放下鍋中菜，轉(zhuǎn)而先將排骨取出,，讓服務(wù)員想上菜,，隨后不久，鍋中“玫瑰豉油雞”也大功告成,。
等到服務(wù)員將最后一道菜上完,，高翔這才擦拭了下額頭的汗?jié)n，朝著劉能比了個OK的手勢,。
劉能見狀便是回了一個大拇指,，高翔隨即便坐在了劉能旁邊，倆人低聲交談起來,。
王大壯見此,，卻是微微一笑。對于高翔做的菜，王大壯很放心,，甚至連嘗試都沒有去嘗,。
這就是他對高翔的信任。劉曄卻不及于此,。
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隨著二鍋高翔的考核完畢,，接下來就輪到了二鍋周雄。
周雄本就坐在劉曄另一邊,，此刻見輪到了自己,，便是拍了拍劉曄的肩膀笑著走向前去............