大概十點半左右,，人都來齊了,。由于葉夢露通知過,，不然的話一般十二點左右差不多回到,。

　　“好了,，老板把事情和你們說了,，現(xiàn)在開始好好干,。對我們來說是一個契機(jī),。今天把菜單都更新了,，以后我會用更高的標(biāo)準(zhǔn)來要求你們,。”

　　“好的主廚,?！?p>　　“對了，和你們說一聲,。兩年內(nèi),，我不希望看到現(xiàn)在這里的任何人,。在我看來你們都可以變成主廚。但是,，這個過程還是要看你們,，不懂問我?！?p>　　“謝謝主廚,。”

　　一些廚師偷偷的抹去淚水,，很感動,。這些機(jī)會很難得。廚師圈子很怪,，發(fā)展到現(xiàn)在師徒關(guān)系依舊存在,，而且是比較牢靠的變成主廚的辦法。

　　所以說一般廚師很難爬上去,。主廚和廚師本質(zhì)上不是同一個職業(yè),。你能燒的一手好菜你是個好廚師，但如果你管理不了后廚,，你做的菜再好也沒有用,。

　　但是如果你只有好的管理才能依舊沒用。餐廳是給人服務(wù)的,，他本質(zhì)上來說是服務(wù)型行業(yè),。這就造成了不穩(wěn)定性。如果說一個餐廳廚師都是機(jī)器人而且顧客也是機(jī)器,，只測評完成度的話一個商業(yè)管理的人可以做主廚,，而且一定比現(xiàn)在的主廚做的好。

　　但是呢,，這些不確定因素需要一個有經(jīng)驗的人來控制,。需要一個可以隨機(jī)應(yīng)變的人?？梢愿鶕?jù)任何要求做出相對完美的菜的人,。這是很難的一件事。

　　菜譜和一道菜的研發(fā)過程花費(fèi)的時間很長,。理論上來說,，就算只是一個會做飯的家庭主婦也能做出完美菜品，前提是給他足夠?qū)Φ臅r間,。但是短時間內(nèi)做出相對完美的菜品需要十份了解食材特性和組合方法,。而且需要熟練運(yùn)用各種技巧。這就是所謂的經(jīng)驗,。

　　一個主廚要學(xué)的東西真的很多,，一個人摸索是幾乎不可能成功的,。在低端的餐廳做主廚不難，但是想要在高端餐飲的樓梯上爬,，能力,，機(jī)會，和關(guān)系缺一不可,。除非你有足夠的錢。

　　找了一個師傅,，你三樣都有了,。他的名聲就是你的保證書，說我這個人很強(qiáng),。這時候機(jī)會會接踵而至,。

　　一般很多東西是只有師徒之間才會說的。不會別的廚房的人分享,。別的人說白了就是打工的,，隨時可以換。反正他們只要按照菜譜不出錯,，效率高就可以,。反正這樣的人一大把。

　　袁子杰這么講就是和他們說你們都是我的徒弟,，你們想學(xué)我就教,。

　　Ryan有一點奇怪的看著袁子杰，不明白為什么他這樣做,?！癥ou quitting？”(你不干了,？)

　　“No.“

　　“Ok,， why?“

　　“Don't know.“

　　“Oh. You ready?“

　　“Yeah.“

　　“OK， let's start.”

　　袁子杰和Ryan對視了一眼,。袁子杰開口了,。

　　“開始從前菜一道一道的來。第一道魚子醬,?！?p>　　魚子醬是袁子杰很喜歡的一種食材。袁子杰不喜歡有過多的加工,，所以采用冰鎮(zhèn)的方法,。袁子杰覺得入口然后把魚子擠爆的瞬間，你會得到海得味道,。這就是袁子杰喜歡魚子醬的原因,。冰鎮(zhèn)就是和正常刺生的方法一樣,。把一些碎冰撲在下面，上面放上容器裝上魚子醬,。