那是一大包小米辣,！
李燦盯著小米辣看了近乎十分鐘左右,，果斷將其拿了出來。
“我剛才早就生吃過怪物肉,，肉質(zhì)比牛肉更緊實(shí)，紋理卻和豬肉相差不多,，味道偏澀,，吞進(jìn)肚子后，能感到胃部有輕微的寒意,。
而小米辣剛好可以提升胃的溫度,，甚至其殺蟲的功效也起到隱性保護(hù)作用，用作輔材非常合適,?！?p> 他拿起一顆小米辣細(xì)細(xì)查看。
表面顏色鮮紅，有光澤,，顆粒飽滿,，輕輕擠壓，質(zhì)感清脆偏軟,，里面的辣椒籽很多,。
放在鼻尖輕嗅，有淡淡的辛辣感,，略顯刺鼻,，讓人想打噴嚏。
“不知道蘇蕊姐是什么時(shí)候買的這包小米辣,，看著還算新鮮,。”
李燦在袋子里扒拉幾下,，除了少數(shù)幾顆有些發(fā)霉變質(zhì)外,，大部分都保存良好。
“最近的天氣不溫不火,，廚房也干爽,，的確會(huì)讓小米辣保存更久?！?p> 小米辣是超級(jí)辣的小海椒,，雖然現(xiàn)在聞著還不及干辣椒刺鼻，但李燦知道,，只要用溫水稍微泡一泡,，小米辣的真正威力將會(huì)呈現(xiàn)。
因?yàn)樗拿孛芪淦魇抢锩娴睦苯纷选?p> 李燦的腦海中已經(jīng)有了初步的烹飪方法,。
他先將小米辣倒在盆子中用溫水侵泡,，再把六七十斤怪物肉洗凈，分出一半裝進(jìn)袋子里藏在冰柜底部,。
這么做的主要原因是考慮到肉太多,，就算想一次性處理完成，調(diào)料與佐料也不夠,。
小米辣只有十來斤左右,。
在李燦的方案里，小米辣的用量是非?？植赖?，幾乎和肉的比例為1：1。
換句話說,，用十斤怪物肉,，就得用到十斤小米辣,！
在普通人眼中，這毫無疑問是致死份量,！
當(dāng)然,，李燦自有辦法調(diào)和辛辣度。
從三十斤怪物肉中再取出一半,，將其切成一公分見方的小粒備用,。
之前已經(jīng)說了，怪物肉很緊實(shí),，紋理很細(xì),，很有嚼勁。
所以李燦想盡可能保留它的特點(diǎn)的同時(shí),，又不至于過分引起客人們的注意,，切成小粒無疑是很棒的選擇。
切好怪物肉,，盆里的小米辣也泡好了,。
此時(shí)的小米辣極具威脅，表面附著著肉眼看不見的辣椒素,。
這玩意兒若是沾在手上會(huì)火辣辣的疼,，有明顯的灼燒感,，難以清除,。
李燦把所有小米辣去蒂剁碎之后，立刻往手上到了些白醋搓洗,。否則接下來的一整天,，雙手都會(huì)非常難受。
白醋中有酸性物質(zhì),，剛好可以中和小米辣中帶堿性的辣椒素,，算是廚房小妙招吧。
當(dāng)然,，除了白醋可以緩解辣椒素的刺痛感外,，牙膏也不錯(cuò)，前提是得保證牙膏里面含有薄荷的成分,。
李燦返回桌邊,，開始整理即將用到的各種材料。
花生,、豆瓣兒醬,、黃豆醬、甜面醬,、黃糖,、老抽,、食鹽等。
在糖的分類中,，黃糖并沒有專門的概念,，而是將它作為紅糖的一個(gè)品種。
一般來說,，紅糖在熬制過程中火候較小,、顏色較淡時(shí)，會(huì)呈現(xiàn)淡黃色,，所以稱之為黃糖,。
不過，隨著美食行業(yè)的不斷拓展,，現(xiàn)成的黃糖也被單獨(dú)制作而出,。
黃糖和紅糖的區(qū)別在于，黃糖顏色較淺,，烹飪時(shí)不會(huì)影響菜品成色,，只會(huì)增加菜品甜度與亮度。
而紅糖的話,，常用于紅燒類的菜品,，起到提色增香，改變食材原有顏色的效果,。
考慮到怪物肉本身就是黑褐色,，再用紅糖處理的話，只會(huì)讓原本的顏色雪上加霜,，更為暗淡,。
李燦擔(dān)心成品菜會(huì)掩蓋小米辣的鮮紅色，因此選用黃糖,。
基本調(diào)料準(zhǔn)備完畢,，還需要準(zhǔn)備一種特殊的油---蔥油！
在一般的廚房里,，炒菜要么用植物油,、菜籽油或是橄欖油等，很少有人聽過蔥油,。
蔥含有刺激性氣味的揮發(fā)油和辣素,，能去除腥膻、油膩等異味,，產(chǎn)生特殊的香氣,，更能殺菌，增進(jìn)食欲,。
盡管李燦在分解怪物時(shí)也在不斷嘗試各個(gè)部位的味道與使用后的生理反應(yīng),，但為了保險(xiǎn)起見,，還是在制作過程中加入了很多殺菌、殺蟲,、保護(hù)胃腸功能的手段,。
打開儲(chǔ)物柜，拿出一斤大蔥,、半斤小蔥,、二兩香蔥、一兩香菜,、兩大塊生姜以及一顆洋蔥,。
大蔥、小蔥,、香蔥,、香菜切成五公分長(zhǎng)的小段，
生姜切片,，
洋蔥切絲,，
…
值得注意的是，李燦在切洋蔥的時(shí)候,，是由外向內(nèi)的斜切,，讓洋蔥的切面始終保持一個(gè)向下的斜面。
這并非是在刻意炫技,，
而是這種切法能有效避免洋蔥的刺激性氣體與眼睛接觸,。
將輔料材料裝在一起，李燦又往里面放入了一把八角和十來片香葉,。
接下來便是熬制蔥油,。
李燦把炒鍋燒干，往鍋內(nèi)倒入四斤食用油,。
這么多的油自然不可能只是為了今日所用，等蔥油熬好后,，以后烹飪時(shí),，也可以在適當(dāng)?shù)臅r(shí)候用來當(dāng)成一味調(diào)料。
從成本方面而言,，也就多了些買輔料的錢,，而這些輔料通常值不了幾個(gè)錢。
當(dāng)然,，考慮到李燦即將設(shè)定的價(jià)格,，就算把所有佐料、配料的價(jià)格翻上十倍,，也還剩很大的利潤(rùn)空間,。
嗯,，
很大---
油燒熱之后倒入準(zhǔn)備好的所有蔥姜香料，轉(zhuǎn)小火熬制十分鐘,。目的是用低溫浸炸,，把所有原料炸軟。
十分鐘后,，小火轉(zhuǎn)中火炸五分鐘,，加速原料的水分蒸發(fā)。
此時(shí)的廚房,，蔥香繚繞,，氣味濃郁。
五分鐘后,，原材料開始變黃,，味道也越來越香，令人提神醒腦,，食欲大振,。
繼續(xù)轉(zhuǎn)小火熬上三分鐘，待所有原料全部變成金黃色,，變得干癟之后立刻關(guān)火,，
先浸泡一分鐘，再將里面的干料撈出丟棄,，剩下的油就是蔥油,。
李燦敢保證，
就算是個(gè)不會(huì)做菜的人,，隨便用蔥油炒個(gè)菜,，也會(huì)非常可口,。
除了炒菜,，蔥油的妙用還有很多。
比如拌面,，面條煮好后,，根據(jù)口味加些食鹽，把蔥油燒熱淋在上面就成了蔥油面,，
比如拌菜,，把黃瓜拍碎放入碗中倒入蔥油侵泡一晚，第二天就成了下飯菜,。
再比如,，每次炒菜起鍋前加入蔥油，可以增加菜品的亮度和香度,。
總而言之,，蔥油完全就是懶人必備的神油,！
“太香了?！?p> 李燦嘿嘿一笑,，贊不絕口。
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