史老板選擇坐林小建的攤位上堂食,，他站在食客邊上等了一會兒，見有人吃好起身,，立刻坐了下去,，搶座速度極快,。

　　“動作還挺麻利的?！?p>　　他看著林小建忙碌的背影,，心里不由得發(fā)出感嘆。

　　曾幾何時,，他也是這樣的,，爭分奪秒，燙菜和打仗一樣,，動作飛快,，早燙好一碗，早吃完一桌,，就能多做一桌的生意,。

　　直到有一天,，他發(fā)現(xiàn)雇個燙菜工要不了多少錢，而自己的身體已經(jīng)不支持從早到晚的勞累后,，他選擇了退出,，把機械式的活交給員工做，無非是一年少賺幾萬塊錢,。

　　“這小姑娘挺能干的,，難道是他老婆？”

　　夏小雙的行云流水,，給史老板留下了深刻的印象,，看到有客人站起來，她立馬過來收拾,，抹布會盡心的在桌上多擦幾下,，營造出相對干凈的用餐環(huán)境，讓顧客覺得安心,。在他的印象里，能夠這么勤快的,，只有盈虧自擬的老板娘,。但這兩人看上去年紀(jì)不大，應(yīng)該不到20吧,，現(xiàn)在還有這么早結(jié)婚的嗎,？

　　“香！”

　　麻辣燙端上來后,，史老板的第一印象就是香,，好像是酸菜魚上面澆的那勺熱油，把蔥姜蒜的香氣盡數(shù)激發(fā)了出來,。他看到林小建是有一個淋澆頭的動作,，一般的麻辣燙就是湯底，哪有什么澆頭,，莫非是什么獨家秘方,？

　　“不過沒我的香?！?p>　　張國福麻辣燙的底料都是總公司統(tǒng)一制作的,，加盟店并不掌握配方，用完了繼續(xù)跟公司買,，一袋大幾十塊,，生意好的時候一天能用好幾袋。門店能做的就是多放或少放來控制口味輕重,，按比例調(diào)配,，理論上全國幾千家張國福的味道都是相同的,。

　　史老板并不像有些同行那樣，通過減少底料比例來控制成本,，反而比公司標(biāo)準(zhǔn)多放了10%,。他覺得既然客戶選擇吃麻辣燙，而不是蘭州拉面,、本地湯面之類的傳統(tǒng)面食,，就是喜歡麻麻辣辣的口味，把味道搞淡,，那是本末倒置,。

　　偶爾會有客戶嫌他的湯味道太重，抱怨太咸太油太辣,，對此他誠懇接受之余,，并不作任何調(diào)整，因為這是張國福開遍全國的核心競爭力,。他的麻辣燙上桌的時候,，會有一股濃濃的麻辣味撲鼻而來，還沒開動就刺激的人口水分泌,。

　　“湯色挺淡的,。”

　　顧客不做要求的話,，林小建默認(rèn)是微辣,，只是在湯底上灑一層自制的紅油。而他的湯底是白中透黃,，似乎是放多雞架的原因,，看起來有點兒像是雞湯，如果不要加辣只點原味的話,，更像是雞湯燙菜,。

　　“這雞湯味好濃啊，放了多少雞架,？”

　　“不對啊,，雞架怎么可能熬的這么鮮，好像還有土雞的味道,？”

　　聽說這家的湯比較鮮,，史老板先喝了口湯。隔了半條街的青果燙撈號稱自己是可以喝湯的麻辣燙,，他把那邊的幾種口味全外賣過來嘗過,，感覺也就那樣，無非是把麻辣包換成酸菜和番茄包而已。

　　對能吃辣的人來說,，麻辣燙的湯底也是可以喝的,，所謂能喝湯的麻辣燙就是個噱頭。他前幾天逛億達廣場,，看到有家酸菜魚,，打出口號是“能夠喝湯的酸菜魚”，奇了怪了,，哪家酸菜魚是不能喝湯的嗎,？

　　讓他鬧不明白的是為什么這家麻辣燙的湯能夠這么鮮，難道他熬一鍋湯,，放了一整箱的雞架,？這樣還有錢賺嗎？難不成是因為參加美食節(jié)故意把湯熬鮮點,，可這樣做又有什么意義呢,，還能把學(xué)生都忽悠到風(fēng)縣去吃麻辣燙不成？

　　到目前為止,，別的史老板都能理解,，就是這類似雞湯般香醇的湯底讓他琢磨不透。只要舍得用料,，有時間慢慢研究菜譜,，普通人在家也能做出一桌合格的料理。餐飲行業(yè)和在家做飯最大的區(qū)別就是：如何在保證速度和成本的情況下,，保證產(chǎn)品質(zhì)量合格。

　　每個人的爸爸或媽媽都會做飯,，但肯定不適合開飯店,，就是這個原因。在家做一桌飯要1個小時,，開飯店的話半個小時不上菜顧客就要退單走人,；給家人做飯會選擇最好的食材，但賣給別人吃就要考慮成本,，高級餐廳倒閉速度比小吃店快的多,。

　　“菜品質(zhì)量還可以，但有可能是今天專門去采購的新鮮貨,，日常經(jīng)營,，有一兩樣菜沒管到變質(zhì)了也是沒辦法?！?p>　　“不知道他家的重辣是怎么樣,，這湯固然鮮，但麻辣燙不麻辣還是不夠勁,。算了,，不吃了,，反正他就在風(fēng)院擺一天?！?p>　　史老板全方面分析著林小建這碗麻辣燙的水準(zhǔn),，就事論事，湯底的鮮美讓他大開眼界,，自己的湯底拍馬也趕不上,。小老板如果每天都這么熬，那得花多少錢買雞??！

　　“菜處理的挺干凈，是個挺仔細(xì)的人,?！?p>　　檢驗一家店的服務(wù)水平，就得在他最忙的時候光顧,。很多店平時沒什么問題,，一旦忙起來，廚師可能就注意力下降,，菜燙的太熟或不夠熟,；服務(wù)員也許就變得狂躁，叫他理也不理,；配菜工沒準(zhǔn)就手忙腳亂,，臟東西處理不到位。

　　而這方面紕漏他都沒有碰到,。

　　“還不錯,，看看他在網(wǎng)上的口碑?！?p>　　史老板拿出手機,，他會用的手機程序不多，大眾點評是其中一個,，好像和外賣平臺是同一家公司出的,，操作模式差不多。

　　他這個年紀(jì)的人很少會用大眾點評,，只是偶爾拿它看看自己店的排名,，這是去年一個風(fēng)院學(xué)生教他的。

　　“小林麻辣燙,?！?p>　　他慢吞吞的打出五個漢字，搜索框下面跳出了模糊的搜索結(jié)果。

　　“北山夜市,？那里好像都是工業(yè)區(qū)吧,。”

　　史老板對風(fēng)縣的情況不太了解,，在這之前,，他只知道風(fēng)縣有個龍記酒家很出名，上了黑珍珠榜單,。

　　他點進小林麻辣燙的頁面,，往下拉，發(fā)現(xiàn)光禿禿的沒幾條評論,，看樣子開業(yè)沒多久,，底蘊和自己差遠(yuǎn)了。

　　“竟然是全5星好評,？呵呵,，找人刷的吧，我都才4.2,?！?p>　　“給打個4星吧，我想想……菜品不夠豐富,，味道太淡,。打太低也不好，沒必要故意抹黑,?！?p>　　本來他沒興趣給別人的店寫評論，但看到小林麻辣燙全滿星好評,，史老板心里有點不太舒服,。他自詡是風(fēng)州第一麻辣燙，覺得沒人能比的上他,，哪怕是網(wǎng)站上虛無縹緲的評論也不行。

　　但惡意差評,，他也不至于這么做,，同行競爭，還是應(yīng)該留點底線,。