紅燒肉是一道著名的大眾菜肴，屬于魯菜,。其以五花肉為制作主料,，最好選用肥瘦相間的三層肉（五花肉）來做,，鍋具以砂鍋為主,，做出來的肉肥瘦相間,，香甜松軟,，營養(yǎng)豐富,，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣,，做法多達二三十種,，具有一定的營養(yǎng)價值。
中文名稱紅燒肉
口味香甜,、肥而不膩,、美味可口
主要食材帶皮五花肉，白糖,，生抽,，調(diào)料酒，八角,，蔥段,，蒜，生姜,，老抽,，香葉,，鹽，味精
英文名Bouilli,；saut
分類熱菜，各大菜系
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做法一
成品圖：
?成品圖
材料：五花肉500克,，生姜幾片,，桂皮一塊，冰糖幾塊,，香葉幾片,，八角2個，紅棗6只,，草菇老抽30ml,，鹽5克，醋25克,，香蔥10克,，四瓣蒜等。
制作步驟：
1,、五花肉清洗干凈,，整條放入開水中灼燙30秒；
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2,、撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒,；再次撈出放在水龍頭下沖洗至涼透,，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝干水分,；
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3,、鍋里放油，冷油放入桂皮,、香葉和八角,，小火炒出香味；
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4,、加入五花肉一起煸炒,；
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5、五花肉煸炒至兩面稍為微黃,；
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6,、放入冰糖、草菇老抽和生抽,、鹽,；
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7,、翻炒均勻，讓每塊肉都上色,；
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8,、加入沒過全部材料的熱開水，不用蓋鍋蓋,，大火煮開,，撇走浮沫；
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9,、加入姜片和紅棗,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火燉煮40分鐘~1小時；
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10,、大火收汁,；
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11、邊收汁邊翻炒,；
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12,、直到醬汁濃稠，每塊五花肉上都裹著醬汁即可,。
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做法二
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材料：五花肉,、老抽、八角,、姜,、胡椒粉、火麻油,、冰糖,、大蒜、鹽
步驟
1,、準備材料,，五花肉洗凈，切成麻將塊大??；
2、鍋燒熱放火麻油,，爆香姜片大蒜花椒八角,；
3、倒入五花肉翻炒至兩面微焦,，加入料酒或者白酒,、醬油、冰糖,；
4,、轉(zhuǎn)入砂鍋加適量開水,，慢火燜一個小時，要注意經(jīng)常翻身,，一方面均勻上色,，另一方面避免豬皮粘鍋。出鍋之前撒點胡椒粉和鹽就可以了,。
5,、盛出，擺好,，胃口會更好。
做法三
1．將帶皮五花肉切成方形塊,，蔥,、姜切成大片。
?紅燒肉2．鍋內(nèi)放油燒熱,，放入白糖翻炒,，待變成糖色時放入肉塊，加水適量,，用醬油,、精鹽、白糖,、蔥片,、姜片、八角,、香葉調(diào)味,，改小火燜1-1.5小時即成。
做法四
1.五花肉洗凈切成小??；
2.鍋里放一小勺油燒至微微熱，放入冰糖翻炒,，至冰糖完全化掉,；
?3.將肉丁倒入翻炒，使之均勻的裹上糖漿,；
4．摻入適量的開水,，加老抽，燒鹵調(diào)味包,；
5．蓋上鍋蓋,，小火燜40分鐘左右至汁收干即可。
做法五
材料：
原料：精品五花肉,、燉肉料包,、蔥,、冰糖、茶葉,。
調(diào)料：蔥姜蒜,、八角、豆蔻,、砂仁,、桂皮、香葉,、陳皮,、干辣椒、白砂糖,、鹽,、醬油、紹酒,。
做法：
步驟1,、五花肉切條放入涼水中撇去血沫；
?紅燒肉的做法步驟2,、焯水定型,；（千萬不要切好塊再焯，那樣燒出的紅燒肉該沒型了,，成品可就不漂亮了）
步驟3,、撈出后晾涼切一樣大的方塊；
步驟4,、鍋中放少許油,，煸香蔥姜蒜香料；
步驟5,、放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油）,；
步驟6、鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色,；
步驟7,、炒到白糖變成棗紅色關(guān)小火；
步驟8,、糖色的氣泡由大變小迅速關(guān)火,，倒入開水（這是紅燒肉中至關(guān)重要的一步，這個糖色是焦糖的味道,，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味）,；
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10張
紅燒肉
步驟9、加少許紹酒，加開水燒,，熟得快,，加入茶葉水，可以去腥味,；
步驟10,、最后加醬油調(diào)色，加鹽調(diào)味,；
步驟11,、改回炒鍋大火，放冰糖,，使汁粘稠即可出鍋,，香蔥段點綴。（汁濃味香,，澆在米飯上超過癮）
做法六
?原料：五花肉500克,、醬油3湯匙、紹酒2湯匙,、糖3湯匙、大料2顆,、鹽適量,、蔥段、姜片各適量,。
制作過程
1,、將豬肉洗凈切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘,，用清水洗凈,，待用；
2,、炒鍋置中火上,，倒入3湯匙油，放入糖加熱,，待糖完全熔化并在其邊緣冒出細小的氣泡時,，倒入煮好的豬肉；
3,、肉塊煸炒5分鐘,，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些,，下蔥段,、姜片、大料略炒,，加醬油,、足量水和適量鹽,，用旺火燒開后，轉(zhuǎn)用小火燜燒至豬肉熟爛,，即可出鍋,。
注意：
★給豬肉上糖色時，一定要充分煸炒,；倒掉一些油,，是為了避免成菜后過于油膩；加水要盡量一次到位,。
★燜燒過程中如需加水,，則一定要加開水；有條件的朋友,，可在加大料時也加些茴香,。
做法七
蘇式紅燒肉
1．帶皮五花肉洗凈，切成麻將塊,；干山楂片沖水洗凈,。
2．盆中裝入涼水，加入一大勺料酒,，放入五花肉塊,，浸15分鐘。
3．將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里,，加入足量的水,，至少高過肉塊兩寸以上。
4．大火燒沸30分鐘,，中間不斷用勺子撇除表層浮沫,。
5．轉(zhuǎn)小火微沸，一個半小時,。(中間我加蓋了超市里買來的濾油布,，幫助去掉一些油份，沒有的話可以不用,。)
6,、轉(zhuǎn)入炒鍋中，倒入老抽一大勺,，中火燒30分鐘至湯汁收濃,。
7．加入冰糖。
8.燒到汁濃,，加點鹽調(diào)整一下味道,，最后點香油出鍋。
做法八
砂鍋紅燒肉
?紅燒肉的做法
1．帶皮五花肉洗凈，切塊,，放進砂鍋,；
2．砂鍋里放姜、冰糖,、老抽,、香菇切片、栗子,、桂皮,；
3．砂鍋里放少量水（500克肉、若干香菇等配料,，放一碗水）,；
4．先用大火把鍋燒開，然后轉(zhuǎn)小火20分鐘,；
5．20分鐘后留守在灶旁邊,，稍微開大火，在鍋要干沒干之際,，關(guān)火,。
優(yōu)點：快、香,、解饞,；
綜述：可以視自己口味加入香菇、栗子等配料,，以及酌情增減冰糖的量。
做法九
特色：成菜整齊,，色澤棕紅,，肉質(zhì)松軟，板栗清酥
原料：帶皮五花肉750克,，板栗300克,，濕淀粉25克
制作：豬肉切塊，用糖色腌勻,，放入油鍋中稍炸后撈出.蔥姜入鍋稍炒,，倒入料酒，醬油,，雞湯,，隨后將豬肉，精鹽,，味精,，八角，桂皮依次下鍋燒開，移至小火燒.板栗用溫油稍炸,，等肉將爛時下鍋同煮,，等肉爛時加入濕淀粉即可。
做法十
原料
主料：帶皮豬五花肉1000克,。
配料：白菜心20個,。
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食品紅燒肉實拍
調(diào)料：植物油1000克（無損耗），啤酒100克,，鹽8克,，味精1克，雞精粉1克,，胡椒粉1克,，糖10克，醬油10克,，姜15克,，蔥15克，香油,、桂皮,、八角、整干椒各6克,，甜酒汁10克,。
制法
1．五花肉烙盡余毛，入熱水中刮洗干凈,，切成2.5厘米見方的塊,，用啤酒、甜酒汁,、醬油腌漬,。
2．姜拍破，蔥打結(jié),，白菜心洗凈待用,。
3．鍋置旺火上，放入植物油,，燒至七成熱時下入五花肉炸成金黃色撈出,，瀝干油分。
4．鍋內(nèi)留少許底油,，將白糖炒出糖色后加入啤酒,、醬油、桂皮,、整干椒,、八角,、姜塊、蔥結(jié),、清水,、鹽、味精,、雞精粉,，燒開后倒入高壓鍋內(nèi)，再放入炸好的五花肉（湯汁以平齊原料為準）,，蓋好鍋蓋,，旺火燒沸上氣后壓17分鐘取出。
5．鍋內(nèi)加底油,，下入白菜心,、鹽，炒至斷生入味后圍入盤中,，再將五花肉整齊擺入盤內(nèi),，淋上原汁即成。
特點：色澤紅亮,，酥爛不膩,。
注意：此菜系改良后的紅燒肉，市場供應(yīng)節(jié)奏快,，經(jīng)濟效益佳,，深受食客喜愛。
做法十一
材料：
五花肉1000克,，大蔥2根,，生姜1塊，大料2粒,，桂皮1片,，干辣椒3個，注：可酌情配料,。
調(diào)料：
醬油1大匙，料酒1大匙,，冰糖1大匙,。
做法：
1．豬肉洗凈切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉,，蔥洗凈切段,，姜洗凈切片；
2．炒鍋燒熱,，碼入肉塊用中火煎炸,，肉中的油脂會逐漸滲出,，需不斷翻動，肉塊煎至每個面都成金黃色時,，盛出備用,；
?加入開水3．鍋內(nèi)留底油，將冰糖倒入,，小火燒至溶解呈黃色,，關(guān)火，將煎好的豬肉入鍋拌均勻,，使每塊肉均勻沾滿糖色,；
4．蔥、姜,、大料,、桂皮、干紅辣椒入鍋,，加入料酒,、醬油和沒過肉面的溫水，蓋上鍋蓋開火煮沸,，調(diào)小火燉40分鐘,，肉熟爛、湯汁收濃即可,；
特點：
醬紅油亮,，肥而不膩。
貼士：
肉豆蔻,、丁香,、花椒、草果,、香葉等等都是紅燒肉的好搭配,，但也不宜多放，以免搶了肉味,；
做法十二
?出鍋前,，翻炒收汁原料：五花肉500克，草果1粒（國內(nèi)肉質(zhì)好,，草果可以省略,。國外的豬肉味道重，一定不能少,，不然肉的腥膻明顯,。）桂皮1根，八角3顆,，蔥半根,，姜6片,，紅棗6顆調(diào)料：老抽2湯匙，生抽1湯匙,，鹽6克,，冰糖20克。
做法：1）洗凈的五花肉切成2厘米-3厘米大小的塊兒,，焯水備用,。（如果是精品五花肉，肉的質(zhì)量好,，不焯水直接下鍋炒也是可以的）,。
?煸炒2）姜切片，蔥切段,。鍋中倒入油,，趁油涼時放入蔥、姜,、桂皮,、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒變色后,，繼續(xù)煸炒2分鐘直到出油,。倒入老抽、生抽,、糖和鹽,，加入紅棗，翻炒5分鐘,。然后倒入開水,，水量要沒過肉面，煮開后撇去浮沫,。（以前我也先炒糖色,，但后來發(fā)現(xiàn)用這種方法，不炒糖色也很好,。）
3）小火燉1小時左右,，最后快出鍋的時候，調(diào)成大火收湯,。
做法十三
用料
主料：帶皮五花肉(1000克)
調(diào)料：香蔥(50克),、姜(50克)、生抽（30克）,、老抽(5克),、單晶冰糖(20克),、鹽(5克),、純正紅糖（非赤砂糖）（50克）,、調(diào)料酒（20克），水（500克）,。
制作工序
雖說這紅燒肉的用料相當簡單,，整個制作工序卻有些復雜，而且比較浪費時間,，但正所謂“慢工出細活”,，“心急吃不了熱豆腐”，若沒有這么多時間耗下去,，這蘇式紅燒肉的味道可不正宗,！小標題上的這些數(shù)字，也正代表了各個烹制過程所花的時間,，加在一起竟有兩個多小時呢,。
料酒浸——15分鐘
將五花肉洗凈后，切成兩塊麻將牌大小的正方形,，注意肉不要切得太小,，太小了易縮易碎，但也不能太大,，太大了不易煮酥,，吃起來也不方便。切完后,，放置于砂鍋內(nèi),，加入半杯料酒，并用冷水浸沒,，這樣可以浸去毛細血管中的血水,，料酒則易于肉纖維吸收，去除腥味,，一般浸十五分鐘左右即可,。
大火煮——30分鐘
將浸完的五花肉略微沖洗一下后，便要用大火煮,。這時非常講究水的放入量,，要一次放好，不要燒干了,，再加水,，就算萬一真的要加水，記得要加開水,。一般而言,，以水浸沒肉，并高起兩寸以上為宜,。
鍋中加了水,，就點火,，火要開到最大，同時放入山楂干,，可以起到讓肉質(zhì)膨松的作用,，更容易燒酥。若沒有山楂干,，放半勺醋也可,。大約五六分鐘后，水就開了,，繼續(xù)煮上五六分鐘,，隨著肉塊的翻滾，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì),。這層雜質(zhì)是燒熟的血水,，要用湯勺小心地去掉，砂鍋邊上粘著的雜質(zhì),，也要去除干凈,。
小火燉——60分鐘
用大火滾煮約半小時之后，可以改用小火燉,，火的大小以水面不沸為準,，燉的時間較長，至少要一個小時,，目的是為了讓肉質(zhì)酥嫩,。紅燒肉之所以好吃，要的也就是這個慢功夫,。
鐵鍋收汁——30分鐘
當肉燒得用筷子輕戳可陷入時,，換到鐵炒鍋里燒，注意這時肉質(zhì)已非常酥嫩,，要輕拿輕放,，然后要放入醬油。這放醬油也頗有學問,，一般醬油分為老抽和生抽,，老抽其實是放了焦糖的，色深容易上色,，適合用來燒紅燒肉,，而生抽則是色淡味咸，不能用,。
上色時的火要比剛才燉的時候大一點,，但也不能開得太大，因為這時肉已經(jīng)很酥爛了，火一大肉容易煮碎,。這樣開著鍋蓋煮上半個小時之后,，放入冰糖，湯水就會慢慢地厚起來,，這一過程叫做“收汁”?！笆罩钡臅r候可以輕輕地翻動肉塊,，這樣著色較均勻。再加入適量的鹽調(diào)味兒,，等到湯水變得更加稠厚,，有油亮泛起來時，這道經(jīng)典的紅燒肉也就燒好了,。蘇式紅燒肉,，當然源自蘇州；蘇州人燒菜,，“做人家”佐料,，著色并不厲害，但“濃油赤醬”四個字,，是一定要用來形容蘇式紅燒肉的,。肥而不膩、酥而不碎,、甜而不粘,、濃而不咸，這就是蘇式紅燒肉的特色,。
肉要五花肉,，蘇州人叫做“肋條肉”，肉要洗凈,，切成麻將牌大小正方形的塊,，肉不要切得太小，太小易縮易碎,，沒有賣相了,。切完后，用冷水浸沒,，水中放半杯料酒,。放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水,；水中加酒易于肉纖維吸收,，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失,，一般浸十五分鐘左右即可,。
紅燒肉一菜，水最講究,。水要一次放好,，不要燒干了，萬一真的要加水,，切記要加開水,。找一個大鍋，把肉再洗一遍后放入,，水要浸沒肉,，并高起兩寸以上，點火,，火要開到最大,，水中再放料酒，并且放半調(diào)羹醋,。放醋可以讓肉質(zhì)膨松,，更容易燒酥。
大約五六分鐘后,，水就開了,，繼續(xù)煮上五六分鐘，隨著肉塊的翻滾,，水面上會浮起一層黑紅色的雜質(zhì),，這層雜質(zhì)是燒熟的血水，把這些雜質(zhì)去掉,。
用大火滾煮半小時左右,，可以改用小火，火的大小以水面不沸為準,，叫做“焐”,。焐呢，要焐至少一個小時,，焐得時間越長,，越好吃。紅燒肉,，切忌旺火急燒,，要的，就是這個慢功夫,。
肉要燒得用筷輕戳可通,，然后換到鐵炒鍋里，開著蓋子燒。這時,，要放醬油了,，醬油放得太早，肉沾到鹽份便燒不酥,，放得太晚,，只有外層的肉被染上色，不能入味,?；鹉兀葎偛拧办伞钡臅r候大一點,，但也不用開得極大，因為肉已爛了,，火開得太大,，會把肉煮碎。
?這樣,，再煮上半個小時,，鍋里的水就差不多了，此時,，我們要放糖了,。糖，要敢放,，要舍得放,。糖的數(shù)量，大約一斤肉一兩糖,，糖最好用冰糖,，冰糖甜度高，味純,，透明度也高,，乃是燒這道菜的關(guān)鍵。
放糖的時候,，火要開大,，放入糖后，湯水會慢慢地厚起來,，可以輕輕地翻動肉塊,，如果怕自己水平不行，擔心把肉塊翻破的壞,，可以用勺子將湯水陷起,，再澆下去。糖放入后，湯水很快就可以收干,，等到湯水變得更加稠,，有油亮泛起來，這道菜就燒好了,，湯不用燒得太干,，紅燒肉湯拌飯，乃是天下極品,。
這便是正宗的蘇式紅燒肉,，除酒、醋,、醬油和糖之外,，全無其它調(diào)料佐料，是謂原汁原味,。
做法十四
正宗紅燒肉
肉要五花肉,。兩斤至三斤為佳。
洗凈,，切塊,，肉不要切得太小.切完后，冷水浸沒,，放半杯料酒,。浸十五分鐘左右即可。（這樣可以去血水和腥氣）,。
水要一次放好,，不要燒干了，我們要找一個大鍋,，把肉再洗一遍后放入,，水沒肉，高起兩寸以上,。
點大火,，水中放料酒，放醋（在燉肉時,，加少許醋可使之易熟易爛,，添香）。
水開后,，撇去浮沫,。
大火煮半小時左右，改用小火,，火的大小以水面不沸為準,，小火焐1.5——2小時,，直到肉可用筷子輕輕戳透，
?換到鐵炒鍋里,，敞燒,。放老抽，總之濃點的醬油,，北方人愛炒糖色,，用中火，（可以依個人口味適當放些菜）半小時后加糖,，大約2斤肉1-2兩糖,，依個人口味，南北方人口味有差別,。
大火收汁,，收得差不多了的時候，起鍋,。
可以點綴少許香菜葉,。
注意：在炒制，油爆生肉之后,，必定會有很多油脂,，可依個人口味去除,。
做法十五
毛氏紅燒肉
首先,，“紅燒肉”的原料應(yīng)是選用半瘦半肥的豬肉，切成勻稱的切狀,，把五層三花的肚腩肉用冰糖八角桂皮先蒸再炸后入鍋放豆豉作料,，再用上等醬油加少量的糖燒制而成.色澤呈金黃，因“毛氏紅燒肉”屬于特色湘菜,，在燒制過程中加入了少許辣椒,，所以味道甜中帶咸、咸中有辣,、甜而不膩,。
原料：
帶皮五花腩750克，豆豉10克,，蔥頭10克,，生姜10克，八角1個,，桂皮2克,、蒜子10克，整干辣椒10克,，肉湯1000克,，精鹽5克,，味精1克，老抽2克,，糖色3克,，腐乳汁2克，冰糖,、紹酒少許,。
家常簡單制法：
（1）五花腩加清水煮沸撈出,，洗凈,，濾干，改成五寸見方的大塊,，與八角,、桂皮、姜,、冰糖一起放入碗中上籠蒸八成熟,，改刀成5厘米見方的塊。
?。?）將炒鍋置火上燒熱至六成熱時,，將肉放入鍋內(nèi)小火炸出香味成焦黃色時撈出控干油。
?。?）鍋內(nèi)燒油50克,，分別下入豆豉、蔥頭,、生姜,、八角、桂皮,、整干辣椒炒香,，然后放入肉塊，加肉湯,，下精鹽,，味精、糖色,、老抽,、腐乳汁用小火慢慢煨1個小時。
?。?）至肉酥爛時,，下蒜子稍煨，收汁撒少許蔥花即可出鍋,。
做法十六
五花肉500克切成2厘米見方的小塊,。
鍋中油溫偏低時,，放大料（八角）和桂皮炒出香味，后轉(zhuǎn)大火放肉肉,，炒到肉肉變白后再炒2分鐘,。
加老抽+鹽+糖（糖可提鮮，少量即可）,，炒5分鐘上色入味,。
加開水，盡量多加點,，以防不夠再添加,，那樣會影響最終的口感。稍沒過肉肉,，放幾片姜片和棗（沒有可不放）,，小火燉40分鐘，水不夠時要加點,。
40分鐘后開蓋,，大火收湯，使肉裹上很好看的顏色,！
技術(shù)要點
1.在油里面氽肉的火要小否則瘦肉會發(fā)硬,。
2.煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候為宜,。
3.盡量不放醬油,，以糖色和老抽色來顯色。
做法十七
原料：
帶皮五花肉(豬肉),、干山楂片,、老抽,、冰糖,。
做法：
1、帶皮五花肉洗凈,，切成麻將塊;干山楂片沖水洗凈,。
2、盆中裝入涼水,，加入一大勺料酒,，放入五花肉塊，浸15分鐘,。
3,、將浸好的五花肉塊和干山楂片放入砂鍋里，加入足量的水,，至少高過肉塊兩寸以上,。
4,、大火燒沸30分鐘，中間不斷用勺子撇除表層浮沫,。
5,、轉(zhuǎn)小火微沸.
6、轉(zhuǎn)入炒鍋中(不必盛入太多湯,，略和肉塊一樣高就可以了),，倒入老抽一大勺，中火燒30分鐘至湯汁收濃,。
7,、加入冰糖
8.燒到汁濃，加點鹽調(diào)整一下味道,。
9.點香油出鍋,。
做法十八
把帶皮肋條五花肉洗凈后切成大塊。
炒鍋做熱后倒入少許食用油,，放入八角,、花椒爆香。
接著放入姜片,，蒜瓣翻炒幾下,。
放入肉塊倒入黃酒略微煸炒片刻。
加入老抽,、鹽,、水及敲碎的冰糖，香葉及桂皮,。
待水開后撇去浮沫,。
蓋鍋蓋，轉(zhuǎn)小火慢燉兩小時,。
掀開鍋蓋轉(zhuǎn)中火收汁,，至湯汁濃稠即可關(guān)火。
做法十九
五花肉洗凈后切成麻將塊,；
燒開水,，放入切好的五花肉焯水；
另起炒鍋,，熱油,，放入蔥段、姜片,、蒜片炒香后,，放入焯好的肉，煸至所有肉塊變成金黃色（此時,，如果鍋內(nèi)有太多油,，建議倒掉一些,。）；
加入適量老抽,，炒勻,，加開水至沒過肉，加料酒,、冰糖適量,，同時放入用花椒、大料,、肉桂,、和姜片包好的料包；
大火燒開后,，轉(zhuǎn)至小火燉,。其間，攪拌幾次,，有助于所有肉塊均勻入味,。燉至湯汁快沒了，開大火收汁,；
裝盤,，撒上蔥末或香菜末。
做法二十
懶人版紅燒肉
主料：五花肉
輔料：姜片,、料酒,、秘制紅燒汁
1.準備好所有的食材。
2.炒鍋倒少許油爆香姜片,。
3.倒入切塊的五花肉翻炒,。
4.炒至五花肉變色微發(fā)黃。
5.加入料酒炒香,。
6.加入秘制紅燒汁,。
7.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘,。
8.最后用大火收汁即好,。
做法二十一
1.五花肉洗凈切塊,，土豆去皮洗凈,，切小塊
2.五花肉冷水下鍋，加一勺黃酒,，幾?；ń罚趟?p> 3.熱鍋冷油,，放番茄醬炒出紅油,，倒入焯好的五花肉
4.小火煸炒至五花肉上色,，調(diào)入黃酒、鹽,、生抽,、老抽和冰糖
5.轉(zhuǎn)移至砂鍋中，加開水,，沒過五花肉,，放入蔥、姜
6.香料(八角,、草果,、香葉和茴香籽)放入調(diào)料盒中，放入鍋中
7.大火燒開,，轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉一小時左右,，倒入土豆
8.燒到土豆軟爛，然后,，再轉(zhuǎn)大火收汁即可
(土豆不宜早放,，否則口感會過于綿軟)
做法二十二
可樂紅燒肉
主料：帶皮五花肉600g，可樂1罐（330ml）
輔料：料酒1湯匙,，紅燒醬油半湯匙,，八角2個，香葉2個,，姜3片,，大蔥1小段，鹽1茶匙
做法：
1.帶皮五花肉切小方塊,，冷水入鍋,，煮開煮至出浮沫。
2.撈出沖洗干凈瀝水,。
3.鍋中放少許底油,，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃,。
4.加入蔥姜片,，香葉，八角炒香,。
5.加紅燒醬油炒勻至上色,。
6.倒入可樂，加鹽,。
7.大火燒開后轉(zhuǎn)小火,，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右）。
8.轉(zhuǎn)大火收汁后起鍋即可,。
小貼士：
1.600g的帶皮五花肉用一罐可樂來燒,，口味是略有些偏甜的，你也可以根據(jù)自己的喜好增減可樂的用量,。
2.五花肉切成約2公分見方,，是我比較喜歡的大小。
3.肉塊的大小直接影響燒肉的時間,，這種大小約50分鐘左右,，軟糯程度是正好。
4.紅燒肉起鍋前一定要大火收汁,，讓湯汁濃濃的包裹在肉塊表面,，口感口味會更好。
5.另外說一聲,，燒肉的時侯加一點土豆塊進去同燒,，最后燒好的土豆也會很好吃哦～
做法二十三
原料：五花肉500g 冰糖7-8塊（可根據(jù)個人口味調(diào)整）桂皮、香葉適量鹽生抽老抽紹興黃酒一小碗大料蔥姜蒜
做法：
1,、五花肉切成塊兒狀,，冷水下鍋，水開后焯水1分鐘后撈出,。
2,、鍋中下油，帶,、待到4成油溫時加入冰糖,，把冰糖炒化。
3,、下入五花肉,，炒糖色，待煸出油并且變顏色后加入紹興黃酒（黃酒很重要）和老抽,，帶五花肉充分上色后,，加入蔥姜蒜、大料,、香葉和桂皮,，并倒入溫水，水量以超過五花肉為宜（一定是溫水,，冷水影響口感）,。
4、大火燉開,，然后換小火燉20-40分鐘不等（根據(jù)個人軟硬要求）,，再出鍋前十分鐘加入生抽一勺和鹽適量（鹽后加以防止肉太柴）,，最后改大火收汁兒,、裝盤,。
做法二十四
主料：五花肉
調(diào)料：姜(五片)草果(一個)冰糖(適量)八角(八顆（小）)鹽(一茶匙)
老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)味精(適量)
做法：
1,、五花肉切麻將大小的塊,，沖洗干凈后，放一湯匙料酒,，浸泡一小時,。撈出來瀝干。
2,、鍋里放油煸炒肉塊到微黃,。
3、放入干辣椒,，草果,，八角，姜,，炒出香味,。
4、放料酒兩湯匙,，炒幾下,，再放老抽，生抽,，炒勻,。
5、放入開水,，淹沒肉,，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽。
6,、煨到酥爛的五花肉,，放冰糖大火收汁，晃動鍋,，不要翻動,。
7、到湯汁均勻的裹在肉上就好了,！放點味精提味,。
做法二十五
主料：五花肉（要一層油一層瘦的）
調(diào)料：姜(五片)
老抽(三分之一湯匙)生抽(適量)料酒(一湯匙)白糖（適量）蠔油（適量）
做法：
1、五花肉切麻將大小的塊,，沖洗干凈后,，放鍋內(nèi)加水，黃油姜片，中火.,。待泡沫付訖,，下水洗凈.瀝干
2、準備油鍋,，下姜片.下肉煸炒肉塊到微黃.下白糖
3,、放料酒兩湯匙，炒幾下,，再放老抽,，生抽，蠔油）炒勻
4,、放入開水,，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個小時調(diào)入鹽,。
5,、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！
不需要放味精,，家里平常吃是蠻好的
做法二十六
原料：
帶皮的五花肉1000克,、冰糖80克（也可以用白糖，但用冰糖顏色更亮）,、蔥段一把（大蔥小蔥都可以）,、生姜5~6片、八角3個,、桂皮1小段或香葉2片,、老抽1湯匙、食用油1小勺,、鹽8~10克左右（根據(jù)自己的口味放）,、料酒1湯匙
做法：
1、將五花肉洗干凈,，豬皮夾去殘余的豬毛,，切成3里面見方的小塊，不要焯水,，這樣肉的味道更鮮美,；再將所有的調(diào)料都準備好；
2,、干凈的炒鍋,，放入一點點食用油，能夠?qū)㈠仢櫼幌戮涂梢?，油不用燒熱就放入冰糖,，開微火,，冰糖最好放碎冰糖，大塊的可以放入微波爐半分鐘,，取出輕輕一敲就會碎,，如果和我一樣懶的放大塊冰糖的，請往下看,；
3,、隨著慢慢的加溫,，用鍋鏟輕輕敲冰糖就會碎成小?。?p> 4,、然后再開小火（我一般會用中火,，但是不好控制，新手還是用小火,，雖然慢一點但是比較保險不會糊）,，冰糖會慢慢的變色；
5,、等到糖液上起了一層泡沫,，泡沫開始向兩邊散開的時候（不要等到完全散開）；
6,、倒入五花肉開中火翻炒將五花肉都裹上糖漿,；
7、放入蔥段和姜片,，倒入老抽翻炒出香味,；
8、倒入熱水剛剛沒過五花肉,，再放入料酒,、八角、桂皮或香葉,；
9,、大火燒開后，倒入湯鍋或者砂鍋里,，蓋上鍋蓋（鍋蓋的封閉性要好,，透氣孔最好用紙團堵上，這樣紅燒肉的香味更濃郁）,，小火燉1.5小時,，中間開蓋一次放入鹽拌勻馬上蓋上；
10,、如果沒有時間慢燉,，可以將炒好,、放料和熱水（用高壓鍋水只放到肉的1/2處拌勻就可以）的五花肉倒入高壓鍋中，用電高壓鍋燉肉檔或燃氣高壓鍋開鍋后中小火燉15分鐘,，燉好后燜著自動解壓后再開蓋,；
11、燉好的紅燒肉會有很多的湯汁,，如果做得少可以全部倒入炒鍋開大火將里面的湯汁收到濃稠即可,，濃稠的湯汁拌飯吃非常的好吃；如果火開得大湯放的少,，湯汁沒了需要加水,，一定要加熱水；
12,、如果一次做得多,，只取出當日的量放炒鍋中收濃稠湯汁就可以，剩下的紅燒肉可以連著湯汁分成幾份放入保鮮袋中冰箱冷凍,，可以用來燉土豆,、燉白菜粉條、做紅燒肉咖喱飯,、煮面條湯鹵等,，都非常好吃。
三個關(guān)鍵點：
1,、熬糖色,；2、燜制的火候和時間,；3,、最后的收汁；
做法二十七
麻辣紅燒肉
主料：五花肉
輔料：姜片,、料酒,、秘制紅燒汁丶辣椒醬一瓶丶紅辣椒10個丶青垃圾3個，香菜蒜瓣
1.準備好所有的食材,。
2.炒鍋倒少許油爆香姜片
?3.倒入切塊的五花肉翻炒
4.準備好的紅油,，在翻炒過程成不斷加入，翻炒20分鐘
5.加入料酒,，加入紅燒汁,，
6.加入適量的清水大火煮開，小火燒煮50分鐘,。
8.最后用大火收汁,。放入香菜，蒜瓣,，切好的青辣椒,。翻炒2分鐘即可,。
做法二十八
食材：上等五花肉1000克、西蘭花半個,、姜6片,、大蒜3瓣、蔥白1段
主料：
1,、五花肉洗凈后切成見方的塊兒,，大蒜去皮切薄片
2、把切好的肉放入冷水鍋中,，大火水開后繼續(xù)煮2分鐘撈出,，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水份
3,、鍋中倒入油,，用小火把八角,，桂皮,，干辣椒煸香（約30秒鐘左右），加入蔥片,，姜片,，蒜片繼續(xù)炒1分鐘后，然后放入五花肉,，改成中火,，煸炒至五花肉的表面微微泛黃盛出
4、鍋燒熱后倒入油（約60ml）,，調(diào)成中火,，馬上放入白糖，慢慢炒到白糖溶化變色呈棗紅色,，油中的大泡變成小泡,，小泡快變沒的時候，糖色就炒好了
5,、馬上把炒好的五花肉放入,，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色。然后,，倒入整瓶黃酒,，放入蔥段和姜片，大火燒開后,，轉(zhuǎn)成小火,，蓋上蓋子燉1個小時左右
6、湯鍋中倒入水,，大火燒開后,，撒入一點點鹽和油,，倒入西蘭花，焯燙30秒鐘后撈出,，過涼水冷卻,，瀝干水份
7、肉燉到約1個小時左右后,，打開蓋子,，加入鹽，放入冰糖攪勻,，轉(zhuǎn)成大火收干湯汁
8,、最后將紅燒肉和西蘭花擺在盤中即可
做法二十九
?紅燒肉材料：五花肉，紅糖,，大料,，雞精，蔥,，姜,，蒜。
做法：
1．先放油,，加入紅糖,，熬至起沫，加肉炒出油后,，加料酒等作料,，煸炒出香味。
2．在鍋中加入開水,，大火燉2-3分鐘,。
3．大火燒制后改小火，慢燉2-3小時,。
4．最后大火收汁,，加味精出鍋，即成,。注（加鹽增加鮮味）
做法三十
流程一：將肉切成麻將大小的方塊,，放到鍋里煮15分鐘后將肉取出，用涼水沖凈盛盤待用,。
流程二：將鍋洗凈置小火上,，鍋里放少許底油，隨后在油里加20克紅糖,，并用勺子快速攪拌,。待糖化開變紅冒泡，再放50克水,，攪勻后把汁盛入碗中待用,。
流程三：鍋里放油100克,，待油燒至8成熱，倒入肉塊,。同時放大蔥50克,，生姜片30克，與肉塊攪拌翻炒,。一分鐘后,，將汁分次滴入鍋中染色。當肉塊變成金黃,，再加水沒過肉塊,。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多,，有點甜味即可,。最后再放5粒八角，一段桂皮,，用小火煮,。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒肉便大功告成了,。
菜品特色
?肥瘦相間,，香甜松軟，入口即化,。[1]
烹調(diào)技巧
一浸泡：放在水中浸，可以浸去毛細血管中的血水;水中加點料酒易于肉纖維吸收,，去除肉腥,。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失,，一般10分鐘左右即可,。
二焯水：把豬肉切塊后放到熱水里煮一下，開鍋后撈出,，洗干凈血沫,。
三燒制：這是紅燒的關(guān)鍵步驟。一定要用小火慢燒1小時以上,。其實,，歸根到底，這帶著濃濃親情的經(jīng)典菜肴,，看似簡單,，實則重的是燒制的功夫。燒的火候不夠,，肉硬,。燒的火候過了,，肉又太軟，不成形,，嚴重影響最后的收汁和賣相,。
制作提示
紅燒肉的做法各地也會稍有不同。南方習慣用醬油（老抽）調(diào)色,，而北方則偏愛炒糖色兒,。原料一般選用上好五花肉（所謂上好五花肉要層次分明，一般五層左右為佳,，故名“五花肉”）,，或者“坐臀肉”（即后臀尖）?？煞湃氚撞?、豆腐、土豆,、胡蘿卜等蔬菜一起煮燉,，能變化出多種好吃的燉肉菜。
燉肉時最好用冰糖,，比白糖做出來的顏色要亮,，好看，而且口感也更好,。
食用指南
烹飪與食用
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紅燒肉
?、必i肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂,。從營養(yǎng)保健角度說,，以燉、煮,、蒸為好,，炸和烤最差。因為在炸,、烤的高溫下,，肉的蛋白質(zhì)會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應(yīng)盡量避免,，燒焦的肉是不能吃的,。煮爛的肉較易消化，蛋白質(zhì)水解成氨基酸溶入湯中,，湯不只味鮮,，還富有營養(yǎng)，而且，經(jīng)4～5個小時的燉煮,，肉中的膽固醇含量能減少50%以上,。
⒉豬肉烹調(diào)前不要用熱水清洗,，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質(zhì),，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養(yǎng),，同時口味也欠佳,；豬肉應(yīng)煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲,，如果生吃或調(diào)理不完全時,，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。
?、池i肉屬酸性食物,，為保持膳食平衡，烹調(diào)時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物,，如土豆,、蘿卜、海帶,、大白菜,、芋頭、藕,、木耳,、豆腐等。
食用禁忌
適宜：氣虛質(zhì),、氣郁質(zhì),、陽虛質(zhì)、平和質(zhì)
禁忌：濕熱質(zhì),、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)
適宜人群
?、币话憬】等撕突加屑膊≈司苁持?，但食之過多，便使人攝入了過多熱量,，多余的熱量轉(zhuǎn)化為脂肪在人體內(nèi)儲存,，就致人肥胖，肥胖則易發(fā)多種疾??；多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉；對于脂肪及豬油，患高血壓或偏癱(中風)病者及腸胃虛寒,、虛肥身體,、痰濕盛、宿食不化者應(yīng)慎食或少食之,。
?、策m宜陰虛不足、頭暈,、貧血,、老人燥咳無痰、大便干結(jié),，以及營養(yǎng)不良者食用,；
⒊對濕熱偏重,、痰濕偏盛,、舌苔厚膩之人，忌食豬肉,。
?、簇i皮和豬蹄具有“和氣血、潤肌膚,、可美容”的功效,，愛美的女性可多食用豬皮和豬蹄。
歷史典故
?提起紅燒肉（東坡肉）,，大家自然不能忘記那位將吃紅燒肉事業(yè)推向高峰的人－－蘇東坡,。
正是由于他的努力，紅燒肉才得以從基層走向了上層,，從老百姓的菜鍋走上了文人墨客的餐桌,。其實，那個源遠流長,、名響大江南北的東坡肉說穿了也就是紅燒肉,。考究紅燒肉的歷史,，確實難以說清楚它產(chǎn)生于何時,、何地，不過,，由于東坡先生孜孜不倦的努力,，從他那時起，紅燒肉就正式的走上了歷史的舞臺,。
“黃州好豬肉,，價錢如糞土,，富者不肯吃，貧者不解煮,。慢著火,，少著水，火候足時它自美,。每日早來打一碗,，飽得自家君莫管?！睆倪@首蘇東坡的《食豬肉》詩,，不難看出蘇老先生不僅是“每日早來打一碗好吃”，而且,，還深諳紅燒肉“慢著火,，少著水，火候足時它自美”的烹飪之道,！
營養(yǎng)價值
豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸,，并提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血,；具有補腎養(yǎng)血,，滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高,，故糖尿病,、肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
?紅燒肉每百克營養(yǎng)成分能量 489.175千卡,、維生素B60.02毫克,、葉酸1.32微克、膳食纖維 0.58克,、膽固醇 854.7毫克,、A88.3微克、胡蘿卜素14.9微克,、硫胺素 0.76毫克,、核黃素0.49毫克、煙酸 20.19毫克,、維生素C0.5毫克,、維生素E2.46毫克、鈣159.45毫克,、磷 947.75毫克、鉀 1990.55毫克,、鈉 6362.96毫克,、碘 2.4微克,、鎂 300.5毫克鐵 16.95毫克、鋅 13.73毫克,、硒 29.72微克,、銅 0.52毫克、錳 1.71毫克