石子饃是陜西民間的一種古老的漢族風(fēng)味小吃,，因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,，故而得名。由于它歷史悠久,，加工方法原始,，因而被稱為我國食品中的活化石,。其外觀焦黃鮮亮，中凹邊突,，活像一個橢圓形的小金盆,，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟,，咸香可口,，經(jīng)久耐貯。

　　中文名稱石子饃

　　主要食材面粉豬油小油食鹽大料花椒蔥

　　簡要介紹

　　石子饃是陜西關(guān)中地區(qū)流行的風(fēng)味食品,。因其是將餅坯放在燒熱了的石子上烙制成的,，故而得名，又稱砂子饃,、餑餑,、干饃,。由于它歷史悠久，加工方法原始,，因而被稱為我國食品中的活化石,。石子饃歷史非常悠久，石子饃具有明顯的石器時代“石烹”遺風(fēng),。

　　制作方法

　　主要原料是：面粉,、豬油、小油（植物油）,、食鹽,、大料、花椒,、蔥等,。石子燒餅外觀焦黃鮮亮，中凹邊突,，活像一個橢圓形的小金盆,，咬開后層次分明，外酥內(nèi)軟,，咸香可口,，經(jīng)久耐貯。這種饃是用上等白面粉,，放入油和鹽(糖),，有的還加入鮮花椒葉，制成饃坯,，烙制而成,。具有油酥咸香，營養(yǎng)豐富,，易于消化,，攜帶方便，經(jīng)久耐貯的特點,。是關(guān)中農(nóng)村常用的贈送親友,、招待佳賓，或作為產(chǎn)婦,、病人的營養(yǎng)食品,。

　　原料：面粉500克，雞蛋1個,，鮮花椒葉適量,。

　　調(diào)料：食用油、白糖、精鹽各適量,。

　　1.面粉中加油50克,，并依食者口味加進(jìn)糖或鹽適量，同時加入鮮花椒葉適量及1個雞蛋,，反復(fù)揉搓至面光滑柔軟為止，再分成10個饃坯,。

　　2．另選取光滑的小石頭若干,，洗凈晾干涂以少許油，放入深邊平底鍋內(nèi)加熱并不斷翻炒,，至石子灼熱燙手后,，取出一半石子放在另一容器內(nèi)保溫。

　　3．10個饃坯搟薄,，平鋪于留在鍋底的熱石子上,，再將保溫的石子均勻放在饃坯上部，用中火加熱下烙上燙,，2～3分鐘后至饃色半黃即可出鍋,。

　　特點：色半黃，表凹凸,，形圓,，味甜咸。

　　相關(guān)故事

　　據(jù)傳：“神農(nóng)時,，驚訝食谷,，釋米加燒石上而食之”。到了周代,，“燔黍,，以黍米加于燒石之上，燔之使熟也”,。這就說明,，石子饃是由遠(yuǎn)古的“燔黍”演變而來的，經(jīng)過了一個長久流傳,，不斷改進(jìn)的過程,。唐代叫做“石鏊餅”，并曾以此餅向皇帝進(jìn)貢,。到了清代,，石子饃傳入金陵，稱為“天然餅”,。石子饃是用燒熱的石子作為炊具烙燙而制成的饃,。它油酥咸香，經(jīng)久耐放，因此很受人們的喜愛,，就連就外賓吃后也大加贊賞,。

　　關(guān)于石子饃，還有一段有趣的傳說,。相傳唐時,，同州（今大荔縣）曾將此餅作為貢品，當(dāng)時叫鏊餅,。由于同州人生性剛強,、耿直不屈，因而被官府抓去時,，“必懷此餅而去,，用備狴牢之糧”。是說早有準(zhǔn)備,，一旦被投入牢獄時,，因帶有石子饃，不至于挨餓,。清代袁牧在《隋園食單》里,，稱石子饃為“天然餅”并對它的制作方法做了詳細(xì)的總結(jié)記述。

　　石子饃,，作為出遠(yuǎn)門,、長途旅行所帶的食品，已同方便面同領(lǐng)風(fēng)騷,。雖然現(xiàn)在吃的人已不是很多了,，但是偶爾還能在街頭看到賣石子饃的鄉(xiāng)下人，一塊錢可以買好幾張,，又便宜又實惠,，帶回家去還能吃個新鮮。

　　石子饃,，又稱干饃,、砂子饃，是用上白面粉,，放入調(diào)料,、油、鹽(糖),，制成餅胚,，把洗凈的小鵝卵石子，放在平鍋里加熱,，把制成的餅胚放在石子上,，上面再鋪上一層石子,，焙制而成。油酥咸香,，營養(yǎng)豐富,，攜帶方便，經(jīng)久耐貯,。不僅可以饋贈親友,、招待嘉賓和產(chǎn)婦臨蓐后食用，也是旅游者的理想食品.