做飯前先要準(zhǔn)備好工具和材料,。

　　于一山拎上兩個(gè)新買的塑料桶,，去附近的水井了打來兩桶水,，洗了幾個(gè)碗碟,，又找了塊比較平整的大石頭，把砧板和菜刀擺了上去,。

　　然后,，他開始生火，這些事情對(duì)于一山來說,，早已經(jīng)輕車熟路,。

　　火苗升起，于一山長長的舒了口氣：“好了,，終于開始進(jìn)入做飯的節(jié)奏了……大家也等急了吧,？”

　　網(wǎng)友笑道：“不急，你老慢點(diǎn)別摔著,，我們還不餓,。”

　　于一山的嘴唇哆嗦了兩下,，決定無視掉網(wǎng)友的調(diào)戲：“好了,，按照我們?cè)ǖ挠?jì)劃，今天中午的主菜是……”

　　“爆炒河蚌,！”

　　“清蒸鱸魚,！”

　　“這都是非常美味的河鮮，做法也很簡單,，下面就由我這個(gè)廚神,，來給大家演示一下，怎么在手殘的情況下,，把這兩道美味做好……”

　　此言一出,，眾網(wǎng)友愕然：“什么意思？山爺要表演單手開法拉……飯嗎,？”

　　于一山哈哈一笑：“怎么可能單手做飯，我要教的是,，怎么在廚藝很糟糕的情況下,，把菜做好……怎么樣，各位老鐵,，跟我學(xué)做菜吧,？”

　　眾網(wǎng)友頓時(shí)來了興趣，紛紛道：“手殘哥,，請(qǐng)開始你的表演,?！?p>　　“好，那我就開始表演了……嗯,，是教學(xué)好嗎,。”

　　于一山把大鍋架上石灶,，倒入河蚌,，加水。

　　“先把河蚌焯水,，對(duì)于手殘黨來說,，這樣容易去殼……當(dāng)然，你要是覺得自己不手殘,，也可以手動(dòng)去殼,。”

　　“一定要記得冷水下鍋,，焯水不用太久,，只要蚌殼開口就行……趁這個(gè)時(shí)間，我先處理下鱸魚,?！?p>　　于一山來到砧板前，拎起了菜刀,，又把奄奄一息的鱸魚撈了出來,。

　　“鱸魚當(dāng)然是越鮮活越好，但手殘黨一般都是買殺好的魚,，這也沒多大關(guān)系,。”

　　“因?yàn)椤凑銈円操I不到野生的,?！?p>　　于一山的話立刻引發(fā)了網(wǎng)友的聲討，可惜全都被他無視了,。

　　他開始宰殺鱸魚,，去鱗去鰓，這些都沒什么好解說的,。

　　殺魚基本是兩種方法,，一種腹開，一種背開,。

　　腹開一般用于紅燒,，要求完整的外形。

　　清蒸一般用的是背開，手殘黨可以簡單一點(diǎn),，把魚剖開攤平就行,。

　　這樣熟的快一些，也熟的均勻一些,。

　　脊椎骨愛去不去,，花刀愛打不打，手殘黨不能要求太高,。

　　“魚一定要清理干凈,，比如它肚子里這層黑色的膜，有的魚多,，有的魚少,，如果有的話，一定要用刀刮干凈,?！?p>　　“亂七八糟的東西就不要了，頂多留個(gè)魚泡,?！?p>　　“魚鰓，牙齒,，所有這些東西都不要,，別管它能不能吃，你非要吃的話,，除了魚shi,，什么都能吃……”

　　“干凈整齊，菜品就好,，就漂亮,，就賞心悅目，鄰居家的小孩才會(huì)饞哭,?！?p>　　于一山打了一瓢水，將魚肉和砧板沖洗了一下,，然后把魚擺進(jìn)了盤子里,。

　　“不能洗太久，水分太多的話會(huì)影響味道,?！?p>　　“就像飯店里殺魚，剖開之后一般都不洗水……理論上來說,，這也沒什么衛(wèi)生問題。”

　　“但是自己吃的話,，我建議還是洗一下吧,，要不心里別扭?！?p>　　直接擺好盤,，撒上鹽，味精,，抹勻,。

　　調(diào)料適量，這看自己的口味,，可以少放味精,，也可以放點(diǎn)雞精。

　　至于說什么一勺鹽,，一勺味精的,，這個(gè)描述不太準(zhǔn)確，因?yàn)槊考业纳鬃佣疾灰粯印?p>　　適量這個(gè)詞最準(zhǔn)確,，誰也挑不出毛病,。

　　于一山道：“調(diào)料拿不準(zhǔn)的話，就少放一點(diǎn),，畢竟是清蒸,，味道淡總比味道咸要好?！?p>　　蒸魚最重要的部分,，就是醬油。

　　用的最多的是蒸魚豉油,，不同牌子的豉油香味也不一樣,。

　　于一山用的是某個(gè)老品牌，直接在盤底澆上淺淺的一層,。

　　如果對(duì)這個(gè)豉油的香味和口味還不太滿意,，可以再添點(diǎn)生抽或老抽。

　　于一山加了一滴老牌醬油,。

　　最后,，加上兩片姜，切成片的一瓣蒜,，打成結(jié)的兩根蔥,。

　　這是為了在蒸的時(shí)候增添一些香味，去處一些腥味,，蒸完之后直接扔掉,。

　　這樣,，清蒸鱸魚的準(zhǔn)備工作就算完成的差不多了。

　　剩下的就是一些配料了,。

　　于一山切了一些姜絲和紅辣椒絲,，泡在水里，這些是等魚蒸熟之后再撒上去的,。

　　泡過之后的姜絲椒絲味道極淡,，主要是裝飾作用，不會(huì)影響到鱸魚的口味,。

　　于一山的廢話雖多,，但這些準(zhǔn)備工作并不復(fù)雜，他很快就收拾妥當(dāng),，坐等河蚌出鍋,。

　　石灶里的火燒的比較大，鍋里很快就冒出了熱氣,。

　　于一山拿大勺子在鍋里攪拌了幾下,，看到河蚌都開口了，于是就端開了鍋?zhàn)印?p>　　從開口的蚌殼里取出蚌肉,，這是件非常簡單的事情,，基本不需要特別說明。

　　于一山還是那句話：“只要蚌肉,，其他亂七八糟的一律不要,，不要問我能不能吃，蚌shi都有人在吃,?！?p>　　網(wǎng)友們頓時(shí)有些無語。

　　“山爺?shù)慕庹f,，一點(diǎn)都沒有美食節(jié)目的誘惑感,。”

　　“山爺是肉食動(dòng)物,，吃東西還挺挑剔的,。”

　　“貝爺也挺挑剔,，吃啥都去頭,。”

　　“山爺話糙理不糙,，亂七八糟的東西本就應(yīng)該丟掉,，免得影響胃口?！?p>　　“我想起我家殺雞的時(shí)候了,，我爸每次殺雞都不剁去雞頭,，燉湯如此，黃燜也是如此,，偏偏每次都沒人吃雞頭,，一直剩在碗里……現(xiàn)在我覺悟了,，老一輩人主要是缺少食物,，所以什么都舍不得扔，現(xiàn)在人做菜就別學(xué)那些傳統(tǒng)了,，那些亂七八糟的東西就應(yīng)該全都扔掉……”

　　“雞骨頭也沒人吃,，你怎么不把雞骨頭也扔了?！?p>　　“那是兩回事,。”

　　“我去買熟食,，還有鹵鴨頭的,。”

　　“山爺,，你怎么看,？”

　　于一山剛好把蚌肉清洗干凈，看了眼直播間屏幕,，哈哈一笑道：“明天我就做雞,，到時(shí)候再跟你們嘮嗑雞的故事?！?p>　　網(wǎng)友道：“其實(shí)山爺更適合做鴨,。”

　　于一山翻了個(gè)白眼：“咳咳,，現(xiàn)在繼續(xù)直播做河蚌,。”

　　河蚌比較腥,，洗干凈之后還得焯水,，加上鹽，生姜,，大蔥,，花椒……有什么放什么，沒有就算了,。

　　最主要是酒,，一般是用料酒，也有用黃酒米酒的,，都沒有的話,，可以用白酒,，甚至啤酒也行。

　　于一山用的是一個(gè)老牌的紹興料酒,，味道正宗,，當(dāng)然，它最大的優(yōu)點(diǎn)是便宜,。

　　一瓶只要兩塊錢,。

　　眾網(wǎng)友頓時(shí)無語。

　　“估計(jì)滿漢全席落到山爺手里,，也能弄出個(gè)簡易版的,。”