“沒錯，這就是紅燒肉,?！?p>　　于一山悠然的點了點頭，一邊把手里剝好的蒜瓣丟進碗里,。

　　小兔兔有些看不懂了：“你這樣跟煮肉湯也差不多啊,。”

　　“哪里會差不多呢,，不一樣的,。”

　　“我沒看出太大的區(qū)別,?！?p>　　“區(qū)別可大著呢，我這個叫紅燒肉,，煮肉湯叫煮肉湯,，名字都完全不一樣了,。”

　　小兔兔搖了搖頭,，無奈的坐回了凳子上：“這樣做出來的紅燒肉能好吃嗎,？我還從來沒有試過，做紅燒肉做的這么簡單的,?！?p>　　于一山嘿嘿一笑：“那你可以給大家介紹一下你是怎么做紅燒肉的吧?！?p>　　小兔兔想了想,，道：“我家做紅燒肉一般都是先炸一下，然后放上調(diào)料去蒸,，或者燜煮……”

　　“那樣也很簡單啊,。”

　　“那可復雜多了,，我們會炒香料啊，八角桂皮這些香料,，還有各種調(diào)味料,，有時候還會放冰糖，有時候又會放豆瓣醬之類的醬料……你好像就放了一點生抽吧,？其他什么都沒放……你沒放鹽,！哈，你連鹽都沒放呢,，食神,！”

　　小兔兔突然開心的笑了起來：“食神也有忘記放鹽的時候啊?！?p>　　于一山眨了眨眼睛：“我沒有忘記啊,。”

　　“你什么時候放鹽了,？”

　　“我沒放啊,。”

　　“難道你要等出鍋的時候再放鹽,？”

　　“我沒有這個想法啊,。”

　　“難道你不打算放鹽,？”

　　“沒錯啊,。”

　　“你居然不放鹽,？”

　　“我為什么要放鹽,？”

　　小兔兔瞪大了眼睛：“為什么要放鹽,？做菜要放鹽是常識好不好，你難道沒聽說過肉是離不開鹽的故事嗎,？你的紅燒肉里什么都不放,，哪里來的味道？”

　　于一山攤了攤手：“我哪里什么都沒放啊,，我不是放了生抽嘛,。”

　　小兔兔無語了：“生抽,，紅燒肉里就放一點生抽……這能有什么味道……”

　　“不是就放一點生抽,。”

　　于一山伸出雙手做了個抱西瓜的動作：“是很多點……的生抽,，足足有半個炒勺呢,。”

　　小兔兔無奈道：“那還是只有一種調(diào)料,?！?p>　　“我這不是在剝蒜嘛?！?p>　　于一山認真道：“如果你不介意的話,，我還打算放點辣椒粉?！?p>　　小兔兔抓起碗里那幾顆蒜瓣子,，幽幽道：“好吧，加上兩個配料,，就算有三種調(diào)料了吧……這樣就能好吃了嗎,？”

　　于一山嘆了口氣：“你看你，剛剛跟你說過的道理你又忘記了,?！?p>　　“呃？”

　　小兔兔有些疑惑：“剛剛說過的道理……”

　　“食物的味道有很多種,，烹調(diào)的方法也有很多種,，貴的食材不代表就是最好吃的，烹調(diào)方法復雜也不代表味道就是最好的……”

　　“就像炸薯條,，它甚至比那些亂七八糟的漢堡和炸雞更受歡迎,。”

　　“就像花生米,，幾乎是下酒不可缺少的東西,。”

　　“就像咸蛋,，水煮蛋,，荷包蛋……”

　　“包子油條粽子,，還有……餃子?！?p>　　“你看,，這都是一些很簡單的東西?！?p>　　于一山攤了攤手：“就像我現(xiàn)在做的紅燒肉一樣,，非常的簡單?！?p>　　小兔兔瞠目結(jié)舌：“雖然你說的好像很有道理,，但是……紅燒肉跟這些東西能是一樣嗎？什么味道都沒有的紅燒肉……能好吃嗎,？”

　　“當然能好吃,！你別看我的做法簡單，其實紅燒肉最重點的部分都在里面,?！?p>　　“只要抓住了重點，你就可以從我這個簡單的紅燒肉方法里,，衍生出很多種不同的烹制方法,，做出很多種不同口味的紅燒肉……”

　　于一山說的唾沫橫飛，小兔兔聽的將信將疑,，趁他換氣的間隙插嘴問道：“什么是紅燒肉的重點？”

　　“我們通常形容一道美食,，有一個詞語,，叫做色香味俱全?！?p>　　“但實際做菜的時候,，你有沒有真正的圍繞著這幾個核心來呢？”

　　“你或許在想著,，怎樣讓菜更好吃,，添加什么配料，什么調(diào)料,，組合出一種什么味道……”

　　“但是,，你抓住重點了嗎？”

　　“做菜,，其實就像在做一道簡單的數(shù)學題,，一個簡簡單單的加減法?！?p>　　“就讓我用加減法來給你解釋這道紅燒肉的奧秘吧,?！?p>　　“主要食材和調(diào)料，肉,，生抽,，只有這兩樣東西?！?p>　　“首先說肉,，我們的目標，是要讓它的肉香味完全的發(fā)揮出來,，然后還要有口感,，不軟不硬，最重要的,，是不能油膩,。”

　　“水煮,，是為了把肥肉里的油完全煮出來,。”

　　“你應(yīng)該試過燉肉,，燉的時間夠久的話,，肥肉幾乎都化了，也就基本沒有油膩的感覺了,?！?p>　　“紅燒肉還不需要煮到那種程度，稍微保留一點口感和硬度就行,，油仍然會有,，但是不感覺到膩，這就叫肥而不膩,?！?p>　　“再說生抽，生抽的味道很關(guān)鍵,，因為所有的味道都在生抽里,。”

　　“所以,，你至少需要找一瓶自己滿意的生抽,，不是要那種很貴的高級醬油，只要是那種,，你平時覺得口味和香味都還行的生抽,，就可以了。”

　　“五花肉和生抽一起煮,，瘦肉在入味,，肥肉在出油，就這樣煮上半個鐘頭,，火不要太大,，肉煮軟了，口感不膩了,，水也差不多快煮干了,，這時候把蒜頭丟進去?！?p>　　“蒜頭的作用,，主要是增添一些香味，去除一些腥味,，蒜頭煮熟之后,，本身也別有一番風味?！?p>　　“為什么不放姜和蔥,，或者是生的蒜蓉?！?p>　　“因為它們的味道太重,，會搶奪紅燒肉本身的香味?！?p>　　“配藥講究君臣佐使,，做菜也一樣，如果讓配菜配料香料搶奪了主菜的味道,，那么這道菜就是失敗的,。”

　　“好了,，鍋里的水煮干了，你就能看到煮出來的油脂和醬汁……”

　　“我們這塊五花肉很普通,，不是那種精品五花肉,，肥肉也比較多一點，所以煮出來的油也比較多……”

　　“但是沒關(guān)系,，油太多的情況下,，可以舀出來一點……嫌麻煩的，也可以不管它,，無非是你的紅燒肉看上去很多油的樣子,。”

　　“現(xiàn)在,，我要開始翻炒它,，讓它在油里面爆香,，漸漸的變色，不需要其醬油之類的東西上色了,，生抽本身就帶點顏色,，翻炒之后，顏色會變得更深,?！?p>　　“注意控制好火候，別炒糊了,，也別太粘鍋了,，喜歡的可以放點干辣椒粉，增添一點辣味和辣香,?！?p>　　“然后，我要告訴你……這道菜已經(jīng)完成了,?！?p>　　“五花肉加生抽，煮到水干,，出油,，爆香……就完成了，就這么簡單,，這就是紅燒肉的重點,。”