“他都點(diǎn)了什么菜啊,？給我看看,。”

　　樓梯口正好是前臺,，姜瑩瑩走下樓,，就近敲了下臺面,。

　　“啊,？”

　　前臺的姑娘愣了愣,，她并不認(rèn)識姜瑩瑩，因此有些警惕,。

　　倒是后面趕來的顧老板給她使了眼色,，她才恍然大悟，趕緊把那一桌的單子拿出來,。

　　“我看看啊……”

　　姜瑩瑩對店員的警惕很滿意,，也沒說什么，就看起了點(diǎn)的單子,。

　　“呦,？這位還挺會吃啊?！?p>　　基本上店里比較正宗的中國菜都點(diǎn)了個遍,。

　　“啊,？他點(diǎn)這么多,，都不喜歡嗎？”顧老板也跟上來看了一眼,。

　　“好像也不是不喜歡……”那服務(wù)員撓了撓頭,，語氣困惑。

　　“好像是找什么呢,，還想去后廚,，擔(dān)心出危險，所以我們一直攔著,，結(jié)果他就一直點(diǎn)菜,，點(diǎn)了又不吃，人也不愿意走,，就死磕,。”

　　這是要干嘛??？

　　所有人心里都有這個疑惑。

　　姜瑩瑩想這些人私下琢磨也沒用,，還是干脆自己去問問,。

　　就直接上前，用英語打了聲招呼。

　　眼看東家大大方方上去,，開口就是一嘴嗚哩哇啦的外國話,，顧老板不由心下羨慕起來。

　　店里不是第一次遇見外國顧客了,，但因?yàn)檠哉Z不通,，只好錯失生意。

　　而姜瑩瑩這一口流利的英語,，讓她一直以來想學(xué)的念頭,，前所未有的活絡(luò)起來。

　　“可惜……”東家不常在京城,，肯定不能找她學(xué)了,。

　　很快，姜瑩瑩就回來了,。

　　“東家,，他說什么啊,？到底是怎么樣,？”顧老板好奇地問道。

　　“嗯……他其實(shí)為了母親來買的,?！?p>　　姜瑩瑩想了想，解釋道：“他的母親喜歡中國,，這次來到中國,，就想吃有趣的中國菜，但是那些著名的菜式,，又早就吃過一遍了,，聽說小飯館里會有不一樣的，才特地找過來,，沒想到點(diǎn)了一圈,，還是覺得不滿意?！?p>　　“?。磕撬麐寢尪啻罄?？要不煮點(diǎn)粥,？”顧老板眨了眨眼，建議道,。

　　“粥要好吃，難免要米好,，水好,，湯底好,，這些咱們哪里比得過大館子？”

　　就比如讓她師兄何海來做,，那必定要用頂級的金華火腿吊湯,，不說成本問題，她壓根沒有進(jìn)貨的路子呀,！

　　姜瑩瑩搖了搖頭,，但是顧老板的思路是對的，她剛才仔細(xì)問過對方,，他的母親牙口如何,，結(jié)果是說牙口已經(jīng)不太好了，只能咬碎柔軟的東西,。

　　不過……那位先生也說,，他母親的胃口一直很好，不會刻意去吃非常清淡的事物,。

　　也許可以在味道上下功夫,。

　　要罕見一點(diǎn)，要好咬碎,，口味可以重一點(diǎn),。

　　“……對了，在咱們店里做暖鍋么,？”

　　“暖鍋,？”顧老板沒聽懂，“是燴菜,？”

　　“不是,。”姜瑩瑩干脆換一種說法,，“店里有煮火鍋用的那種,，中間放炭的銅鍋么？”

　　“有的,！”顧老板點(diǎn)了點(diǎn)頭,。

　　姜瑩瑩抿了抿唇，道：“那行吧,，你給我找一個去,，然后再給我準(zhǔn)備點(diǎn)土豆和雞腿?！?p>　　“好,。”

　　顧老板記下，但一時沒著急走,，還在等姜瑩瑩說其他的食材,。

　　東家恐怕要親自動手，那必定是各類食材都要備齊,，她心里盤算起來,。

　　“嗯？你不走么,？還有什么其他的事,？”姜瑩瑩奇怪地問道。

　　“就,、就要土豆和雞腿嗎,？”顧老板愣了一下，“我還以為您要做什么復(fù)雜的菜呢,?！?p>　　“復(fù)雜不是菜品的關(guān)鍵，好吃才是,?！苯摤撔ζ饋怼?p>　　“哦,，你要是還能找到其他食材,，幫我看看，能不能拿一只老母雞來,，要最肥的,。”

　　去琵琶腿,，切去細(xì)碎的骨頭,，只留下中間的主骨，然后斬斷成合口的大小,。

　　放入盛滿水的盆里,，再開水流不斷用流水沖洗，這樣才能徹底跑出來雞肉里的血沫,。

　　到時間后,，雞肉濾干水分，加入生姜汁,，黑胡椒,，鹽，蠔油,，再裹上生粉保持肉里的水分,，最后封上一層薄油,，防止直接暴露在空氣中，會被蒸發(fā)掉水分,，就這樣腌制半個小時,。

　　在此期間，把土豆削皮切塊,，要額外留出些塊頭特別大的，保證最后的口感豐富,。

　　上鍋二十分鐘蒸制,，直到表面出現(xiàn)裂痕，就可出鍋放涼,。

　　熱鍋下寬油,，萬萬不能節(jié)省，高度一定要淹沒雞肉,。

　　“這,、東家啊……這會不會太油了？”一旁旁觀的廚子忍不住道,。

　　哪有用這么多油做菜的,，雞肉都泡進(jìn)去了。

　　“這就是我這道菜的特點(diǎn)了,?！苯摤撔α诵Γ忉尩溃骸拔疫@道菜啊,，不放一點(diǎn)水,，全靠放油增加葷香，不然這土豆就太寡淡啦,?！?p>　　更何況土豆吃油得很。

　　小火慢慢提高油溫,，放下八角草果增香,，將雞肉滑熟。

　　等到表面斷生,，不見血色,，就立刻停火放在一邊,。

　　用油的余溫燜熟雞肉內(nèi)部,，使其在不損失水分的情況下，保持全熟的口感,。

　　接下來,，選一只油脂豐厚的老母雞,，剔下雞油，單獨(dú)煉制出橙黃香濃的雞油,，加入原先的雞肉里,，再加入切好的土豆。

　　下一步就是純力氣活,，要不斷地翻炒,，將土豆炒熟，炒化,，炒成粘稠又帶有顆粒感的湯汁,。

　　期間，還要加入一點(diǎn)小米辣增加風(fēng)味,，加生抽增加色澤和咸味,。

　　最后，就緩緩倒入加好炭火的銅鍋里,，撒上蔥花和芝麻,，邊煮邊吃。

　　因?yàn)闇挥杏?，所以不用?dān)心燒干,，反而原本寡淡的土豆，會隨著時間推移,，越來越多的吸收油脂,，連帶著具有對方的香氣，變得順口而鮮美,。

　　一鍋暖洋洋的油燜雞,，就做好了。

　　“這個……不會很膩嗎,？”顧老板有些猶豫,。

　　就如東家自己說的，這道菜是真的一點(diǎn)水沒加??！

　　那湯里，豈不是都是油了,？這誰受得了,？

　　“那你來嘗嘗？鍋里剛好多了一點(diǎn),?！苯摤撔Σ[瞇的，主動給她一個勺子,。

　　“這菜里沒什么不能吃的,，你直接舀一勺就好,。”

　　鍋里一直沒滅火,，油湯經(jīng)過加溫,，表面有一圈細(xì)小的氣泡，葷香慢慢飄出來,，油潤的色澤本就能激發(fā)食欲,，本來心里有些猶豫的顧老板，忍不住咽了咽唾沫,，情不自禁地伸出了手,。