第四章 制作調(diào)味品
突然,,陳一鳴覺得自己掌管酒樓,,未必就不是一件不好的事情。至少,,以后可以給自己改善一下伙食。
吃完午飯,,陳一鳴帶著五眼青,,跟著管家來到喜樂大酒樓。
此時(shí)的酒樓已經(jīng)停業(yè),,而在酒樓工作的廚師和小二,,則是一個(gè)個(gè)圍坐在客廳的餐桌前,相互面相,。老板都把酒樓給賣了,,他們不少人連工資都沒拿到,不面相,,還能干嘛,。
等陳一鳴剛一走進(jìn)酒樓,在酒樓打工的人,,全都圍了上來,。
“陳少爺,你可算來了,。之前酒樓的掌柜的拿了錢就跑了,,現(xiàn)在你們把酒樓買下來了,你可不能不管啊,?!币粋€(gè)后廚的主管,立刻圍到陳一鳴的身前說道,。
陳一鳴看了周圍的人群一眼,,想著自己將來接管酒店,肯定也需要人手,。
“這樣吧,,愿意留下來跟著我干的,在這別動(dòng),,想走的,,跟我過來,把你們之前的工資結(jié)清,,你們就可以離開了,。”
酒樓連帶前面接待的店小二,,一共差不多二十多人,。一聽說有錢可拿,一窩蜂般全部都去領(lǐng)工資,,然后離開,。只有三個(gè)人,,還站在那里,沒有挪動(dòng)腳步,。
等將所有人的工資結(jié)算完畢,,陳一鳴看著三人問道:“你們?nèi)齻€(gè)怎么不去領(lǐng)工資?”
“掌柜的,,我看你是個(gè)好人,。你都沒差他們的工資,將來也肯定不會(huì)差我們的工錢,,所以我們想留下來跟著你干,。”三人中,,為首的中年男子出聲說道,。
“那好,你帶我到酒店的廚房看看,。你們幾個(gè)原來在酒店都是干什么的,?”
“回掌柜的,我之前是這個(gè)酒樓的廚子,?!?p> “回掌柜的,我是這個(gè)酒樓的賬房,?!?p> “回掌柜的,我之前在這做伙計(jì)的,?!?p> 等陳一鳴進(jìn)入廚房,發(fā)現(xiàn)整個(gè)廚房里面,,根本沒有多少食材,。就連做菜用的調(diào)料,只有八角,,麻椒,,還有粗鹽。
看著那些簡(jiǎn)易的調(diào)味品,,陳一鳴算是明白這個(gè)時(shí)代的飯菜為什么不好吃了,。
粗鹽并不是單純的一種鹽,而是海水,、鹽井,、鹽泉經(jīng)過曬制成結(jié)晶后的天然鹽,也就是未經(jīng)加工過的大顆粒粗鹽。而且味道發(fā)苦,,咸味也比較重,。
本少就沒有多少調(diào)味料的飯菜,再加上沒有經(jīng)過加工的粗鹽,,那味道肯定不會(huì)好吃到哪去,。再加上這個(gè)時(shí)代做菜,基本上就就是蒸和煮,,味道就更加單一,。
陳一鳴在整個(gè)酒樓轉(zhuǎn)了一圈,,對(duì)這個(gè)喜樂大酒樓,,也有了一個(gè)基本的了解。
酒樓的位置,,就在清洲縣主要街道的中間,,客流量不是問題。想要扭轉(zhuǎn)酒樓的經(jīng)營(yíng)狀況,,那首先就是要做出好吃的飯餐,。
而想要做的菜好吃,首先就是解決調(diào)味品的問題,。
第一步,,要將粗鹽提純,第二部就是提純味素,,第三部雞味粉的制作,。
但是這些東西,都有一個(gè)前提,,那就是原材料,。
陳一鳴用經(jīng)營(yíng)酒樓為由,從陳家的賬房,,提了一貫錢出來,,準(zhǔn)備用來制作全新的調(diào)味料。
想要提純粗鹽,,就是想辦法過濾掉粗鹽當(dāng)中的雜質(zhì)就可以,。
而想要去掉粗鹽當(dāng)中的雜質(zhì),還需要用到活性炭,。
思考了一陣,,陳一鳴將所需要用到的材料,告訴福伯,,讓福伯幫忙購(gòu)買,。
看著粗紙上那歪歪扭扭的毛筆字,還有那奇奇怪怪的材料,管家足足忙活了一下午,,才將山核桃,,檸檬,蝦米,,香菇,,母雞,豬骨,,香料等材料買齊,。
第二天一大早,陳一鳴慌忙的吃完早飯,,立刻帶著材料奔向酒樓,。
此時(shí)的酒樓已經(jīng)將牌匾摘了下來,沒有繼續(xù)營(yíng)業(yè),,只有陳一鳴在酒樓的后院當(dāng)中,,搗鼓著。而其他的人員,,陳一鳴批準(zhǔn)他們放假,,讓他們回家待幾天。等自己的新型調(diào)料制作出來之后,,在過來工作,。
第一步,就是先制作活性炭,。先是用泥巴在院子當(dāng)中砌一個(gè)木炭窯,,將下面填滿木材,然后在木材上面,,堆滿了山核桃,。
將窯里的木材點(diǎn)燃,等到木材火燒到最旺盛的時(shí)候,,再用泥巴將泥窯的通風(fēng)口全部堵死,。用燃燒時(shí)產(chǎn)生的高溫,將木材上面的核桃炭化,。
將泥窯徹底封閉之后,,陳一鳴有開始制作一個(gè)爐灶。將香菇和蝦米,,用水洗凈,,然后放在陶盤里,然后放在爐灶上面,,慢慢烘烤,。等將香菇和蝦米,徹底烤制酥脆,然后再進(jìn)行搗碎,,混合,,作為提鮮的調(diào)味品。
最后,,就是熬制雞味粉,。
老母雞一只,宰殺洗凈,。然后將老母雞和豬骨放在大鍋里,,不停的熬煮就可以了。
一只忙到晚上,,直到肚子開始咕嚕咕嚕的叫個(gè)不停,,陳一鳴這才收手。
至于剩下的,,就只能等著明天炭窯冷卻完畢,,然后才能進(jìn)行下一步的制作,。
酒樓到陳府的距離不算太遠(yuǎn),,可是忙活了一天的陳一鳴腰酸背痛的,恨不得多一步都不想走,。
讓管家叫來了馬車,,這才坐上馬車朝著家的方向趕去。
只是,,在坐上馬車之后,,陳一鳴就感覺怎么坐都不舒服。那硬邦邦的木板,,隔得屁股生疼,。
剛一到家,陳母立刻湊上來說道:“鳴兒,,快來,,正好開飯了,快過來吃飯,。鳴兒,,管理一個(gè)酒樓怎么樣?累不累,?”
“還行吧,,酒樓一共就留下來三個(gè)人。我給他們?nèi)齻€(gè)放了幾天假,,讓他們回家待幾天,,陪陪家人。”陳一鳴一屁股坐在太師椅上,,然后才出聲說道,。
“什么?酒樓你一共就留三個(gè)人,?還讓他們放假了,?老子就是讓你這么管理酒樓的?”陳父一邊一哼哼的說著,,一邊開始滿地的尋找那根順手的藤條,。
看見陳伯清如此動(dòng)作,陳一鳴趕緊解釋道:“爹......爹......你聽我說,,你聽我說啊,。”
“說吧,,我聽著,。今天你要是不給我一個(gè)合理的解釋,看老子今天不抽死你,?!?p> “爹,你看啊,,那酒樓之前因?yàn)橥锨饭べY,,伙計(jì)們?cè)缫研拇娌粷M。這種人,,將來留下來,,也不會(huì)給你用心干活。所以,,我這才將他們都辭退了,。而且這幾天我得重新準(zhǔn)備一下開業(yè)的事情,所以才給那幾個(gè)人放假,,要不他們呆著也是呆著,。
你對(duì)手底下的人好點(diǎn),他們也會(huì)心存感激,,好好的給你干活不是,。”
聽見兒子的解釋,,陳伯清這才坐了下來,。
“算你小子說的有點(diǎn)道理,這次先放過你,。你要是再敢沒事給老子惹事,,看老子不扒了你的皮的,。”