經(jīng)過(guò)一夜的冷凍,，木框里的模型凍的晶瑩剔透,，如瀾滿意的脫框拿刀壓著切了一塊放碗里。

　　如瀾姑娘在嗎,？叩叩叩……

　　在的,，來(lái)了……如潮聽(tīng)見(jiàn)敲門(mén)聲脆聲回答到,。

　　“你就是如潮小哥兒吧”？我是“齋香樓”的二管事,，我姓“王”,。王管事親切和藹的介紹自己，并不因?yàn)槿绯笔莻€(gè)孩子而慢待他,。

　　如瀾抬頭看,，一身平民能穿的墨綠綢緞袍子，不胖不瘦的身材,，約么有四十來(lái)歲左右,，一臉忠厚的面相，雖然他是對(duì)如潮說(shuō)話,，眼睛卻打量著如瀾,。

　　他們都是店里的伙計(jì)，我?guī)н^(guò)來(lái)看看有沒(méi)有什么要幫忙的,。王管事見(jiàn)如瀾看他身后,，開(kāi)口解釋了一句。

　　那麻煩王大叔了,，你帶來(lái)小哥們正好要給我?guī)痛竺α?。這一筐,，還有這兩盆，剩下片好的魚(yú)肉和骨頭都在筐里一起帶走,。

　　王管事看盆里和筐里都是一摞一摞碼好的菜,，擺放整齊的排列著。你們幾個(gè)快都端著送去酒樓里,。其中用碗裝的都是他沒(méi)見(jiàn)過(guò)的東西。

　　如瀾跟如潮走在后來(lái)把門(mén)帶上,，一路上浩浩蕩蕩的去了酒樓,。

　　聽(tīng)說(shuō)齋香樓今天有新菜呢！可不是,。吳府管家昨天親自上門(mén)送的請(qǐng)柬,。茶樓里三三兩兩的客人在討論著。

　　王管事這兩位就是林家兄妹嗎,？問(wèn)話的是一個(gè)比王管事年紀(jì)稍稍大些的人,。同樣一身暗青的綢子衣服，人比王管事要八面玲瓏一點(diǎn),。

　　掌柜子是的,，就是這兄妹倆。

　　掌柜子大叔好,，如瀾和他哥上前乖巧的打起招呼,。

　　好……后生可畏，掌柜子笑呵呵的說(shuō)到,，王管事你帶著他們兄妹倆去用飯,，用完飯去后廚看看有什么需要在整的，一早用具都送來(lái)了,。

　　好的掌柜子,，如潮，如瀾還有你們幾個(gè)都來(lái)吧,！王管事笑著對(duì)著伙計(jì)們喊道,。

　　其中一個(gè)伙計(jì)端著盆經(jīng)過(guò)掌柜子面前，掌柜子抬手碰碰他示意停下來(lái),，拿出一塊凍肉左看看右看看,，冰涼的觸感還帶有彈性，他掰了一塊放嘴里嚼嚼,，越吃越有味道,，你去吧！

　　如瀾坐在后廚的桌子邊,，慢條斯理的吃著饅頭就著稀飯,，碟子里還有各式的餅,。如潮慌慌的緊張感吃的味同嚼蠟。

　　吃完飯,，如瀾開(kāi)始檢查餐具,，吳家造的聲勢(shì)很大，外面小二聲吆喝不斷,。

　　這二十個(gè)瓦爐子全都預(yù)熱了,，熱后的爐子里要放上好的木炭防止有煙氣熏著客人了，如瀾指著三耳瓦爐子跟王管事說(shuō),。

　　冬子馬上按照如瀾姑娘說(shuō)的做,，今兒這爐子的事情就交給你，出了一點(diǎn)差錯(cuò)扒了你的皮,。王管事厲聲對(duì)伙計(jì)說(shuō),。

　　打合的來(lái)個(gè)人，立刻就有學(xué)徒上前,，這整條魚(yú)看見(jiàn)沒(méi),？像這樣從龍骨處一破兩半，骨頭不能有破損還得連著頭,，這一半的魚(yú)肉用手腕的巧勁片下來(lái),，片下來(lái)的魚(yú)肉對(duì)著亮光都是輕薄透亮的。學(xué)會(huì)了沒(méi),？如瀾問(wèn)邊上學(xué)著的學(xué)徒,。

　　伙計(jì)點(diǎn)點(diǎn)頭接過(guò)刀，有一樣學(xué)一樣的片,，可想而知魚(yú)肉都散末了還厚的很,。

　　小二哥你得對(duì)著紋路切，魚(yú)片千萬(wàn)不能厚了,，否則待會(huì)燙鍋?zhàn)颖囟〞?huì)散架,。

　　如瀾周?chē)呀?jīng)圍了不少?gòu)N師，她剛進(jìn)來(lái)的時(shí)候廚師們還真沒(méi)放在心上,，就沖著剛她教學(xué)徒那一手都對(duì)她高看了一眼,，更何況如瀾耐心的講解，師傅帶徒弟從來(lái)不解釋,，全靠你悟,，悟性好的人兩三年出師，悟性不好的十來(lái)年都有的出不來(lái),，一輩子給人白使喚打工,，做不好的挨打挨罵都是常事。

　　如瀾指著魚(yú)肉的紋路教學(xué)徒辨別,，至于刀工那就得實(shí)打?qū)嵉木殯](méi)什么捷徑可走,。

　　要不我來(lái)片,？人群里有一個(gè)人忍不住開(kāi)口問(wèn)詢。

　　如瀾抬頭看他面色臃腫肥胖,，眼睛渾濁,，這一看就是整日煙熏火撩的杰作，可以的那大叔你來(lái)片,，伙計(jì)趕緊把刀遞過(guò)去,，那人接過(guò)刀起手刀下一片魚(yú)出來(lái)了，對(duì)著亮光魚(yú)片薄如蟬翼,。比如瀾片的還要好,。

　　大叔的刀工真是了得，如瀾豎起大拇指夸到,。被夸的人面色歡喜。

　　今天勞累大叔做事了,，小二哥你還得加緊練習(xí)刀工,，打今天起這樣的魚(yú)肉每天都要片的，如瀾眼角余光看見(jiàn)那個(gè)學(xué)徒眼里黯然失落,，開(kāi)口笑著說(shuō)了一句,。

　　如瀾姑娘說(shuō)的對(duì)，大師傅今天受累一天,，趕明兒都要加緊學(xué)手藝才是正經(jīng)的,，好鋼得用在刀刃上，王管事嚴(yán)肅的訓(xùn)斥著學(xué)徒們,，學(xué)徒聽(tīng)了頓時(shí)歡喜起來(lái),，感激的對(duì)如瀾笑笑。

　　蒸鍋的來(lái)一個(gè)人,，一個(gè)精靈的小廝搶先一步走上前,，如瀾拿起舀米的斗量看了又看，在斗量的里面還有刻度,，如瀾舀了一斗量的米放盆里,，淘洗了幾下，來(lái)來(lái)回回約了好幾下水,，放好了又倒掉,，伙計(jì)在邊上看著稀里糊涂的，即使有疑問(wèn)他也憋著不敢問(wèn),。

　　如瀾插了一根手指進(jìn)米,，好了小二哥準(zhǔn)備燒火煮飯吧，米飯學(xué)徒趕忙去生火做飯,。

　　如瀾姑娘米還沒(méi)下鍋呢,，小伙計(jì)坐在灶洞凳子上忍不住開(kāi)口提醒,。

　　小二哥你們都是冷水煮飯，我做的是熱水煮飯,，你就瞧好吧,！

　　廚房的大師傅們各做自己的事情，小學(xué)徒們都跟在如瀾屁股后面給她打雜,。

　　做生菜的素的一個(gè)人全包,，生肉配料的一個(gè)人，蒸飯蒸臘腸的一個(gè)人,，上冷盤(pán)配鍋?zhàn)拥囊粋€(gè)人……原本忙亂的廚房瞬間清晰明了了起來(lái),。人人各司其職，那個(gè)環(huán)節(jié)出錯(cuò)了一目了然就知道了,。