082:塞狗肉

　　皮順光滑,，肉質(zhì)肥厚的黃鱔開膛破肚,，去掉中間的骨頭,，斬頭去尾后就開始處理,。

　　一條條滑溜的黃鱔被處理干凈后，田甜甜眼睛里面就只剩下了佩服,。

　　美食美則美矣,，但是這樣處理,，她看著還是略顯牙疼,。

　　縮在墻頭的莫琺瑯本來就縮成一團(tuán)的身體更是縮緊了,，瑟瑟地在寒風(fēng)中發(fā)抖。

　　可怕……

　　更可怕了……

　　處理好后的鱔魚,，皮朝下,，肉朝上地開始用刀背剁肉。

　　燉生敲,。

　　活鱔去骨，這是生,。

　　重物捶打,，這是敲。

　　敲黃鱔的工具就是刀,，但是黃鱔要做到肉爛而皮不斷,。

　　夏桅汩將刀翻了個面，用刀背進(jìn)行敲打,。

　　這一步驟十分考驗(yàn)技術(shù),，不能敲太重，也不能敲太輕,。

　　切好后的黃鱔并不厚,，飛速敲打的刀背瞧著田甜甜一顆心都拎到高高的。

　　但直到夏桅汩敲完每一塊黃鱔肉,，都沒有發(fā)生意外,。

　　剁碎的肉溫順地附在皮上，肉綻而皮不爛,。

　　剁好的鱔魚片切成手指般長度,，就準(zhǔn)備下鍋炸,。

　　鱔魚片炸三遍，炸到肉質(zhì)酥脆后方可,，油炸過后,，夏桅汩又掏出來了最讓田甜甜熟悉的砂鍋。

　　炸到酥脆的黃鱔肉再入砂鍋燉煮,，加入蔥姜蒜,。

　　燉煮黃鱔的時(shí)候，夏桅汩順便做了幾個雞蛋,。

　　炸雞蛋也不是普通的雞蛋,。

　　畢竟有哪個普通的雞蛋中間沒有蛋黃而是肉餡。

　　雞蛋破開一個小小的洞,，讓蛋黃跟蛋白流出分別放在不同的碗內(nèi),。

　　剁好肉餡，往雞蛋殼內(nèi)中間塞進(jìn)去部分肉餡,，再把蛋白倒進(jìn)去,。

　　明明是極其小心入微的動作，夏桅汩一套做下來行云流水,，絲毫不像是給雞蛋里面換了個芯,，這好像只是簡簡單單的給雞蛋做了個按摩。

　　夏桅汩又拿出下一樣食物的食材,，順口給一旁的田甜甜解釋道,。

　　“肉蛋是要放進(jìn)鱔魚中燉煮的，我們接下來做塞狗肉,?！?p>　　塞狗肉并不算哪一種菜系。

　　狗肉,，又叫“地羊”,、“白狗”，有至尊腎寶美譽(yù),，口感細(xì)嫩,，肉質(zhì)密，飽滿,。

　　在粵語地區(qū)也叫“三六香肉”,。狗肉，在中國某些地區(qū),，又叫“香肉”或“地羊”,。

　　同樣狗肉也可以保暖身體，現(xiàn)代社會中也不乏有一部分人喜歡吃狗肉,。

　　但是狗,，對于大部分人們來說已經(jīng)不像是傳統(tǒng)意義上的食物,。

　　現(xiàn)如今他更多的是以人們的伙伴，助手出現(xiàn)在社會當(dāng)中,，越來越多喜歡狗的人,。

　　狗在所有的家養(yǎng)動物中歷史最早，人們對他的感情也發(fā)生了變化,。

　　狗肉已經(jīng)漸漸的離開大眾人的生活,，以極富有靈性與忠誠的狗為食，夏桅汩覺得自己下不去料理的手,。

　　越來越多,，這樣人的產(chǎn)生就出現(xiàn)了一道變幻而來的賽狗肉。

　　做法不一口味不一,。

　　但追根溯源還是有可取之處,。

　　夏桅汩要做的賽狗肉食材便是豬心。

　　豬心做熟之后的口感顏色,，與狗肉比較貼近,，豬心的營養(yǎng)物質(zhì)也比較豐厚。

　　比起適宜在冬日吃的狗肉,，也差不了太多,。

　　食材準(zhǔn)備的差不多了，夏桅汩先對豬心本身做的料理,。