杜悠然手上現(xiàn)在用的這把刀是食爺提供的,，而爺爺傳下來的那套刀具,，已經(jīng)被他放起來了，因?yàn)樗J(rèn)為現(xiàn)在的他還沒有資格使用,。

　　杜悠然用桑刀把五花肉切成3cm大小的正方形，先擺放在一旁準(zhǔn)備下冷水鍋,。

　　不過在這之前杜悠然先把蔥姜拿出,，切好姜蔥片。

　　然后先起一鍋冷水,，把切好的五花肉和幾片蔥姜片一同放入其中,，最后在倒點(diǎn)黃酒去味,，開火焯水。

　　趁著焯水的功夫,，杜悠然把冰糖,、八角、香葉,、桂皮大蒜,，以及做毛氏紅燒肉最重要的一個(gè)配料干辣椒都準(zhǔn)備好。

　　備好配料以后杜悠然就開始專心致志的焯水了,。

　　不一會,，鍋中的水中泛起血沫，杜悠然用炒勺把浮沫撇干凈,。

　　燉煮一會,，五花肉變色，杜悠然趕快把肉撈出用熱水沖洗干凈,，然后放到一旁瀝水備用,。

　　這時(shí)候，杜悠然就就緊接著另起一鍋,，倒入少許的油,，把已經(jīng)沒有瀝的沒有多少水分的五花肉放入油鍋中小火煎炒。

　　五花肉隨著油溫的升高,，它的脂肪慢慢的開始滲出油花,，空氣中也漸漸的多出一股香氣，這是最原始肉香的味道,。

　　化肥為油,！

　　五花肉的脂肪隨著溫度的提高，它漸漸的把多余的油脂,，填充在鍋中,，而它的表面也開始變成了微微的焦黃色。

　　到了這個(gè)步驟,，杜悠然先把五花肉請出鍋外,，歇息一會，等等才是它上演大戲的最重要的時(shí)刻,。

　　在鍋中的油脂可不能浪費(fèi)了,，這是上好的動(dòng)物油脂。

　　要知道,，人類在一百萬年以前就已經(jīng)開始食肉了,。

　　這種遺傳記憶是不會消失的，而這五花肉的油脂是這道美食佳肴最好的引子,，能通過它讓我們身體中遺傳對肉食滋味的基因記憶形成共鳴,。

　　杜悠然把冰糖放入鍋中,，開小火慢慢炒糖色，這是紅燒肉能否紅亮誘人的關(guān)鍵性的一步,。

　　不一會,，冰糖開始融化和烏金豬的油脂融合在一起，不分彼此,，微微泛起淺黃色的糖色,，正好是下備料和五花肉的好時(shí)機(jī)。

　　杜悠然把八角,、香葉,、桂皮、和大蒜還有最重要的干辣椒和五花肉依次的放入鍋中接著小火煸炒,，直到空氣中開始彌漫的調(diào)料和五花肉的混合香味,。

　　看到時(shí)機(jī)已經(jīng)成熟，杜悠然快速的倒入上好的黃酒,，沒過五花肉,，蓋上鍋蓋。

　　接下來,，就是時(shí)間魔法的任務(wù)了,。

　　時(shí)間，是一個(gè)廚師最好的伙伴和助力,，同時(shí)也是最大的阻力,。

　　每一道美食佳肴是火的藝術(shù)。

　　但是,，成敗與否,，吃和好吃，之間的微妙卻是時(shí)間說的算,。

　　有的時(shí)候一道美食佳肴想出味,，需要時(shí)間短平快，急火快炒,。

　　而有的菜卻是一場馬拉松式的長跑,，耐性、等待是不可少的一道要素,。

　　而紅燒肉只是一個(gè)中長跑的項(xiàng)目，卻也得填水調(diào)味,，慢火細(xì)活,。

　　隨著時(shí)間的推移，空氣中開始充滿了陣陣的肉香味,，而這股肉香味讓人一聞,，就能分辨出來是紅燒肉的味道,。

　　華國的美食多種多樣，如果每天三頓,，每頓四菜一湯,，一年下來能不能把華國的美食吃完？

　　五千多的菜品,。

　　很多嗎,？

　　不多，《報(bào)菜名》里面就二百道菜肴,，還有八大菜系,，各種地方菜，民族菜,，私廚菜等等五千多這也就是華國美食的一部分而已,。

　　而在如此多的美食佳肴，紅燒肉絕對能在這些爭奇斗艷的競爭者中,，是C位有力的角逐者之一,。

　　肥瘦連皮幾許膘，冰糖炒色脂油熬,。

　　饞心猶仗耐心救,，領(lǐng)悟東坡絕妙招。

　　入口酥滑恰拜膘,，老君爐火慢功熬,。

　　穿云香氣丹墀漫，急得神仙把手招,！

　　毛氏鐘情不膩膘,，赴湯蹈火最經(jīng)熬。

　　聞香品辣觀顏色,，旗幟鮮紅勁風(fēng)招,！

　　在后院中忙碌的三個(gè)人，讓空氣中傳出來的香氣給勾起了饞蟲,。

　　“佳人,，這是什么味道，好像是……”艾薇對著趙佳人說道,。

　　“嗯,？好像是紅燒肉的味道？”趙佳人口氣帶著不確定,。

　　“的確是紅燒肉的味道,，肯定沒問題，杜爺這是又開新的菜了？”穆嶼對女孩子們很肯定的說道,。

　　“真的哎,。”趙佳人在一旁嘟囔著,。

　　“剩下的等吃完好吃的在說,，咱們趕快去看看?！壁w佳人說完,，就往前面跑去。

　　“一說吃,，就跑得這么快,。”還沒來得及回答的艾薇,，無奈的看著只剩一個(gè)背影的趙佳人,。

　　把手中iPad放到擺在門邊的手提包里，整理一下頭發(fā),，才往前面走去,。

　　至于穆嶼，不提也罷,，他跑得不必趙佳人慢多少,，為了吃早就把她美麗動(dòng)人的合伙人助理給忘在腦后了。

　　當(dāng)艾薇來到前面的店鋪的時(shí)候,，這兩個(gè)吃貨已經(jīng)在店鋪的里面坐好了,。

　　“艾薇，這里,?！壁w佳人看見艾薇直接招呼著。

　　“你就不能等等我,？”艾薇沒好氣的白了趙佳人一眼說道,。

　　“行了，下回等你的,，這紅燒肉都快好了,。”趙佳人毫不客氣拉著艾薇,，往廚房前的流理臺走去,。

　　“好了嗎？我的紅燒肉,?！壁w佳人趴在流理臺上大聲的和杜悠然說道。

　　看著眼前的三個(gè)人，杜悠然無奈的笑了一下,，沒想到這香飄出屋的效果食爺在不營業(yè)的時(shí)段也開著。

　　這不,？把三個(gè)饞貓給直接召喚過來了,，既然來了，那就只能一起嘗嘗吧,！

　　“馬上就好,。”杜悠然對著趙佳人做了一個(gè)稍安勿躁的手勢,。

　　回轉(zhuǎn)身子,，接著照看鍋里快好的紅燒肉。

　　“好的,?！?p>　　“一會我們就可以嘗到紅燒肉了?！壁w佳人一臉興奮的對著站在一旁艾薇說道,。

　　“嗯?！卑蔽⑿χc(diǎn)頭,。

　　至于穆嶼，他這時(shí)候就帶一張嘴來,，準(zhǔn)備享受這難得的頭湯,。

　　這時(shí)候，他可不能張嘴說話,，要不然讓艾薇把注意力轉(zhuǎn)到他的身上可不就糟了,，在一旁默默的蹭口肉吃，它不香嗎,？

　　三個(gè)滿懷期待的人,，突然被一股紅燒肉的味道給喚醒了，那獨(dú)特的香味如同一個(gè)熱浪撲面而來,。

　　是紅燒肉的香,，一種濃郁的肉香混合著多種味道的香味，挑動(dòng)著三個(gè)的饞蟲,，讓他們垂涎三尺,。

　　“咕咚?！?p>　　三個(gè)人都下意識的咽了一口口水,，“杜爺你果然厲害，光聞著已經(jīng)滿口生津?！蹦聨Z這時(shí)候毫不夸張的說道,。

　　至于，艾薇眼里已經(jīng)只有紅燒肉了,，顧不上找穆嶼的小麻煩了,。