而杜悠然今天早早的就已經(jīng)已經(jīng)出門(mén)覓食了,，畢竟他現(xiàn)在是也是超能吃的人了,。

　　讓人羨慕吧,！

　　杜悠然今天可是有很多計(jì)劃的,，第一站就是位于磁器口的豆汁店,。

　　老燕京的豆汁,，很多人都喝不慣，也很難理解燕京人為什么對(duì)它這樣的熱愛(ài),。

　　“沒(méi)喝過(guò)豆汁,，就不算到過(guò)燕京?！边@是很多燕京人說(shuō)過(guò)的話,。

　　如果單從豆汁的滋味和口感來(lái)說(shuō)，再糙的外地漢子喝一口豆汁都得噴,。

　　所以,，在絕大多數(shù)的外地人眼里豆汁兒，是燕京最慘的食物,，沒(méi)有之一,。

　　據(jù)傳豆汁初見(jiàn)于遼，而把它引進(jìn)宮中的卻是歷史上出名的十全老人乾隆皇帝,。

　　這位皇帝為了能天天喝豆汁兒,，甚至召了幾名師傅進(jìn)宮做豆汁兒。

　　在乾隆十八年也就是公元1753年,，一天有人上殿奏本稱(chēng)：“近日新興豆汁一物,，已派伊立布檢查，是否清潔可飲,，如無(wú)不潔之物,，著蘊(yùn)布募豆汁匠二三名，派在御膳房當(dāng)差,?！?p>　　從此以后每年舊歷九月至次年立夏后5天，清宮御,、壽兩膳房都要制做豆汁,，帝,、后酒肉之余，皆飲豆汁以解油膩,。

　　還據(jù)說(shuō)咸豐梓宮（靈梓）回鑾,，東西兩太后帶領(lǐng)同治帝剛回到宮里，即向御膳房要豆汁兒喝,。

　　乾隆皇帝是個(gè)喜愛(ài)分享的人,，自己喝還不夠,，還召集王公大臣們一起喝,，喝完還問(wèn)道：“各位臣公味道怎么樣？”

　　這TNND誰(shuí)敢說(shuō)：不好喝,，不管是真心還是假意,，所有的王公大臣們當(dāng)然是一致的有口皆贊，滿(mǎn)堂叫好,。

　　而在民間喝豆汁兒甚至成了定義真正燕京人的標(biāo)準(zhǔn),。

　　在神劇《大宅門(mén)》里有這樣的一個(gè)場(chǎng)景，白景琦喝了爺爺喂的豆汁兒,，白老爺子樂(lè)開(kāi)了花：“瞧我這孫子,，這才是真正的BJ人哪！”

　　而在舊時(shí)候,，豆汁兒的主顧更不分貴賤,，過(guò)去穿戴體面的人在街上吃“灌腸”或“羊霜腸”，會(huì)被人會(huì)被人恥笑,，而唯獨(dú)喝豆汁兒則不足為恥,。

　　在舊時(shí)候，燕京賣(mài)豆汁有行商也有坐商,。

　　行商是從坐商處買(mǎi)來(lái)成品,，再擔(dān)去街巷叫賣(mài)，吆?jiǎn)尽伴_(kāi)了鍋的豆汁兒粥,！”買(mǎi)者多是以鍋,、碗端回家去喝。

　　坐商就是粉房,，等于銷(xiāo)售副產(chǎn)品,。

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　　為啥同一個(gè)食物，兩撥人的評(píng)價(jià)那么極端,？討厭的人對(duì)豆汁兒深?lèi)和唇^,，愛(ài)豆汁兒的人則甘之如飴？

　　很簡(jiǎn)單,，就是因?yàn)辄c(diǎn)錯(cuò)了,。

　　一是有人在商業(yè)街上買(mǎi)的,，二是直接到老字號(hào)買(mǎi)。

　　商業(yè)街上販賣(mài)的簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是不正宗,，更干脆的說(shuō)就是用假的豆汁來(lái)騙錢(qián),，反正你沒(méi)喝過(guò)，就是知道不好喝,，這些人隨便做糊弄人,。

　　而在老字號(hào)買(mǎi)的，門(mén)是走對(duì)了,，可是你想想,，來(lái)老字號(hào)喝的都是來(lái)老食客了，口重,，你一個(gè)小萌新直接就挑戰(zhàn)高難度,，當(dāng)然是直接敗退了。

　　杜悠然是第一次喝豆汁,，久仰其名,，所以他還是聽(tīng)人勸吃飽飯，點(diǎn)了一碗豆汁兒,，除了配豆汁的完美搭檔焦圈咸菜外,。

　　還點(diǎn)了芝麻燒餅、驢打滾這兩樣燕京小吃,，這些東西香,，還壓肚子?；熘?，豆汁兒的味道就被稀釋了許多。

　　這也是一個(gè)好辦法,。

　　杜悠然端上點(diǎn)好的豆汁和幾樣配餐一同端到一個(gè)餐桌上,。

　　輕發(fā)酵的豆汁兒顏色灰黃，喝到嘴里酸度尚可,，餿味很輕,。而重發(fā)酵的豆汁兒顏色更綠，酸度高,，餿味大,。

　　現(xiàn)在因?yàn)楹芏嗤獾厝硕贾来牌骺诙怪辏栽谶@里售賣(mài)的豆汁兒,，是鑒于兩者之間,，相對(duì)新手有難度但是能忍過(guò)去。

　　一個(gè)白瓷碗中,，熬好的豆汁兒,，在杜悠然眼中成了一個(gè)考題,。

　　杜悠然端起碗，一閉眼,，喝了一口,，熱豆汁兒入口沒(méi)有他想想的那么難喝，酸味,，腐味,，是有還能接受。

　　杜悠然喝完一口說(shuō)道：“不想很多人說(shuō)的那樣,，是在和泔水,，就好像他們喝過(guò)泔水似的?！?p>　　這時(shí)候有一大爺插口說(shuō)道：“涼著喝,，入嘴便會(huì)有泔水味。這豆汁兒是可以生飲,，酸味更明確。若再冰鎮(zhèn)一下,，會(huì)更加利口,。舊時(shí)候老燕京人拿它當(dāng)水喝，浸在冰里,，咽喉腫脹的,，一碗就能消除?！?p>　　杜悠然聽(tīng)到老大爺說(shuō)的話問(wèn)道：“大爺,，這豆汁兒還分生豆汁和熟豆汁？”

　　“分,，不過(guò)你不要嘗試,，生豆汁味道太嗆，你是接受不了的,?！贝鬆斢玫靡獾男⊙凵瘢瑖N瑟的語(yǔ)氣對(duì)杜悠然勸說(shuō)道,。

　　杜悠然本想拍案而起大聲喝道：“你,，看不起誰(shuí)，我還就喝呀,！”

　　現(xiàn)實(shí)是,，杜悠然慫了。

　　熟的喝還行,，生的,，這個(gè)臣妾真是做不到?。?p>　　所以,，杜悠然默默的就得吃了一口辣咸菜絲和焦圈,。

　　別說(shuō)還真的挺解味，辣咸菜絲是醬制的芥菜切絲澆辣椒油,，咸辣糅合酸甜,，各去鋒芒，圓融適口,。

　　而焦圈則是春秋時(shí)期寒食節(jié)寒具的孑遺,，又稱(chēng)小油鬼，油性重的碳水最能克制豆汁兒的桀驁,。

　　焦圈,，外觀形似臂釧，在油鍋中炸至顏色金黃,，口感香脆,。

　　杜悠然一口豆汁兒，兩三口的小點(diǎn),，吃的是風(fēng)卷殘?jiān)啤?p>　　分分鐘就把這點(diǎn)食物消滅殆盡,。

　　抹了抹嘴，是時(shí)候去下一個(gè)地點(diǎn)了,，打卡另一樣食物—豆腐腦,。

　　只有二分飽的杜悠然來(lái)到路口，伸手打了一個(gè)車(chē)：“師傅,，大佛寺東街,，增盛魁小吃?！?p>　　“你是去吃豆腐腦的吧,！”司機(jī)師傅用地道的燕京話肯定的問(wèn)道。

　　“師傅怎么知道,？”杜悠然好奇的問(wèn)道,。

　　“到增盛魁當(dāng)然就是為了吃他家的豆腐腦?！?p>　　“在燕京增盛魁的豆腐腦可是一絕,，很多人得閑就大清早的去吃，您別看店面不大,，人可是多了去了,。”

　　“他們家，據(jù)說(shuō)是1928年開(kāi)的,，到現(xiàn)在差不多傳了有5代人了吧,！”司機(jī)師傅直接就開(kāi)始嘮了起來(lái)。

　　“噢,？那不是快百年了,！”杜悠然接著話說(shuō)道。

　　“可不,？90多年了,，轉(zhuǎn)眼就是百年老店了?！彼緳C(jī)師傅順著話說(shuō)道,。

　　“您還別說(shuō)，他們家做的豆腐腦是真地道,，好吃,！用的是老湯，是牛肉湯,?！?p>　　“用的料也足，不想現(xiàn)在外面做的,，能放香菇,，黃花就不錯(cuò)了，別的就別提了,。說(shuō)句實(shí)話，就是糊弄人,?！?p>　　“的確，我在外面吃也大多數(shù)就能吃到放香菇的,，別的可不多見(jiàn),。”

　　“就是,！”

　　“他家的鹵汁,，黃花、木耳,、香菇,、雞蛋、肉沫,，那是下的足足的,，還有能吃到肉塊。這才叫做生意呢,！”

　　“我這不是慕名而來(lái)嗎,！”杜悠然說(shuō)道,。