在燕京吃早點(diǎn)有一個(gè)約定俗成的搭配習(xí)慣,，那就是吃炒肝一定要配包子,，喝豆汁兒要有焦圈咸菜,，豆腐腦必須要點(diǎn)上糖油餅,。

　　杜悠然來(lái)到增盛魁小吃店所在胡同的時(shí)候,，近90年的店面果然名不虛傳,，遠(yuǎn)遠(yuǎn)的就看見(jiàn)很長(zhǎng)的隊(duì)伍在哪里排著,。

　　哪怕,，現(xiàn)在已經(jīng)到了上班的點(diǎn),，也有很多的上班族在哪里排隊(duì)，但是更多的是拿著盆和鍋的大爺大媽們,。

　　從外面看這家店,，不大。

　　可以很肯定的說(shuō)這就是一家蒼蠅小館,，毫不起眼的門(mén)頭,，店里面的裝修更是能簡(jiǎn)則簡(jiǎn)，一點(diǎn)也不講究,。

　　可是就是這樣的店,，里面坐的滿滿的，外面站著烏泱泱的隊(duì)伍,，你就一點(diǎn)也不會(huì)這是一個(gè)簡(jiǎn)單的小館了,，而是一家大隱與市的美食店。

　　杜悠然也加入了這長(zhǎng)長(zhǎng)等著吃的隊(duì)伍,，不過(guò)畢竟是小吃店,，同時(shí)還有很多人是打回家吃的,，所以杜悠然并沒(méi)有等太長(zhǎng)的時(shí)間便輪到他了。

　　杜悠然一進(jìn)門(mén)就看見(jiàn)店里才7張桌子,，每張桌子都擺放著來(lái)這里吃早點(diǎn)必點(diǎn)的糖油餅和豆腐腦,。

　　店里除了糖油餅和豆腐腦，還有燒餅,、門(mén)丁肉餅,、牛羊肉包子、爆肚,、筋頭巴腦,、麻豆腐等各種美食小吃。

　　不過(guò),，像爆肚什么的中午才上,。

　　桌上擺有免費(fèi)的辣椒油、小咸菜,，可以按個(gè)人口味選擇搭配,。

　　杜悠然點(diǎn)了一碗豆腐腦，兩個(gè)糖油餅,，兩個(gè)牛肉火燒,。

　　端上點(diǎn)好的餐食，杜悠然找了一個(gè)位子直接坐好,，拿起一個(gè)湯匙,，舀了滿滿的。

　　送入口中,，“的確不錯(cuò),。”杜悠然點(diǎn)了點(diǎn)頭,，又舀了一湯匙吃了起來(lái),。

　　豆腐腦兒下料特別足，黃花兒,、木耳,、雞蛋,、香菇,、肉沫兒，鹵兒把豆腐包裹的特別均勻,，豆腐也是軟嫩細(xì)滑,，豆腐味兒很重。

　　今天的天氣不錯(cuò),，杜悠然在這里開(kāi)心的吃著早點(diǎn),，準(zhǔn)備下一個(gè)美食地點(diǎn)的打卡,，完全沒(méi)有想到李惠美從H國(guó)而來(lái)請(qǐng)他赴H國(guó)。

　　杜悠然吃完豆腐腦兒,，擦了擦嘴,，摸了一下還是扁平的肚子，開(kāi)心,。

　　出了門(mén),，杜悠然45°抬頭看了看天空，快九點(diǎn)的樣子,。

　　下一個(gè)打卡點(diǎn)是西四包子鋪,。

　　這時(shí)候出發(fā)，等過(guò)去的時(shí)候差不多正好能趕上第一籠,。

　　完美,。

　　西四包子鋪在燕京開(kāi)了很多家，但是在西什庫(kù)大街的這家店應(yīng)該是最好吃的一家了,。

　　店鋪的位置其實(shí)有點(diǎn)難找,，尤其是第一次來(lái)的人更是如此。

　　包子鋪隱藏在一家超市里面的美食廣場(chǎng),，同時(shí)還有什么燒餅夾肘子,、油茶、茶湯等等各樣的美食,。

　　當(dāng)杜悠然來(lái)的時(shí)候,，其實(shí)已經(jīng)有點(diǎn)晚了，已經(jīng)是又排著長(zhǎng)隊(duì)了,，燕京就這點(diǎn)不好,，人太多。

　　搶食的自然也就多了,。

　　杜悠然看見(jiàn)旁邊有幾個(gè)人以及等不及了先點(diǎn)了一碗炒肝在那里吸溜的吃著,。

　　不過(guò)，杜悠然沒(méi)有這樣選擇,，而是先順著隊(duì)伍,，來(lái)到點(diǎn)餐這里。

　　“師傅,，半斤包子,，一個(gè)大碗炒肝?！倍庞迫恢苯雍忘c(diǎn)餐師傅說(shuō)道,。

　　想多點(diǎn)？不行！限購(gòu)每人只能點(diǎn)半斤,。

　　“好勒,。”

　　點(diǎn)餐的師傅麻溜的收錢(qián)打票,，把票據(jù)遞給杜悠然后就直接的問(wèn)下一位食客：“您點(diǎn)多少,？”

　　杜悠然收好票據(jù)，也沒(méi)有在這里等,，直接往旁邊的幾家店走去,。

　　不一會(huì)，杜悠然手中端著一碗茶湯,、一碗油茶還有兩個(gè)燒餅夾肘子回到西四包子鋪這邊,。

　　一邊吃著，一邊等著,。

　　不一會(huì)杜悠然點(diǎn)的食物便一一進(jìn)入他的肚子了,。

　　杜悠然又摸了摸自己的肚子，還是那樣的扁平,，真好,！

　　如果說(shuō)杜悠然對(duì)食爺出現(xiàn)以后最滿意的估計(jì)就是這個(gè)吃貨福音—三倍食量。

　　“45號(hào),?！?p>　　終于輪到他了，拿好票據(jù)來(lái)到取餐口,，把票遞給裝盤(pán)的師傅,。

　　“給，師傅,?！?p>　　直見(jiàn)那個(gè)師傅動(dòng)作迅捷的把包子一個(gè)個(gè)的用一個(gè)夾子，一一夾到一個(gè)白瓷盤(pán)中,，在夾的過(guò)程中,，用眼見(jiàn)就能發(fā)現(xiàn)這包子皮真薄。

　　很快,，師傅就把一斤的包子壘在一起,，遞給杜悠然。

　　“謝謝,?！?p>　　杜悠然道了一聲謝，拿著另一半的票據(jù),，來(lái)到離點(diǎn)餐口附近的取炒肝,。

　　炒肝，對(duì)于燕京人來(lái)說(shuō),，就是一碗誘惑的“小心肝兒”,。

　　炒肝其實(shí)就是用水煮出來(lái)的，但這個(gè)“炒”字代表的不是傳統(tǒng)意義的炒,。

　　炒肝是水煮,、勾芡做出來(lái)的，可不是字面上在鍋里加油翻炒出來(lái)的菜品,。

　　不光炒肝不是“炒”出來(lái)的而且這碗炒肝里面的主料也不是肝,，而是腸。

　　一碗好的炒肝要顏色醬紅,、肝香腸肥,、蒜香撲鼻、稀稠得當(dāng),、不坨不澥,。

　　先用文火把腸子煮透，肥美不跑油,，煮爛后切成半寸長(zhǎng)的腸叫做“頂針段”,。

　　再將切好的腸跟中藥和小料放進(jìn)烹飪好的口蘑湯。

　　再把生肝放進(jìn)去,，而豬肝也要洗干凈,，用刀斜片成“柳葉片”。

　　立馬開(kāi)始勾芡,。

　　等芡勾得稀稠適中的時(shí)候再灑上蒜泥,，而蒜泥更要搗碎，講究“吃蒜不見(jiàn)蒜”,。

　　最后一定要記得,，在燕京不是吃吃炒肝，而是喝炒肝,。

　　在以前是絕對(duì)不能用勺吃的,，用勺一攪合炒肝就澥了，沒(méi)法喝了,。

　　所以好這口兒的老燕京人得溜著碗邊喝,，不用勺，“忒兒嘍”著喝,。喝炒肝,，碗壁上都能不留下一絲痕跡，芡汁順著碗壁徐徐流下,，直到吃干凈了,。

　　所以從炒肝的吃法上面就能分辨這個(gè)人是否是老燕京人，不過(guò)現(xiàn)在很多的年輕人也用湯匙，也就沒(méi)那么多的講究了,。

　　杜悠然就是用湯匙來(lái)吃的,，對(duì)他來(lái)說(shuō)溜邊喝難度有點(diǎn)大，也不過(guò)癮,。

　　還是用湯匙來(lái)的痛快,，一口炒肝一口包子，舒坦,。

　　說(shuō)起這西四的包子,，就又是一個(gè)關(guān)于燕京御廚的故事了。

　　好像在燕京,，每一個(gè)食物渡河燕京有關(guān),，西四包子鋪的老板是晚清的名廚常二友，告老還鄉(xiāng)無(wú)兒無(wú)女,，為了維持生計(jì),，在西四十路口開(kāi)了這么一家包子鋪維持生計(jì)。

　　因?yàn)樘τ止土藗z伙計(jì),，一個(gè)能說(shuō)會(huì)道一個(gè)手腳麻利,，老板隨即就給這店起了個(gè)名字叫“二友居”。

　　一是和他名字諧音,，二是希望哥倆把這店繼承下去,。

　　結(jié)果倆兄弟也真靠譜，手藝一直沒(méi)斷過(guò),，直到1956年公私合營(yíng),，二友居轉(zhuǎn)為國(guó)營(yíng)，又換回原名“西四包子鋪”,。

　　西四包子用的是半發(fā)面,，屜子要用大籠屜，醬要用鄉(xiāng)下曬的醬,，肉要用前腿肉,，蔥要用河北的雞腿蔥，蒸的時(shí)間要控制在七分半,。

　　西四的包子皮薄餡大,，面皮上被醬汁浸透，杜悠然一口下去醬肉味四溢,，滿嘴的流油,，蔥味完美的和醬肉融合在一起。

　　那味兒,，讓杜悠然吃的那叫一個(gè)舒坦,。