要說這蔥油拌面的靈魂，就屬這蔥油莫屬,。辛辣刺鼻得味道,，帶著蔥味得回香，有的人為他趨之若鶩,，有的人避之不及,。

　　呆目魚還是非常喜歡吃蔥油拌面的，在家里得時候,，煮個面,，澆上提前做好得拌面醬汁，在淋上一些蔥油,，稍稍一拌就十分美味,。

　　下面話不多說，把食譜奉上給大家,，其實小說里已經(jīng)講的很明白,，大家可以直接拿來用了,。

　　首先是炸蔥油，講究一點的選擇三種蔥,，紫皮洋蔥,，小香蔥，大京蔥（山東大蔥）,。

　　隨意一點得就是大蔥,。

　　這里用的油得呢，稍微說一下,，如果喜歡香味得,，用花生油或者大豆油，如果只喜歡蔥味得,，可以用玉米油或者調(diào)和油,。

　　500G油燒至七成熱，下入500G紫皮洋蔥丁,，炸制金黃撈出,。下入500G小香蔥段，炸制金黃撈出,，最后下入500G大蔥絲炸制金黃,。

　　蔥油就做好了，以后可以直接炒菜或者炒飯,，拌涼菜也可以用,，蔥味十足。

　　拌面醬汁,，倒入適量得蔥油,，油溫升到三成熱，倒入味極鮮醬油,，耗油,，白砂糖，少量的鹽,，一少量得花雕酒，將醬汁熬制濃稠,。

　　拌面用的面條,，用鮮切面，或者手搟面都可以,。

　　鍋里燒水,，放少量得鹽，這樣面煮出來比較勁道,，不容易陀,。

　　水開下面,，大火煮開，點涼水,，等待煮開,，在點涼水，來回三次后,，將面撈出,，迅速倒入涼水中過水。

　　馬上撈出控水,，裝入碗中,，淋上拌面醬汁與少量的蔥油，攪拌均勻,，在撒上蔥花與炒熟得白芝麻,，最后點綴上炸的金黃酥脆得大蔥酥。

　　大家就可以美美的吃了,，大家可以放心,，這樣做面是不會陀得。