記得小時胡，第一次知道陽春面這個名字時，就是在小學(xué)語文課本里,。那是日本作家栗良平所著得小說《一碗陽春面》。

　　栗良平用簡單地故事情節(jié),、細致的人物對話、質(zhì)樸的人物性格描寫，向讀者展示了一種在困境中仍然充滿希望，堅強面對生活的不幸,、陌生人之間的關(guān)愛和尊重的美好品質(zhì)。這種善良,、勇敢、奮發(fā)和友愛的人性美在母子三人身上以及面館夫婦身上顯露無疑,。

　　那時候我在想,，這陽春面到底是什么樣子得美食，能夠被寫成小說,，收錄進語文課文里,。

　　當(dāng)長大了，才知道這小說里,，講的并不是陽春面,，而是其中的感情。

　　陽春面又稱光面,、清湯面或“清湯光面”,。

　　湯清味鮮，清淡爽口,，是揚州的一大特色,。

　　民間習(xí)慣稱陰歷十月為小陽春，SH市井隱語以十為陽春,。以前此面每碗售錢十文,，故稱陽春面,。

　　相傳乾隆27年，陽春三月乾隆皇帝南巡到淮安,，他避開了文武百官,，帶著汪廷珍在城內(nèi)到處轉(zhuǎn)，來到了一個面攤坐下來,，要吃一碗面,。

　　一會兒攤小二就端上一碗面條，根根利利爽爽,，淡醬色面湯清澈見底,，湯上浮著大大小小金色的油花和翠綠色碎蒜花，陣陣香味撲鼻而來,。

　　乾隆連吃兩碗后,，突然問這面叫什么名字？攤小二說：“我們沒給它起名字,?！?p>　　“什么，這么好的面條怎么沒有名字,？不行,，不行！”

　　乾隆深思片刻說：“淮安是漕運要地,，每年上交朝廷稅收很多,，貢獻很大，現(xiàn)在正是陽春三月,，這個面就叫‘陽春面’吧,。”

　　寓意淮安向朝廷交稅就像春天萬物生長一樣,，生機勃勃,；又像這面條一樣，連綿不斷,。

　　汪廷珍聽后趕緊叫人拿來筆墨紙硯,，請乾隆御筆賜名“陽春面”。

　　除了乾隆賜名陽春面,，其中還有另一個典故,，相傳秦始皇統(tǒng)一六國，統(tǒng)一了文字,，統(tǒng)一了度衡量,，統(tǒng)一了歷法。

　　以夏歷的十月為正月,，這個月又稱小陽春,，而當(dāng)時每碗面售十個錢,。后被引用到蘇州的切口中，陽春就是“十”,。故有“陽春十月下?lián)P州,，下了揚州吃一碗陽春面”

　　陽春面并不是什么都沒有，也是很講究得,，除了白白的面條,，幾點蔥花，還有就是那美味得湯頭,。

　　陽春面得湯頭,，用的是高湯，有各式物件的精華,，透出一份清香,，一份醇鮮；透著一份矜持的懷舊,，一份自賞的孤芳,。

　　好啦，說了這么多,，就是想給大家說一說,，中國每一道美食，都有他得典故和來歷,。

　　下面咱們就說一說這陽春面得不簡單得做法,。

　　食材：雞腿兩個、豬棒骨兩根,、蔥姜適量,，鹽、砂糖,、味極鮮醬油、豬油,。

　　首先,，把雞腿與豬棒骨仿如冷水中，浸泡四個小時以上,，將血水拔出,。

　　鍋里倒入冷水，將雞腿與豬棒骨冷水下鍋,，中火加熱,。再放入姜片、蔥結(jié),，六?；ń?，倒入少量得花雕酒去腥。

　　水開后撇去浮沫,，改小火燉煮兩個小時以上,，這是煮高湯，如果大家想讓高湯清澈味道鮮美得話,，那么還需要多加一個步驟,，那就是掉高湯。

　　需要用到雞腿肉與雞胸肉,，將其剁成雞肉沫,，先在過濾出來得高湯里，倒入雞腿肉沫,，煮開后,，撇去浮沫，過濾,。

　　接著在倒入鍋中,，放入雞胸肉沫，煮開后,，最后在撇去浮沫,，過濾出來得高湯就會變得清澈了。

　　豬油得做法,，在蔥油拌面得食譜里,，已經(jīng)交給大家了。

　　趁著鍋里煮面得時候,，我們來調(diào)一個湯頭,。

　　適量得豬油，少量的味極鮮醬油,，鹽,、少量得白砂糖，如果喜歡吃白胡椒得,，在放上一些白胡椒粉,。

　　再沖入高湯，將所有調(diào)料都化開,，把煮好得面,，撈入湯碗里，撒上一些蔥花,，再擺上幾顆燙熟得小青菜,，煎一個荷包蛋，或者放上鹵蛋。

　　美味的陽春面就做好了,，這就是看似簡單,，實則不簡單得陽春面了。