上初中那會兒,，學(xué)校離家也就三四站地遠(yuǎn),，我總是騎車上學(xué)?？哨s上自行車壞了,，我就會走著去學(xué)校,，因?yàn)槲也辉敢庖淮笄逶鐑旱臑榱巳恼镜厝D公交車。
這樣一來,，我就要早起不少,，自然也等不及和家人一起吃早飯了。
夏天還好說,，天兒亮的早,?？梢堑搅硕欤仝s上個大陰天兒,，六點(diǎn)多的時候天兒還黑著呢,。
八十年代，BJ近郊清晨的路上,，除了幾盞昏暗的路燈外,，就是偶爾駛過的擠滿沙丁魚般乘客的公交車，行人并不多,。
一大早兒餓著肚子趕路,，也是件很不舒服的事。除了睡眠不足和冷風(fēng)拂面外,，肚子還會不爭氣的“咕咕”叫那么幾聲兒,。
走著走著我猛一抬頭兒，突然發(fā)現(xiàn)路邊兒新開了家小飯館兒,。它就開在離學(xué)校還有一站地的路邊,。門前廊檐下的四十瓦燈泡，在清冷的晨曦中,，發(fā)著微黃的柔光,。
挑開綠棉簾子，屋里頂棚上的兩根日光燈管兒,，發(fā)散著如屋外晨曦般清冷的光線,，靜靜的籠罩著廳里的四五張無人的長桌。正對著門口的是一整面鋁合金和玻璃做成的隔間,，直通到頂,。
隔間內(nèi)是同樣長長玻璃柜臺，一位四五十歲的大叔歪戴著白帽子,，正站在熱氣騰騰的籠屜后面鼓搗著里面的包子,，左胳膊的白套袖不知所蹤。我問了包子的價格后,，便遞過去二兩紫紅色的糧票兒和兩塊錢,。記得找了我八毛錢，反正包子并不便宜,。
包子不大,，一兩仨。
拿著包子出了門,，咬上一口,，發(fā)現(xiàn)是素洋白菜餡兒的！這種餡我還是第一次吃到,。純素,，間或有些小黑點(diǎn)兒在餡兒里,，現(xiàn)在想想應(yīng)該是黑胡椒。
雖然是純素,，但味道還不錯,，應(yīng)該是用料油拌過的。后來又路過吃了幾次,，然后飯館兒就倒掉了。我估計(jì),，一來洋白菜餡兒還不甚被BJ人接受,，二來價格有點(diǎn)兒高。
不過自打那以后,，我便喜歡用洋白菜做餡了,。因?yàn)楸绕鸫蟀撞藖恚蟀撞藢?shí)在是太好收拾了,，不用繁瑣的剁碎,，更不用殺鹽攥水。
說起挑選洋白菜,，還是挺有門道的,，我通常用排除法。
首先,，扁圓平頭,、包葉慘白平展的那種不能要，因?yàn)檫@個品種口感發(fā)艮,。不過,，就像卞蘿卜一樣，這個品種正適合做包子餡,，蒸完了還挺滋潤,。
第二種，外觀呈圓球狀,，包葉灰暗無光澤,，感覺上面會有一層白霜，通常用手按會很瓷實(shí),。這個品種的口感也不怎么樣,，炒的時候欠火會發(fā)艮，炒久了就爛而不脆,。這個品種連做餡兒都不合適,，我也不知道它能干嘛用，遇到了絕對不買,。
第三種是最好吃的品種,。也是圓球形的,，但包葉翠綠鮮嫩有光澤。在明亮的地方葉片都會反光,。手按的質(zhì)感是松散有彈性的,，還會聽到滋滋和咔咔的聲響，那是內(nèi)里葉片的摩擦和碎裂聲,。這個品種最適合急火快炒,，做餃子餡也很合適，但不適合久蒸,。與此類似的還有外觀如心形的牛心菜,。
一顆好吃的洋白菜，如第三種,。外包葉應(yīng)該是翠綠脆嫩的,，一掰即斷。切開后,，斷面兒顏色會呈現(xiàn)由翠綠到鵝黃的漸變色,。內(nèi)芯兒呈鵝黃色，是因?yàn)槠涓缓~黃素,。這些葉黃素會隨著時間的推移而很快散失,，因此久放后內(nèi)芯葉片就接近為白色，水分也隨之喪失殆盡,。
每一張葉片都是褶皺不平的,，其間的溝壑也或?qū)捇蛘那劢诲e。按壓時發(fā)出的摩擦聲就是由此發(fā)出的,。
記得小時候在農(nóng)村時,，會被大片的洋白菜地所震撼：
一眼望過去，一朵朵半米直徑的大綠“花朵”在晨風(fēng)中搖曳,，橫排數(shù)列,，整齊劃一……一個個圓滾滾的綠油油的洋白菜頭，就淹沒在這些墨綠色的老葉子中間,。嫩綠菜頭上包裹的一兩片新葉,，在微風(fēng)中翹曲顫動著……
要說這洋白菜的吃法，可就太多了,。除了前面說的做餡兒外,，最簡單的吃法是切絲涼拌。這還是我很久以前去十渡的時候?qū)W來的,。
本地產(chǎn)的脆生生的洋白菜,，一切為二。然后扣著切為極細(xì)的絲。這樣的細(xì)絲在日式料理中最多見,。但日本人并不用刀切,，而是有一種專門的刨絲機(jī)，我曾經(jīng)想買,，一看價格要一千多塊,！還是苦練刀工吧。
切好的細(xì)絲用三合油,、綿白糖,、味精拌了，最后澆上一勺兒滾燙的花椒油兒就大功告成了,，愛吃辣的還可以放一勺辣椒油兒,。
夾一筷子蓬松的細(xì)絲兒到嘴里，鮮嫩美味,，吃的就是脆生生的口感。下酒下飯都不錯,，實(shí)為夏季必備的一道涼菜,！
另外的經(jīng)典做法就是爆炒，通常選的是牛心菜,。
牛心菜去掉老幫兒,，然后用手把嫩葉兒一層層的撕成小塊兒。鍋中稍放多些豬油,，然后用蔥姜蒜片,、花椒干辣椒熗鍋兒，倒入菜葉兒后大火快炒,，其間加入綿白糖,、米醋和生抽，斷生后立即出鍋兒,。
這種急火快炒的方法,，一方面保留了菜葉兒的脆爽，另一方面豬油和調(diào)料因高溫而蒸發(fā),，早已侵入菜葉,，使味道“入木三分”。
炒這道菜很考驗(yàn)廚師的功夫,，因此這樣的一盤兒爆炒手撕包菜,，在飯店也要賣二十多塊錢。
吃的就是個火候,，少一分則生,，多一分則老！