魚(yú)池在泡水了,。

　　晚上閑著無(wú)事，陳放去空間里勾了些黃鱔,。

　　空間里的黃鱔也不多,，就湖中島周?chē)蝗τ悬S鱔。最大的一條黃鱔長(zhǎng)度1.3米,，最粗身子和陳放手腕差不多,，看著就瘆人。陳放將它從洞穴里鉤出來(lái),，又放了回去,。

　　這黃鱔太大了，不敢吃,。

　　一斤多的黃鱔可以吃,，還很美味。但三四斤,，甚至更大的黃鱔,，也是有的，數(shù)量稀少,。那樣的黃鱔,，最好就別吃了，倒不是說(shuō)有損功德或怎樣的,，而是太大的黃鱔,，身體里有毒素，吃了,，對(duì)身體反而不好,。

　　而且那些特別大的魚(yú)，黃鱔,，陳放看著也是真不忍心吃,。就留著那些最大的……

　　空間湖泊，因?yàn)槠∷卟莸楦磕茚尫叛鯕猓臻g湖泊里的魚(yú),，密度特別高,。堪比打氧飼養(yǎng)的魚(yú)塘……

　　山邊的黃鱔也挺多,。

　　陳放專門(mén)抓3——6兩的黃鱔,，太大和小條的黃鱔，都不要,。大黃鱔留著做產(chǎn)卵,，小黃鱔養(yǎng)起來(lái)，大了再抓,。

　　空間里的水溫比較低,，黃鱔這些，總體來(lái)說(shuō)個(gè)頭都比較小,，只有很少數(shù)可以長(zhǎng)到特別大,。

　　弄到晚上十二點(diǎn)，出來(lái)稱了一下重量,，59斤,。這些黃鱔都是極品，體色發(fā)青,，勻稱,，也都比較肥。

　　“喂,，周叔?！碧炝?，陳放給周師傅打了個(gè)電話。

　　“唉,，怎么大清早給我電話,。”

　　“我去大山里抓了些冷水黃鱔,，山澗魚(yú),，品質(zhì)超級(jí)高。有空沒(méi),，等下給你送來(lái)嘗嘗味道,。”

　　“山澗魚(yú),，什么魚(yú),？”

　　“一種細(xì)鱗魚(yú)，很稀有的?！标惙耪f(shuō),。

　　“行，送過(guò)來(lái)吧,?！?p>　　陳放拿了魚(yú)箱，箱子里打了兵,，進(jìn)去空間,。

　　昨天下午抓了三十多斤山澗魚(yú)，養(yǎng)在網(wǎng)箱里面,。來(lái)到網(wǎng)箱,，里面的山澗魚(yú)，有一半已經(jīng)翻肚皮了,。

　　“怎么會(huì)死了呢,？”陳放撈了幾條出來(lái)，空間里的水溫不高,，里面死掉的魚(yú),，都還特別新鮮。

　　昨晚十二點(diǎn)過(guò),，陳放抓了黃鱔,，還來(lái)看過(guò)這些魚(yú)，當(dāng)時(shí)都沒(méi)死,。

　　這些魚(yú)剛死掉沒(méi)一會(huì)兒,，陳放將這些魚(yú)撈了起來(lái)，裝箱子里冰鮮起來(lái),。拿出稱了一下,，19斤，死掉了一半還多,。

　　可能是網(wǎng)箱太小了,。

　　山澗魚(yú)喜歡動(dòng)，好像它們始終都是運(yùn)動(dòng)狀態(tài),。陳放觀察空間里的魚(yú)許久了,，山澗魚(yú)，偶爾會(huì)停止運(yùn)動(dòng),，但也就停止幾分鐘,。絕大多數(shù)時(shí)間它們都在活動(dòng)……

　　這種魚(yú)，和爬鮡的習(xí)性完全是兩個(gè)極端,。

　　爬鮡喜歡趴在一個(gè)地方,，除了覓食,，它們很少運(yùn)動(dòng)。而山澗魚(yú),，就一直在動(dòng),，只有很少很少時(shí)間它們會(huì)停下來(lái)。

　　帶了5斤山澗魚(yú),，5斤黃鱔,，陳放開(kāi)車(chē)去了老瓦房。

　　老瓦房是飯莊,，只經(jīng)營(yíng)中午和晚飯,。這里的廚師，要早上九點(diǎn)過(guò)才上班……

　　到了老瓦房,，陳放給周師傅打了電話,，不一會(huì)兒他就走了過(guò)來(lái)：“什么山澗魚(yú)啊，這么稀罕,？”

　　“我也不認(rèn)識(shí),，但特別鮮美?！标惙耪f(shuō),。

　　“哪里抓的？”

　　“保密,?！?p>　　周師傅笑著打開(kāi)魚(yú)箱：“死了？”

　　“這是冷水魚(yú),，出水沒(méi)一會(huì)兒就死了,。直接用清水煮，只放一些鹽巴,，魚(yú)湯味道就特別鮮美,。比石爬子的味道鮮，也更美,。別看這些個(gè)頭不大，但肉質(zhì)很肥,，還有……它是軟骨魚(yú),，沒(méi)有刺?！?p>　　“這么神,？”周師傅不信。

　　來(lái)到廚房,，現(xiàn)在還很早,，剛七點(diǎn)，廚房里一個(gè)人沒(méi)有。

　　周師傅熟練的刮干凈魚(yú)鱗,，剖開(kāi)魚(yú)腹：“這魚(yú)鰾,，可以的啊。確定是山里面抓的,？”

　　“真在山里抓的,。但具體哪里抓的，不能說(shuō),?！?p>　　這種模樣的魚(yú)鰾，類似的魚(yú)鰾……淡水魚(yú)身上,，好像是長(zhǎng)不出來(lái)的,。淡水魚(yú)的魚(yú)鰾大多薄……

　　也就些珍貴的海魚(yú)，才能長(zhǎng)出這種又肥又厚的魚(yú)鰾,。

　　將魚(yú)處理好,，清洗干凈，用吸水紙吸干魚(yú)表面的水分,，周師傅再觀察了一下,。這種魚(yú)，肉質(zhì)肥肉,，腹部肉有油脂感,。摸一下，都能摸出油來(lái),。

　　通常來(lái)說(shuō),，魚(yú)越肥，香味越濃郁,。

　　“是干凈水域里的魚(yú),？”周師傅問(wèn)。

　　“能直接飲用的水,?！?p>　　周師傅切了一片魚(yú)腹肉，直接嘗了一口：“味道不錯(cuò),，脂肪香味濃郁,，入口即化。刺身極品……”

　　陳放也嘗了一片,，他吃過(guò)不少刺身,，但都是海鮮。淡水魚(yú)刺身,，這是第一次吃,。

　　山澗魚(yú)就是沒(méi)有咸味兒,，但卻有一種魚(yú)脂的鮮香，很難形容,，如果加山葵和醬油,，肯定不錯(cuò)。

　　山澗魚(yú)太肥了,，刺身的吃法,，也就是嘗嘗鮮。

　　“這種魚(yú)要怎么做,？”

　　“清湯,，原汁原味。我也就是昨天試了試,，直接開(kāi)水下魚(yú),，再放些鹽巴?！标惙耪f(shuō)：“別的作法,，味道肯定更好?！?p>　　“那先試試原汁原味的清湯,，真不用姜蔥？”

　　“也可以用,。先原汁原味吧,，能?chē)L出食材本身的味道?！?p>　　兩條魚(yú),，做了一大碗魚(yú)湯。這碗湯也有些發(fā)白,，和昨天吃的差了一些,，畢竟不是現(xiàn)殺的魚(yú)。

　　但周師傅,，卻是瞪大了眼：“有這種魚(yú),，還要廚師做啥？”

　　陳放嘿嘿笑了笑：“再嘗試別的作法,?！?p>　　“等等，吃塊魚(yú)肉,?！敝軒煾祳A了一條魚(yú)到碗里,，從魚(yú)腹開(kāi)始,，魚(yú)腹肉入口即化,，魚(yú)鮮味在口中爆炸開(kāi)。明明只加了鹽巴,，卻有說(shuō)不出的鮮濃滋味,。

　　周師傅對(duì)這種魚(yú)太滿意了。

　　之后嘗試了第二鍋,，鍋里倒油,，下生姜，下帶鱗的魚(yú),，煎至兩面金黃,。下開(kāi)水……大火煮。

　　不一會(huì)兒,，魚(yú)湯變成白色,，牛奶白。下入小蔥……再放入白胡椒面,，鹽巴,，起鍋。

　　這香濃的味道簡(jiǎn)直絕了,，整個(gè)廚房都是魚(yú)湯的香味,。

　　這樣的做法，魚(yú)湯味道更鮮濃,。但魚(yú)肉的鮮味,，就要淡了很多?？蛇@個(gè)味道,，主要是香味，嗅覺(jué)上的香味,，太讓人上癮了,。

　　最后做了一道冷鍋，用了四條魚(yú),，加上之前的魚(yú)鰾,。魚(yú)鰾，滿滿的膠質(zhì)感,，嚼著有些彈牙,，但不需要過(guò)多咀嚼，就化開(kāi)了,。冷鍋魚(yú)的麻辣鮮香,，搭配極具辨識(shí)度的魚(yú)鮮味，周師傅再次震驚了,。

　　“不錯(cuò),，相當(dāng)不錯(cuò)……簡(jiǎn)直完美,。”周師傅深吸了一口氣：“這種魚(yú),，多么,？”

　　“肯定不多了?！?p>　　“能不能長(zhǎng)期銷量供應(yīng),？”

　　“每個(gè)月十斤左右?！标惙诺溃骸懊拷?萬(wàn)元,。”

　　“啥,？”

　　“每斤1萬(wàn)元,。”陳放舔著一張笑臉,。

　　“太貴了,，就當(dāng)?shù)氐南M(fèi)水平……”

　　陳放打斷道：“這種魚(yú)，可以賣(mài)到別的地方,?！?p>　　“可也太貴了?！敝軒煾祿u了搖頭：“我這邊最貴的菜品就是石爬子,，一份1498元。收的爬鮡,，每斤600元,。一份爬鮡一斤多一點(diǎn)點(diǎn)……就這，每個(gè)月也就十幾斤的銷量,?！?p>　　“你先說(shuō)味道如何？”

　　“味道卻不是不錯(cuò),，比石爬子鮮美,。可1萬(wàn)元1斤,，沒(méi)幾個(gè)人奢侈吃,。”

　　都是熟人,，陳放不準(zhǔn)備和周叔討價(jià)還價(jià)了,，直接道：“這樣，按條賣(mài)。這種魚(yú),，每條4——6兩,，在這一標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)，每條3000元,。山澗魚(yú)數(shù)量真不多，我也沒(méi)指望這種魚(yú)賺大錢(qián),?！?p>　　每條3000元，也就是6000元1斤,，還是太貴了,。雖然美味……

　　“每條1千5，能談妥的話,，我就重新修改菜單,，正式推這道菜?！敝軒煾档溃骸疤F,，也就是充當(dāng)個(gè)門(mén)面角色?！?p>　　“每條2千,，最低了，不能再便宜,。本來(lái)也就是門(mén)面菜……”陳放道,。

　　門(mén)面菜，也就是特色菜,。像是石爬子,、野鱔魚(yú)、水庫(kù)翹嘴等等,，石爬子一份1498元,，野黃鱔，小份一百多,，大份的三百多,。水庫(kù)翹嘴，三斤以上的,，1斤110元,。

　　仙女湖水庫(kù)的翹嘴，當(dāng)?shù)囟燃俅逵惺召?gòu),，越大的就越貴,，3——5斤，每斤價(jià)格在65元以上,，收購(gòu)價(jià),。他們這個(gè)地方也就仙女湖水庫(kù)有翹嘴,，數(shù)量也不是特別多。超過(guò)五斤一條的,，收購(gòu)價(jià)都要100元左右,。

　　翹嘴，一個(gè)地方一個(gè)價(jià),。

　　陳放和周師傅談了許久,，最終定價(jià)2000元1條，必須是4.5兩以上的重量,。還給它取了個(gè)正式名字,，云山細(xì)鱗。

　　云山細(xì)鱗,，云山是產(chǎn)地,，細(xì)鱗是種類。在網(wǎng)上能找到類似的魚(yú),，但找不到一模一樣的,。至于山澗魚(yú)，這個(gè)名字不太好,。

　　云山細(xì)鱗,，直接表明了身份，產(chǎn)自云山的細(xì)鱗魚(yú),。就像泰山赤鱗魚(yú),、松江鱸魚(yú)……

　　2千元1條，也就是4千元1斤,。

　　陳放也是吃過(guò)名貴魚(yú)的,，在上海，吃過(guò)松江鱸魚(yú),，野生的,，在度假山莊也是接近四千塊1斤?？墒呛涂臻g產(chǎn)出的云山細(xì)鱗比起來(lái),，差太遠(yuǎn)了。