薛素抬頭看了看岑夫子，她知道夫子肯定會(huì)出來(lái)說(shuō)話,，只是看見(jiàn)阮鈞西湊到夫子耳邊不知說(shuō)了些什么,，夫子居然不再阻攔,。

　　“夫子……”薛素望向了岑夫子,，拘了一禮,。

　　岑夫子卻一改嚴(yán)肅的表情,，笑吟吟的說(shuō)道：“學(xué)而親為之，善也,?！?p>　　這意思是她不做，還下不來(lái)臺(tái),。

　　也罷,，做就做了，做菜是她的老本行了,，沒(méi)什么躲藏的,。

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　　方才說(shuō)兩道鱖魚(yú)菜，都是蘇菜系,，后世流傳甚廣,，廣受好評(píng)，做法也并不是太繁瑣,。蘇菜本就以清,、鮮,、甜三字為要素,，自帶了江南特有的溫柔綿軟。

　　松鼠鱖魚(yú)，更是其中的佼佼者,。狀如松尾,，外酥里嫩，酸甜可口,，老少皆宜,。

　　不過(guò)后世的松鼠鱖魚(yú)，多要用到一樣現(xiàn)如今不多見(jiàn)的東西——番茄,。

　　番茄之所以被稱作番茄,，就是因?yàn)槭菑姆顐鱽?lái)的。只是現(xiàn)如今,，番茄雖已經(jīng)從遙遠(yuǎn)的番邦遠(yuǎn)到而來(lái),，但卻沒(méi)有人用來(lái)吃。富貴人家會(huì)買來(lái)番茄的盆栽,，擺在家里裝飾,。因?yàn)闀?huì)掛著紅艷艷的果兒，煞是好看,，如今也叫做富貴果兒,。

　　番茄色澤鮮亮，又酸甜可口,，無(wú)論生吃或者炒菜都是極佳的東西,。

　　鱖魚(yú)，又稱桂花魚(yú),，鰲花魚(yú),。是三花五羅里最名貴的魚(yú)，自然也是最好吃的魚(yú),。鱖魚(yú)味甘,、性平、無(wú)毒,，歸脾,、胃經(jīng)；補(bǔ)氣血,、益脾胃,，是上好的藥膳材料。

　　當(dāng)然,，最主要的,，還是它的味道的鮮美。

　　這兩樣?xùn)|西碰撞在一起,，自然會(huì)產(chǎn)生奇妙的味道,。

　　阮府別院雖是別院,，但廚房等地一應(yīng)俱全。

　　薛素在阮鈞西的陪同下進(jìn)入了廚房,，看著眼前的兩尾鱖魚(yú),，斑點(diǎn)齊勻，一瞧著便是極上等的,，便笑笑,。剛要下手去抓，便有人說(shuō)道：“我來(lái)吧,，小姐皮嬌肉嫩,，鱖魚(yú)背鰭刺有毒，被刺著了可是小人的罪過(guò)了,?！?p>　　薛素抬頭，卻見(jiàn)一個(gè)穿著干凈的圍裙的中年男子,，身形微胖,，卻笑瞇瞇的，似乎是一團(tuán)和氣,。

　　“這是五味樓的趙達(dá),，今兒的鱖魚(yú)就是他做的?！笔侨钼x西跟她做了個(gè)介紹,。

　　“二爺！您怎么也來(lái)了這兒,？這兒廚房臟,，您還是出去等著罷？”那中年男子看見(jiàn)阮鈞西,，忙忙的鞠了一禮,，詢問(wèn)道。

　　“不用,，爺就在這兒看著,。”阮鈞西笑笑,，朝著薛素笑道：“你是叫薛素吧,？你做的青團(tuán)倒是極好，不知這鱖魚(yú)......”

　　薛素一驚,，他原來(lái)是一直能認(rèn)出是自己的,？

　　“阮公子說(shuō)笑呢，小女子做的東西,，公子何曾吃過(guò),？”

　　阮鈞西聽(tīng)了這話,，也就笑笑，并不戳破她：“趙達(dá),，今兒就委屈你，給這位姑娘打打下手,，爺要看看,，她能做出些什么來(lái)?！?p>　　薛素并不接話,，看了看一臉笑瞇瞇的趙達(dá)，笑著說(shuō)：“趙大廚,，那么就麻煩你替小女子剖魚(yú)了,。”

　　趙達(dá)雖然面上不顯,，但薛素卻知道他是有些不情愿的,，但卻不得不聽(tīng)東家的話。只見(jiàn)他卷了袖子,，便撈起一條魚(yú)來(lái),，麻利的把鱖魚(yú)的脊鰭和臀鰭的尖刺剁掉，卻想要將魚(yú)剖腹,，不禁皺了皺眉,，“這魚(yú)不能這樣剖?！?p>　　說(shuō)著,，便一把搶過(guò)砧板，拿了一把小刀,，先在腹后近尾部處有小眼兒的地方,，用刀切一下，使腹內(nèi)魚(yú)腸與魚(yú)身分離,，再用兩根插入至腹內(nèi),，旋轉(zhuǎn)兩圈后，將內(nèi)臟連帶魚(yú)鰓一同拉出,。

　　這一套處理鱖魚(yú)的方法行云流水,，倒是讓趙達(dá)看的一愣，額頭上不禁有些冷汗冒出,。

　　難不成,，這小姑娘真的這樣厲害？

　　薛素并不理會(huì)趙達(dá),，取了一個(gè)盆,，將處理好的兩條鱖魚(yú)放好,，撒了些許黃酒，這樣就能除魚(yú)的腥味,，并能使魚(yú)滋味鮮美,。

　　然后橫放在案板上，用刀從魚(yú)尾部沿著脊骨向頭部片取魚(yú)肉,，然后從胸刺的根部入刀,，小心地剔出胸刺不用。

　　用一把鋒利的刀從魚(yú)肉中間切下,，切到魚(yú)皮即止,，然后傾斜刀鋒向右，左手向左用力拉,，剔下右邊的魚(yú)肉,。調(diào)轉(zhuǎn)魚(yú)肉用同樣的方法再取下另一半魚(yú)肉，去掉魚(yú)皮,。

　　小心的剔除下來(lái)的魚(yú)骨和魚(yú)頭,，被放入鍋內(nèi)，倒上冷水,，加了蔥姜和一點(diǎn)酒,，小火熬制。

　　隨即薛素找來(lái)一塊豬皮,，豬皮表皮向下放在案板上,，將鱖魚(yú)肉鋪在豬皮上，用刀剁成魚(yú)肉茸,，用豬皮墊在砧板上,，可以使剁魚(yú)肉時(shí)細(xì)碎的魚(yú)刺扎入豬皮中，這樣剁出的魚(yú)肉茸中不會(huì)有魚(yú)刺,，吃起來(lái)不必?fù)?dān)心被魚(yú)刺扎到,。

　　另外剁魚(yú)肉的時(shí)候豬皮上的脂肪會(huì)滲入魚(yú)肉茸，讓制作出的魚(yú)丸更加可口,，然后放入碗中,，加入一勺鹽、蛋清,、黃酒和淀粉,，用筷子向一個(gè)方向用力攪拌，直到上勁,。

　　看著配置好的鱖魚(yú)肉茸,，薛素微微喘了口氣，將肉茸遞給趙大廚：“趙大廚,，這肉茸已經(jīng)做好了,，委屈您做一下魚(yú)丸,，可以么？”

　　趙達(dá)看著薛素嫻熟的手法,，除了年幼力道不足,，這刀工都已經(jīng)和自己這種淫浸廚藝十?dāng)?shù)年的人不相上下了。

　　正在愣神,，聽(tīng)得薛素的話,，才恩恩哦哦的應(yīng)了，拿了盆去做魚(yú)丸,。

　　是的,，她首先要做的,，卻并非是松鼠鱖魚(yú),，而是另外一道莼菜魚(yú)丸湯。

　　只因松鼠鱖魚(yú)上桌的時(shí)候,，鹵汁要熱,，便一定是要即用的。而魚(yú)丸湯須得熬煮湯底,，自然是需要先做,。

　　薛素又將熬煮開(kāi)的魚(yú)骨湯掀開(kāi)看看，冷水微火熬煮的湯并不顯白,，反而愈發(fā)清亮,。薛素便又扔了幾根小蔥進(jìn)去，用來(lái)吸附湯上頭的雜質(zhì),。

　　這是莼菜鱖魚(yú)丸湯,。莼菜也江南地區(qū)的名貴的菜蔬，自古以來(lái)便是富貴人家的專供,。

　　這時(shí)節(jié)能在汴州城看見(jiàn),，甚是難得。不過(guò)阮家富貴,，有這東西并不奇怪,。

　　莼菜爽滑，吃在嘴里滑滑溜溜,，嚼上去微脆,，即便是不加別的東西，也都是一道極美的菜色,。

　　相傳有祖籍江南的大官兒,，因?yàn)槌圆坏捷徊烁鴽Q然辭官回家享樂(lè),。

　　可見(jiàn)其珍貴和味道了,。不過(guò)莼菜不能過(guò)熟,，只要略微燙一下便可。

　　魚(yú)丸趙達(dá)在做,，薛素便手腳麻利的取出一條新的鱖魚(yú)開(kāi)始處理,。

　　重頭戲自然還是松鼠鱖魚(yú)。

　　鱖魚(yú)洗凈,，在靠近頭部的地方切去魚(yú)頭,，魚(yú)頭備用。

　　要想做好松鼠鱖魚(yú),，需要掌控好三樣,，即為刀功、火候,、鹵汁,。

　　松鼠鱖魚(yú)用到的刀法極為復(fù)雜，是花刀法,。用此刀法片魚(yú),，魚(yú)皮不斷，在尾部相連接,，這中間不能出一絲差錯(cuò),，鱖魚(yú)肉嫩，若是一個(gè)不小心,，入鍋炸的鱖魚(yú)便會(huì)散掉,，這樣的菜就是失敗了。

　　薛素吸了一口氣,，拿了把小刀,，從頭片到尾，沒(méi)有半絲的停頓,，便把魚(yú)片好了,。小心拿起魚(yú)身，沒(méi)有半絲破損的地方,。

　　這樣令人眼花繚亂的刀法,，不要說(shuō)是阮鈞西這個(gè)門外漢了，就是趙達(dá),，眼里也有一絲驚訝,。

　　此時(shí)薛素已經(jīng)完全進(jìn)入狀態(tài)，并不看吃驚的兩人,，只把切好花刀的魚(yú)肉和魚(yú)頭放盤子里,，加鹽，料酒，蔥姜絲腌一會(huì),。

　　一炷香之后,，揀去蔥姜，用一個(gè)雞蛋攪散,，抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上,，再倒入一些淀粉，均勻的抹在魚(yú)身和魚(yú)頭上,，這樣的魚(yú)肉間就不粘連,，提起魚(yú)尾抖去魚(yú)身上多余的芡粉，薛素立馬將魚(yú)放入已經(jīng)燒得熱的油鍋里炸,，炸到魚(yú)定型,，撈出來(lái)，過(guò)一會(huì)再放入炸一遍,。

　　薛素把炸好的魚(yú)頭和魚(yú)身在盤子里擺好,，看了看已經(jīng)做完魚(yú)丸的趙大廚，有瞧了瞧一臉自得的阮鈞西,，眼珠轉(zhuǎn)了轉(zhuǎn)：“阮公子,，趙大廚,，這菜馬上就好了,，只是還缺一道醬汁。這醬汁是我家的秘傳,，只怕......”

　　阮鈞西倒是走的極為干脆,，只是趙達(dá)卻有些不甘愿。薛素暗暗的笑,，剛才不甘愿給自己打下手,，這會(huì)子有不愿離開(kāi)，天下哪有這樣好的事,。

　　薛素見(jiàn)眾人都已經(jīng)走了,，這才鬼鬼祟祟的從系統(tǒng)里頭換了兩個(gè)番茄。自上次售賣青團(tuán)后,，系統(tǒng)升了一級(jí),，現(xiàn)如今一些普通的菜蔬都可以兌換了。

　　不過(guò)她現(xiàn)在也不是很需要這么多食材,，只換了兩個(gè)這會(huì)兒沒(méi)有的番茄,。薛素將人支開(kāi)，其實(shí)就是要拿番茄,。

　　若是沒(méi)有番茄,，也可用糖醋汁來(lái)勾芡。但薛素本身極愛(ài)番茄，有機(jī)會(huì)用,，自然也不放過(guò),。

　　將番茄洗凈，切開(kāi),，將中央的蒂去掉,，再去了皮。番茄皮易影響口感,，當(dāng)然要去除,。

　　切成小塊兒的番茄，在加了半勺油的鍋?zhàn)永锓?，立刻番茄的香氣便四散開(kāi),，系統(tǒng)里出產(chǎn)的番茄個(gè)大，又紅,，汁液又多,，只一會(huì)兒，就已經(jīng)化成汁,，薛素見(jiàn)狀,，忙忙的加了醋，醬油,，鹽,，糖，再加了小半碗用水和的淀粉,，倒入了鍋里,，這番茄醬汁立馬就變得濃稠起來(lái)。

　　薛素見(jiàn)醬汁剛好,，便在門口喚道：“松鼠鱖魚(yú)好了,。”有小廝在她的指示下手腳麻利的將炸好的魚(yú)端走,。

　　薛素將熬的正好的醬汁裝在小碗中,，另添了幾顆方才順手煮熟的青豌豆，走了出去,。

　　金黃酥脆的鱖魚(yú)正擺在外廳桌子中央,，團(tuán)成一朵兒花，煞是好看,。

　　薛素端著滾熱的醬汁,，只聽(tīng)得“吱啦”一聲，香氣撲鼻,，熱騰之氣氤氳而起,，紅艷艷的醬汁被澆在了魚(yú)身上，點(diǎn)綴著幾顆綠油油的青豌豆，看起來(lái)可愛(ài)十分,。

　　松鼠鱖魚(yú)做好了,。

　　松鼠鱖魚(yú)之所以叫做松鼠鱖魚(yú)，除了它以花刀切的肉質(zhì)經(jīng)過(guò)煸炸變得蓬松柔軟,，狀同鼠尾,，還因?yàn)檫@醬汁淋上去的那聲“吱——”，讓人只覺(jué)得是松鼠歡快的叫聲,，悅耳動(dòng)聽(tīng),。

　　醬汁和魚(yú)肉觸碰，帶來(lái)的不僅僅是聲音的沖擊,，更有香味的迸發(fā),。

　　周邊都是阮家近族的子弟，約摸都是大大小小的孩童,，正是好吃好玩的年紀(jì),。

　　聽(tīng)得如此神奇的菜，又聞見(jiàn)香味,，早都有些按耐不住,。

　　“鈞西哥哥，我想嘗嘗魚(yú),！”一個(gè)膽大的小公子從人群里站了出來(lái),，眼神直勾勾的望著桌上的菜，央求道,。

　　阮鈞西卻并不十分想讓,，他也很眼饞這條魚(yú),。但他作為哥哥,，不能光顧著自己的口舌之欲。

　　“安樂(lè),！你去給少爺小姐們拿碗來(lái),，每人分一些嘗嘗罷?！比钼x西決定把難題交給小廝,，同時(shí)給安樂(lè)使了個(gè)眼色。

　　安樂(lè)立刻會(huì)意,。他讓他分,，肯定就是給自家公子多留一些，這不過(guò)分吧,？

　　于是每個(gè)人面前都擺了一只小白瓷碗,，里面約摸也就一小筷子的魚(yú)肉。

　　魚(yú)本身也不算很大，這么些孩子,，也就一人分到一點(diǎn)嘗個(gè)鮮罷了,。

　　阮鈞西自然包圓了剩下的一大塊魚(yú)肉。上好的鱖魚(yú),，端的是外酥里嫩,，酸甜可口。

　　魚(yú)肉的鮮香和番茄汁的酸甜很好的融合在一起,，一閉眼,，便能感受到江南春色，濕潤(rùn)的風(fēng)撲面而來(lái),，微甜不膩,，近處的桃花開(kāi)的正艷，樹(shù)下的女孩兒正在拂去肩上的花瓣,；遠(yuǎn)處的漁船上,，打扮樸素的漁女正將肥美的鱖魚(yú)收攏起……

　　阮鈞西放下了筷子，微嘆了一口氣,，閉眼沉吟道：“這醬汁......是什么味道,，為何爺從來(lái)沒(méi)有嘗過(guò)這樣的味道？”

　　薛素神神秘秘的道：“家傳絕學(xué),，恕不外傳,。”

　　薛素見(jiàn)松鼠鱖魚(yú)反響不錯(cuò),，便安心下來(lái),，回了廚房，她還得回廚房看著魚(yú)湯,。

　　掀開(kāi)了那鍋魚(yú)骨湯,，魚(yú)湯已經(jīng)燉的很鮮了，將蔥姜還有魚(yú)頭魚(yú)骨撈了上來(lái),，再用一個(gè)干凈的布袋,，裝了一些魚(yú)肉茸，放在鍋內(nèi)來(lái)回轉(zhuǎn)動(dòng),，以吸附湯中的雜質(zhì),。

　　這湯本是用魚(yú)骨熬制，鮮是不用說(shuō)了,，薛素又將魚(yú)丸放進(jìn)去,，只加了一勺鹽，待湯一滾,，便倒入莼菜,，幾息過(guò)后,，立馬倒入湯盆里，上桌,。

　　薛素出了廚房,，便見(jiàn)得大家都捧著小碗，眼巴巴的望著小廝端出來(lái)的魚(yú)丸湯,。

　　連岑夫子都有些著急,。岑夫子本是南方人，嗜甜,。對(duì)蘇杭菜的喜愛(ài)自然不必多說(shuō),，這兩道菜十分合他的心意。

　　一邊侍候的趙達(dá)也是一副驚異的樣子,。他是內(nèi)行,，自然能看出這道菜的不同尋常來(lái)，然而制作者卻還是個(gè)黃毛丫頭,。

　　若不是親眼所見(jiàn),，他也是難信的。更加上這樣挑嘴的東家都沒(méi)有說(shuō)不好,，真是頭一回,。

　　果真有人是天賦異稟，生而知之,。

　　“這是莼菜魚(yú)丸湯,，又喚作青絲白雪?！毖λ刂钢~(yú)丸湯道,。

　　下人將莼菜鱖魚(yú)丸湯端上來(lái)的同時(shí)，安樂(lè)早就拿了一只小碗,，舀了大半碗的湯遞給阮鈞西,。