操作考試是在很寬敞的一個(gè)地方進(jìn)行，高典走進(jìn)去的時(shí)候,，在大廳里坐著不少的人,。

　　這些都是來(lái)參加三級(jí)面點(diǎn)師考試的，有互相認(rèn)識(shí)的,，便聚在一起聊著天,，甚至有心大的還在一起打牌。

　　高典尋了個(gè)位置坐著,，現(xiàn)在的時(shí)間還沒有輪到他，可以先在大廳里坐著等會(huì),。

　　大廳里面有一個(gè)led屏,，上面滾動(dòng)顯示著名字和考室，只需要按照上面的信息走進(jìn)去就行,。

　　這個(gè)時(shí)間點(diǎn),，按理說在大廳里面等著考試的人不會(huì)這么多，事實(shí)上,，很多人是已經(jīng)考過了的,，再這里只是等待著朋友而已。

　　就在高典不遠(yuǎn)處,，就有人在談?wù)摗?p>　　“你做了幾種面點(diǎn),？”

　　“我做了五種，還好,，勉強(qiáng)通過,。”

　　“很厲害了,，五種面點(diǎn)就能通過,，不像我,，做了六種面點(diǎn)，也才三種合格,?！?p>　　“我今天看到一個(gè)狠人，和我一個(gè)考室,?！?p>　　“什么狠人？”

　　“他在一個(gè)半小時(shí)之內(nèi),，足足做了十二種面點(diǎn),，你說是不是狠人？”

　　“嘶～這么牛,！十二種面點(diǎn),，一個(gè)半小時(shí)，他是怎么做出來(lái)的,？”

　　“這我就不知道了,，但是他每種面點(diǎn)的份量都很少?！?p>　　……

　　高典嘴角抽搐,，十二種面點(diǎn)，也是確實(shí)厲害,。

　　先不說過不過,，在一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)，能夠做出十二種面點(diǎn),，這本身就是一件很難的事,。

　　要知道，操作考試制作面點(diǎn),，和你賣個(gè)食客的面點(diǎn)是一樣的,，必須要烹飪好，不能只是一個(gè)半成品,。

　　即便每種面點(diǎn)的份量再少,，能夠在一個(gè)半小時(shí)之內(nèi)做出十二種面點(diǎn)，也足夠厲害了,。

　　這可真是一個(gè)時(shí)間管理大師,。

　　高典心里嘀咕道。

　　即便是三級(jí)面點(diǎn)師考試,，也是臥虎藏龍,，高典收起了自己的驕傲之心。

　　很快，高典看到屏幕上顯示出自己的名字,，高典起身,，朝著屏幕上顯示的考室走去。

　　驗(yàn)證身份之后,，高典走進(jìn)考室,。

　　這里有一個(gè)高中教室般大小，里面整整齊齊擺著灶臺(tái),，周圍的墻壁前是各種制作面點(diǎn)的食材,。

　　考室里面的位置，并不固定,，只要是空的,，都可以去。

　　或許是高典進(jìn)去的比較遲,，好的位置都已經(jīng)沒有了,，現(xiàn)在只剩下在考官面前的一張?jiān)钆_(tái)。

　　高典也沒有過多的猶豫,，走到灶臺(tái)面前站定,。

　　考官一看，所有灶臺(tái)前都有人,，于是說到：“既然大家都已經(jīng)到齊,，那么現(xiàn)在考試正式開始！考試時(shí)間一個(gè)半小時(shí),，期間不得隨意走動(dòng),，不得交頭接耳，不得大聲喧嘩,。要拿的食材,，一次性去拿夠……”

　　考官說著考試的規(guī)則，說完之后,，揮了揮手,，示意大家可以去隨意挑選食材,。

　　高典走過去,，他挑選的食材不多，因?yàn)樗淮蛩阕鋈N面點(diǎn),，主要是暫時(shí)比較會(huì)的,，也就只有三種。

　　其它的面點(diǎn)他也有所了解,，只不過在考試場(chǎng)上制作,，未免有些托大。

　　保險(xiǎn)起見，他還是做自己熟悉擅長(zhǎng)的,。

　　面筋,、饅頭和包子，三種面點(diǎn),，前面兩種都只需要面粉即可,，唯有包子需要的食材多一些，因?yàn)檎{(diào)餡兒需要的食材比較多,。

　　走到面粉區(qū),，高典看到這里分別擺放著三種面粉，不用說,，肯定是低筋,、中筋和高筋面粉。

　　不過上面并沒有標(biāo)識(shí),，也就是說,，你要會(huì)識(shí)別三種面粉，這樣才能準(zhǔn)備挑選自己需要的,。

　　三種面粉若是用肉眼,，是很難區(qū)別出來(lái)的。不過有一個(gè)小技巧可以快速甄別,，那就是把面粉捏一下,。

　　如果面粉容易成團(tuán)，那么就是低筋面粉,；若是不易成團(tuán),，則是高筋面粉；而中筋面粉介于兩者之間,。

　　這是由于面粉中蛋白質(zhì)含量不同導(dǎo)致的特性,。

　　當(dāng)然，若是有經(jīng)驗(yàn)的老師傅,，甚至不需要上手,，直接肉眼都能區(qū)分出來(lái)。因?yàn)槿叩念伾煌?，高筋面粉顏色更深一些,，而低筋面粉顏色更白?p>　　高典是用手區(qū)分的，這次他用不到低筋面粉,，需要用到兩份中筋面粉和一份高筋面粉,。

　　其中，中筋面粉是用來(lái)制作饅頭和包子皮的,；高筋面粉則是用來(lái)制作面筋,。

　　拿好面粉,，高典又挑選了一部分豬肉和部分調(diào)味料。

　　回到自己的位置,，高典開始和面,。

　　面粉分成三份，他一份一份的揉過去,。由于面團(tuán)是需要醒面的,，在這個(gè)時(shí)間內(nèi)，高典可以去準(zhǔn)備其他的,。

　　相比于其他人,，高典的時(shí)間相對(duì)來(lái)說比較充裕，因?yàn)樗恍枰鋈N面點(diǎn),，而其他人,，最少的也做五種面點(diǎn)。

　　三種面團(tuán)分別揉好之后,，高典放在一旁發(fā)酵,。

　　這個(gè)時(shí)間內(nèi)，他開始準(zhǔn)備包子的餡兒,。

　　豬肉挑選的是肥瘦相間的,，太瘦的話，餡太干,，沒有汁水,；太肥的話，餡太油太膩,；只有肥瘦比例合適,，制作出來(lái)的餡才油而不膩，汁水豐富,。

　　由于豬肉是沒有剁的,，所以還需要高典手剁。

　　灶臺(tái)上有菜板和菜刀,，剁餡兒高典也很熟練,。

　　“咚咚咚！”

　　高典開始剁起來(lái),。

　　肉餡好不好吃,，重點(diǎn)在兩個(gè)方面，一個(gè)是配方的好壞,；另一個(gè)就是刀工的好壞,。

　　沒錯(cuò),，當(dāng)面點(diǎn)師也是需要刀工的,。雖然在刀工方面，沒有紅案廚師那般要求嚴(yán)格，可是好的刀工也是決定面點(diǎn)好吃與否重要的組成部分,。

　　現(xiàn)在大部分是以機(jī)械剁餡,，使用機(jī)械的優(yōu)勢(shì)前面有提到過，勝在方便,、快捷,、穩(wěn)定。因?yàn)闄C(jī)械剁出來(lái)的肉餡,，整體更加細(xì)膩,，同時(shí)也更加均勻。

　　不過機(jī)械上限是固定的,，穩(wěn)定的同時(shí),，也代表著死板。

　　但是人就不一樣,，人是沒有上限的,。

　　所以餡想要真正好吃，還是得親手剁才行,。

　　這方面,，高典還是挺有天賦，同時(shí)在外掛的輔助下,，他的刀工進(jìn)步很快,。

　　當(dāng)然，和紅案廚師沒得比,，兩者的側(cè)重點(diǎn)就不同,，也沒必要去比。

　　肉餡剁好,，接下來(lái)就是調(diào)味,。高典按照配方，把各種調(diào)味料按比例和順序放進(jìn)去,，這個(gè)配方,，他早已經(jīng)記得滾瓜爛熟。

　　調(diào)味做好,，那邊的面團(tuán)也依次發(fā)酵好了,。

　　高典第一個(gè)做的，是面筋,，反復(fù)洗面,、分別小團(tuán)放在鍋里煮。這些步驟,，高典雖然有段時(shí)間沒有做了,，不過也沒有忘記,。

　　面筋放進(jìn)鍋里煮，還需要一段時(shí)間,，這段時(shí)間內(nèi),，他開始包包子。

　　高典有條不紊的制作著面點(diǎn),，上面的考官四處走動(dòng)著,，看著各位考生的情況。