有些經(jīng)典的龍國(guó)菜之所以會(huì)失傳,，其實(shí)跟菜自身也有關(guān)系。

　　有些菜的食材要求太高,，制作過(guò)程復(fù)雜,，一道菜可能需要兩三個(gè)小時(shí)，甚至更久才能做好,。

　　現(xiàn)在這個(gè)節(jié)奏超快的時(shí)代,，這些菜顯然無(wú)法滿足時(shí)代要求。

　　不符合時(shí)代精神的東西,，不失傳才怪了,。

　　就拿這7道菜里最簡(jiǎn)單的青魚禿肺來(lái)說(shuō)吧,。

　　15-20條10斤以上的青魚的肝臟才夠炒一小盤。

　　楊辰用的是30斤以上的野生大青魚,，這就更稀罕了,。

　　現(xiàn)在大家吃的青魚，鰱鳙等等,，基本上都是水庫(kù)或者私人魚塘飼養(yǎng)出來(lái)的,，肉質(zhì)等方面跟野生的根本沒(méi)法比。

　　再比如這江南百花雞,，可別看它名字叫百花雞就以為它是用雞肉做出來(lái)的,。

　　實(shí)際上是將雞皮片下來(lái)，用蝦肉泥代替雞肉跟雞皮重新合二為一成肉塊,。

　　放入蒸鍋里蒸熟之后,，再配上夜來(lái)香、白菊花等花瓣點(diǎn)綴,，這才能做成百花雞,。

　　如果是一個(gè)廚師忙活這一道菜，保底得兩個(gè)小時(shí)才能做好,。

　　剩下的幾道菜都一樣，一個(gè)比一個(gè)復(fù)雜,。

　　其實(shí)大家都能看得出來(lái),，不同于其他菜，這些菜的配方已經(jīng)顯得沒(méi)有那么重要,，重要的是制作方法,。

　　最簡(jiǎn)單的青魚禿肺，據(jù)說(shuō)整個(gè)龍國(guó)能做出來(lái)這道菜的廚師不出5位,。

　　陳興年老爺子也都拜訪過(guò)他們,，結(jié)果大家都能猜到，肯定做的不正宗,，要不然他也不會(huì)找到楊辰這里來(lái),。

　　大家正小聲議論著，楊辰開(kāi)始切魚肝了,。

　　那幾位老外美食評(píng)審員立刻就提出了質(zhì)疑,。

　　“Windy，這是什么材料,？怎么看上去有些讓人不適呢,？”

　　“對(duì)呀，好像是什么內(nèi)臟吧,？”

　　……

　　張文娣解釋道：“這個(gè)是青魚的肝臟,，大家吃過(guò)鵝肝,，一定沒(méi)吃過(guò)魚肝吧？”

　　“魚的肝臟,？這能吃嗎,？”

　　“我吃過(guò)魚籽醬，但是沒(méi)吃過(guò)魚肝,。這東西能跟我們的法式鵝肝相比嗎,？”

　　“肯定不能比啊,！鵝肝看著就讓人有食欲,，這個(gè)東西看著就讓人反胃?！?p>　　……

　　老爺子聽(tīng)了很不高興,，轉(zhuǎn)頭瞄了那幾個(gè)老外一眼。

　　張文娣趕緊打圓場(chǎng),，笑著說(shuō)道：“現(xiàn)在只是食材而已,，做出來(lái)的成品不是這樣。大家耐心點(diǎn),，很快就能做好,。”

　　這時(shí),，楊辰手上的金龍刀吸引了大家的注意力,。

　　張文娣小聲問(wèn)黃麗琪，道：“黃經(jīng)理,，這把刀真好看,。是楊主廚的御用菜刀嗎？”

　　黃麗琪笑著回道：“這把刀是我?guī)煾杆{(lán)老先生托人打造的菜刀,，但是他老人家還沒(méi)來(lái)得及用就撒手人寰了,。后來(lái)我們老板贏得了廚神爭(zhēng)霸賽的冠軍，按照師父的遺囑,，這把金龍刀就送給他了,。”

　　張文娣點(diǎn)點(diǎn)頭,，道：“哦,，原來(lái)是這樣?！?p>　　一旁的328號(hào)張克然滿臉都是嫉妒之情,。

　　原本他以為自己會(huì)是冠軍，這把刀應(yīng)該是他的。

　　可惜……

　　“咚咚咚咚……”

　　大家小聲說(shuō)話的時(shí)候,，廚房里傳來(lái)了密集的響聲,。

　　眾人當(dāng)即就大驚失色。

　　好家伙,，這手速是認(rèn)真的嗎,？

　　單身三十年也不可能有這手速啊。

　　張文娣：“我的天,，楊主廚的手速未免太嚇人了吧,。這個(gè)切菜速度沒(méi)有幾十年功夫怎么可能練的出來(lái)？他是怎么做到的,？總不至于三歲開(kāi)始就學(xué)切菜了吧,？”

　　陳念瓏：“我還是第一次親眼見(jiàn)到切菜速度這么快的廚師呢?！?p>　　老爺子：“呵呵……有點(diǎn)意思啊,。看來(lái)是我小瞧了他,，多少還是有點(diǎn)本事的,。就怕是花里胡哨，其實(shí)沒(méi)多大本事,?！?p>　　旁邊幾個(gè)老外也用外語(yǔ)嘰里呱啦表示震驚。

　　看到這群土鱉少見(jiàn)多怪的樣子,，黃麗琪笑著說(shuō)道：“這對(duì)于我們老板來(lái)說(shuō)只是基本功而已,。我們餐廳剛開(kāi)一個(gè)月不到，會(huì)員數(shù)量已經(jīng)突破了1萬(wàn)名,。靠的是什么,？靠的就是我們老板的手藝好啊,。所有客人，不管什么口味的客人,，在這里都能吃到滿意,。”

　　老爺子笑呵呵地說(shuō)道：“聽(tīng)你這么一說(shuō),，我還真的很期待他做的菜了,。”

　　切好魚肝,，楊辰開(kāi)始動(dòng)手炒菜了,。

　　陳興年老爺子見(jiàn)過(guò)其他廚師做這道菜的時(shí)候還要仔細(xì)看自己實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)備好的菜譜。

　　楊辰就不一樣了，所有步驟和用料都信手拈來(lái),，好像他做的不是青魚禿肺,，而是一盤簡(jiǎn)單的清炒土豆絲似的。

　　老爺子心里已經(jīng)感覺(jué)有些尷尬,。

　　“我可能真小看這家伙了,？”老爺子心中暗想。

　　很快,，第一道菜青魚禿肺出鍋了,。

　　看到金黃色的青魚肝，老爺子立馬就激動(dòng)地坐直了身體,。

　　陳念瓏小聲說(shuō)道：“爺爺,，他做的好像跟其他師傅做的不一樣啊。其他師傅做的都是黑色或者深褐色,，他做的怎么是金黃色,？”

　　老爺子開(kāi)心地笑了出來(lái)，道：“沒(méi)錯(cuò),！就是這個(gè)色澤,，我當(dāng)年在老正興菜館吃到的青魚禿肺就是這個(gè)色。光看這顏色,，已經(jīng)讓我回到了十幾歲的時(shí)候,。呵呵呵……”

　　此時(shí)老爺子已經(jīng)忘了剛才他還懷疑楊辰的真是水平呢。

　　服務(wù)員將青魚禿肺端上來(lái),，放在了陳興年等人面前的桌子上,。

　　“各位貴客，青魚禿肺,，請(qǐng)慢用,。”服務(wù)員很客氣地說(shuō)道,。

　　畢竟是老爺子花錢,，當(dāng)然要他先動(dòng)筷子。

　　老爺子笑呵呵地說(shuō)道,；“那老朽就倚老賣老,，先吃了?！?p>　　張文娣：“老爺子出的錢,，當(dāng)然應(yīng)該您先吃第一口?！?p>　　老爺子哈哈大笑,，拿起筷子夾起一塊魚肝放入了嘴里,。

　　只是入口而已，他就已經(jīng)感覺(jué)到了五十年前的那種香味兒,。

　　再輕輕嚼開(kāi),，頓時(shí)一股鮮香沖入口鼻。

　　“油肥不膩,，嫩如豬腦,，整塊不碎，肥美鮮香,。對(duì),！沒(méi)錯(cuò)！就是這個(gè)味兒,！這就是我五十年來(lái)心心念念的正宗青魚禿肺,！大家快嘗嘗，絕對(duì)讓你們跟我一樣一生懷念,?！崩蠣斪优d奮地說(shuō)道。

　　剛才還左右挑毛病的老爺子,，突然對(duì)這道菜贊不絕口,。

　　大家都很好奇這青魚禿肺到底有多好吃，竟然能讓他變臉如此之快,。

　　張文娣拿起筷子,，然后對(duì)同伴們說(shuō)道：“大家嘗嘗，這是我們的工作,，我們是專業(yè)的,。對(duì)吧？”

　　那幾個(gè)老外點(diǎn)點(diǎn)頭,。

　　雖然看上去一片金黃,，問(wèn)著也有一股魚鮮味，但是他們還是不敢吃,。

　　不過(guò),，為了工作，他們也只好拿起刀叉勉為其難吃了一口,。

　　“哦，上帝啊,，這也太好吃了吧,。”

　　“嗯,！這個(gè)味道好極了,，我覺(jué)得跟法式鵝肝有一拼啊。”

　　“沒(méi)想到魚的肝臟這么好吃,，我想以后都能吃到這道菜,。請(qǐng)問(wèn)，我可以要來(lái)配方嗎,？我以后自己做著吃,。”

　　……

　　這幾個(gè)老外也真是可愛(ài),，如同老爺子一樣,。

　　剛才一臉嫌棄，現(xiàn)在又稀罕得很,，果然都逃不過(guò)真香定律,。