看到這四道做好的國宴，現(xiàn)場的眾人都眼前一亮,。

　　他們?nèi)慷紝⒆⒁夥旁诹诉@四道菜上,。

　　香氣四溢！

　　簡直就是誘惑難當(dāng),！

　　沒有人能拒絕這四道菜的誘惑,。

　　看到這四道菜，秦書豪忍不住說道,。

　　“點評一道菜,，要從色、香,、味,、形、營養(yǎng),、器皿（是否與菜品匹配）,、意（文化、創(chuàng)意）幾個方面點評,?！?p>　　“看著四道菜，每一道菜的各個方面都做到了極致,！”

　　一旁的李安然也是連連點頭：“是的,！色澤鮮艷有食欲！”

　　“一,、食品天然色彩調(diào)色法,。即利用蔬菜、肉食,、水產(chǎn)品等食物本身具有的天然色彩進行調(diào)色,。在任何色彩中，只有天然色彩才是最美的,。蔬菜的色彩很多,。如紅的有番茄、胡蘿卜,、紅辣椒,；黃的有冬筍、黃花,、老姜,；綠的有菠菜、韭菜,、蒜苗,；青的有青蔥,、青椒、萵筍,；白的有白菜,、白蘿卜、地瓜,；黑的有黑芝麻、黑木耳,、黑豆,，等等?！?p>　　“還有就是調(diào)料加色法,。利用調(diào)料的顏色，可以制成菜肴多種的色彩,。如豆瓣,、醬油可以烹出紅色的菜，糖色可以烹出金黃色的菜,，甜醬可以烹出醬黃色的菜,，蛋黃汁碼料可以烹出深黃色的菜?！?p>　　“當(dāng)然還有烹制起色法,。蔬菜和肉類在加熱過程中色彩都會發(fā)生變化。如炸魚炸肉,，初炸是黃色,，再炸是焦黃色，久炸就變?yōu)楹谧厣?。又如“炒豬肝”,，初下鍋是暗紅色，“伸板”后是灰色,，久炒就變?yōu)榻裹S色,。汆蔬菜時間短，起鍋冷卻快,，色就鮮艷,。所以菜肴的色彩如何，在很大程度上在于廚師烹制技術(shù)的巧妙,?！?p>　　聽到李安然的評價，直播間那些外國觀眾們都無比驚訝,。

　　“我去,！只是吃一道菜,，竟然還有這么多的門道！”

　　“不是吧,！色澤的考究這么嚴(yán)格么,？不愧是世界第一美食之都九州國！”

　　“我傻眼了,！我這輩子還是第一次聽到如此專業(yè)的點評,！”

　　“怪不得九州國的菜都那么好吃，原來是這個原因,！”

　　“我去,！食品天然色彩調(diào)色法，調(diào)料加色法,，烹制起色法,。光是配色都有這么多說法！我今天又學(xué)到了,！”

　　……

　　就在直播間的觀眾們大家驚訝震驚之時,。

　　站在李安然身邊的孫立生老先生笑著點點頭。

　　“那你們知道,，其余的幾個分別是什么意思么,？”

　　面對這個問題。

　　宋石回應(yīng)道：“我對于菜品香氣這方面有一定的研究,?！?p>　　“香氣最能誘發(fā)人的食欲，所謂“香氣撲鼻,，饞涎欲滴”,。香氣，能辨別菜肴的好壞,，菜肴要求清香,、醇香?！?p>　　“《隨園食單》說:“嘉肴到目到鼻,，色香便有不同，或凈若秋云,，或艷如琥珀,。其芬芳之氣，撲鼻而來,，不必齒決之,，舌嘗之，而后知其妙也,?！边€說:求香不可用香料,。”

　　“其實,，紅燒肉,、鹵肉、腌肉又何嘗不可用點香料呢,！有的原材料本身的香氣就很重,。如蔥、生姜,、芫荽,、椿芽、香菌等等,。”

　　“在設(shè)計菜肴時,，必須很好地利用它,。特別在烹制時，如何掌握投料先后,、火候變化,，把主輔料和調(diào)料經(jīng)過受熱所起的化學(xué)變化而產(chǎn)生出菜香來，全靠烹調(diào)技藝的高低,?！?p>　　“這種烹制而成的芳香，才是沁人心肺的醇香,。如煎“回鍋肉”,，稱“過門香”；炒“魚香肉片”,，稱“滿屋香”,；烹“響鈴海參”，稱“滿桌香”,。這些菜肴,，都是廚師們煞費苦心，精心設(shè)計的香味菜,?！?p>　　聽到宋石對于香氣的點評。

　　直播間那些外國觀眾們?nèi)忌笛哿恕?p>　　“沒想到??！沒想到，香氣還有這么多門道,！”

　　“這就是九州國么,？太專業(yè)了吧,！”

　　“假如能在美食方面有所進步，來九州國學(xué)習(xí)一定是最好的辦法,！”

　　“確實,！九州國對于美食的嚴(yán)格程度簡直就是世界一絕！”

　　“怪不得九州國的美食都這么好吃,！原來是逼出來的,！”

　　“什么色香味，肯德雞表示,，我們只有炸,！”

　　……

　　就在直播間的觀眾們大家驚訝震驚之時。

　　孫立生老先生也是連連點頭,。

　　“宋石小友,，沒想到你對于菜品還有這么多研究?！?p>　　“不錯,，不錯?！?p>　　“只是,，誰知道菜品的味道應(yīng)該如何來看么？”

　　他笑著接著問道,。

　　面對這個問題,。

　　李安然沉思了一會，接著小心翼翼地回應(yīng)道,。

　　“關(guān)于味道方面的評斷,，我大概了解一些?！?p>　　“掌握火候與調(diào)味是烹調(diào)中的兩大技術(shù),，兩者的關(guān)系密切，不可分割,。在色,、香、味,、形四者中,，應(yīng)該把味放在第一位。因為烹飪的目的是為了吃,，而吃必須以味為主,。一個菜肴，不論其色彩如何鮮艷，造型如何優(yōu)美,，如果是“寡而無味”,，就無人問津?！?p>　　“我國古代就很講究調(diào)味,。《呂氏春秋·本味篇》:“久而不弊,，熟而不爛,，甘而不噥，酸而不酷,，咸而不減,，辛而不烈，淡而不薄,，肥而不膩”的調(diào)味原則,，至今仍有其指導(dǎo)意義?！?p>　　“調(diào)味的目的,，總的說是去其不正之味，以烹制和加調(diào)味品為手段,，使菜肴產(chǎn)生人們喜愛的美味。人的口味各不相同,。巧手廚師就能因地,、因人、因時(季節(jié)),、因物去調(diào)味,。雖然基本味只有咸、甜,、麻,、辣、酸五個味,，但巧手廚師能利用各種調(diào)味品制成若干復(fù)合味,，現(xiàn)在定名的味別就有30多個?！?p>　　“味必求其醇正,、清鮮。要求葷素配合,，油而不膩,。味要濃厚而不糊重。味要清鮮而不淡薄。廚師的任務(wù)在于做到“五味調(diào)和,，百味鮮”,，以鮮為第一。廚師調(diào)味,，既要有規(guī)律,，也要善于變化。所謂規(guī)律就是要按各個味別配料的標(biāo)準(zhǔn)去配料,，如“魚香味”離不了姜,、蔥、蒜,、糖,、醋、醬油,、泡辣椒,，缺了一個就成不了“魚香味”?！?p>　　“所謂變化,，就是要分別原料的質(zhì)地而定味。原料本身已具備鮮味的(如雞,、鴨,、鮮菜)，烹制時應(yīng)突出其本身的鮮味,；原料本身味薄的(如海參,、魚翅)，應(yīng)以“上湯”煨之增加其鮮味,?！?p>　　“原料帶有腥膻不正之味的(如牛羊肉)，應(yīng)解除異味現(xiàn)其鮮味,?？傊仨氁蛭锒朴谡{(diào)味,。我國古代烹飪大師伊尹說:“味之精微,，口不能言也?！痹趯嶋H生活中,，常見兩位廚師，用同樣的主料,、輔料,、調(diào)料制作一個相同的菜肴，而結(jié)果味道迥然不同，可見“味之精微”妙在“烹”中,?！?p>　　聽到李安然的這番話，直播間那些外國觀眾們再次震驚傻眼,。

　　“,？？,？就是一個味道,，竟然有這么多門道？”

　　“難道九州國古代人人都是美食家,？怎么感覺誰都在研究美食?。　?p>　　“別說普通人了,，就好像皇帝也是天天就琢磨哪里有好吃的,！”

　　“九州國的人民，從古代開始,，就懂得美食之道了,！真令人羨慕啊,！”

　　“我今天才知道,，味道里的鮮指的是什么意思！”

　　“沒想到啊沒想到,！九州國不僅是把調(diào)味料當(dāng)成了調(diào)味品,，而且還將食材本身當(dāng)成了調(diào)味品！”

　　“六六六,！這個操作簡直秀我一臉！”

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　　就在直播間的觀眾們大家驚訝震驚之時,。

　　孫立生老先生也是連連點頭,。

　　“不錯不錯，你們說得都不錯,?！?p>　　“沒想到年輕一輩，還有這么多懂美食的人,！”

　　“唉,，可惜現(xiàn)在很多年輕人都沒時間做飯，真不知道美食還能不能接著流傳下去,?！?p>　　聽到孫老的感慨，宋石心中也是同樣感慨。

　　直播間的那些外國觀眾們更是感慨萬千,。

　　“說的對,，我們就算懂這么多有什么用？我們自由國可是資本大國,，天天資本家吸血,，哪有時間去研究美食啊,！“

　　“就是,！美食這種東西！對于我們來說簡直就是在搞笑,！”

　　“可憐的我們,，就算懂廚藝，也沒有這個時間來做??！”

　　“還是九州國好，正常人都能做飯,，不像我們,，連買菜的地方都沒有！”

　　“資本家老吸血怪了,，還是九州國好,，資本家都能得到制裁！”

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　　就在直播間的觀眾們大家議論驚嘆之時,。

　　宋石等人也是連連點頭,。

　　宋石好奇地問道：“說得也是，那孫老,，美食的造型方面,，又有什么說法呢？”

　　這時候,，孫立生老先生笑著說道：“就讓我給你們講講造型吧,。”

　　聽到這句話,，很多人都十分期待,。

　　“其實在造型藝術(shù)，它包括色彩和構(gòu)圖兩個內(nèi)容,?！?p>　　“色彩已在上面談了，不再重述,。繪畫的構(gòu)圖是用畫筆通過線條描繪出物象,。而烹飪的造型主要靠刀工,。”

　　“廚師可用各種刀法將原料切成絲,、丁,、條、塊,、節(jié),、顆等各種形狀。塊和片還可以切成菱形塊,、梳子塊,、斧頭塊、骨牌塊,、柳葉片,、月牙片、指甲片等十多個花式,?！?p>　　孫立生說著，指著臺上的廚師們說道,。

　　“有的廚師還可以巧妙地切出菊花,、麥穗等更優(yōu)美的形象。特別是許多工藝菜,，如“孔雀開屏”“熊貓嬉竹”“金魚鴨掌”“飛燕迎春”“白鶴棲松”等,，更是色彩繽紛，形態(tài)生動,，栩栩如生,，成為精致的藝術(shù)品?！?p>　　“其實工藝菜造型的方法很多,，常用的有?！?p>　　“雕刻法,。用蘿卜、薯類雕刻成各種花鳥走獸,。如“白鶴棲松”“食物雕花”?！?p>　　“塑造法,。用雞糝、魚糝作塑料,，涂捏成各種花鳥走獸,。如“熊貓嬉竹”,。”

　　“拼擺法,。用鹵菜,、腌臘肉通過各種刀法切片在大拼盤內(nèi)擺成圖案。如“鳳凰展翅”,?！?p>　　“堆砌法。用肉塊或點心堆成“塔形”“垛墩形”,?！?p>　　“模壓法。用鋼皮,、銅皮制成菊花,、蝴蝶等形象的空心模子，在蘿卜,、薯類片上壓成各種圖案,。”

　　“釀制法,。用雞,、鴨、瓜,、果挖去內(nèi)部,，鑲進餡子制成菜肴。如“八寶全雞”,?！?p>　　“卷制法。用網(wǎng)油作衣,，內(nèi)卷各種餡料,，下油鍋炸熟。如“網(wǎng)油雞卷”,?！?p>　　“纖花法。用雞糝,、魚糝在菜上纖成各種花鳥圖案,，如“鳳眼鴿蛋”?！?p>　　“貼制法,。用不同色彩的材料切片，以蛋清,、豆粉為粘料,，貼成一定形狀,。如“鍋貼肚頭”?！?p>　　聽到孫立生這樣說,，在場的眾人都連連點頭。

　　他們都表示學(xué)到了,。

　　“當(dāng)然,，做菜最重要的還是好吃，其他方面只是輔助作用,?！睂O立生老先生笑著說道。

　　“工藝菜不可矯揉造作,，要做到既能觀賞,，又能食用為好。各種藝術(shù),，在處理題材,，描繪形象，運用表現(xiàn)手法等方面,，都具有自己獨特的風(fēng)格,。”

　　“但造型的基本法則是相同的,。工藝菜如果要達到“觀之者動容,，味之者無極”的藝術(shù)感染力，就必須選題適宜,，構(gòu)圖別致,，分清賓主，有虛有實,，物象生動,，神形兼到，色彩鮮明,，雅致不俗,，香氣宜人，味道鮮美等,?！?p>　　“總之，色,、香,、味、形四者是密切相連的,，我們要做到四者俱美才算美饌佳肴,。”

　　聽到這番話,，在場的眾人都很認(rèn)可,。

　　直播間的那些外國觀眾們更是震驚不已。