而江夏的心思，久經(jīng)食戟的幸平城一郎自然是看得出來(lái),，現(xiàn)在,，他可以確定，這個(gè)年輕的江夏,，絕對(duì)不是黑暗料理界的那些人,。

　　因?yàn)楹诎盗侠斫绲娜耍瑸榱藙倮?，可以使用各種各樣的手段,，別說(shuō)是給個(gè)普通品質(zhì)的白菜，他們甚至能給你安排上爛了的白菜,。

　　如果質(zhì)問(wèn)他們,，他們就會(huì)嘲諷，你不是自詡廚藝出眾嗎,？怎么連這種小問(wèn)題都不能處理,？

　　而他們的這一套低劣手段，對(duì)付華夏的一些老廚師卻出奇地好用,，因?yàn)槟切┠昙o(jì)比較大的廚師,，都會(huì)認(rèn)為自己和年輕人比試已經(jīng)是不公平，在食材上自然不能要求太多,。

　　這是老廚師的驕傲,，只不過(guò)，因?yàn)檫@種驕傲,，一些技術(shù)出眾的老料理人,，在與黑暗料理界的對(duì)抗中紛紛落敗。

　　就,，很離譜,！

　　在小當(dāng)家劉昴星的那個(gè)年代，黑暗料理界用的也是同樣的手段,。

　　沒(méi)想到,，這過(guò)了百來(lái)年以后，他們也還是這種手段,，反派并沒(méi)有升級(jí)自己,，正派也沒(méi)有升級(jí)。

　　有了食材,，江夏和城一郎就各自開(kāi)始了料理的過(guò)程,。

　　開(kāi)水白菜的核心,，除了菜心要嫩，不能超過(guò)五層,，剩下的,，就全部在于湯本身了。

　　火腿,、雞,、鴨、排骨,、干貝,，這些都是熬制這鍋高湯的常見(jiàn)材料，更為恐怖的是,，這些東西,，在熬煮過(guò)后，全部都會(huì)被當(dāng)作雜質(zhì)丟掉,。

　　開(kāi)水白菜,，白菜一塊，開(kāi)水三千,。

　　這是一些食客對(duì)于這道料理價(jià)值的分配,。

　　熬煮的過(guò)程要持續(xù)三個(gè)小時(shí)，江夏和城一郎都沉默的盯著眼前的湯鍋,，他們的動(dòng)作出奇的一致,。

　　在料理的水平達(dá)到某一個(gè)層次以后，本身的基本功就差不多已經(jīng)融入了他們的身體之中,，形成了肌肉記憶,。

　　他們都沒(méi)有時(shí)間說(shuō)話，因?yàn)?，這鍋高湯,，并不是直接就能用。

　　開(kāi)水,，顧名思義,，就是要清澈如水，但是用了這么多材料,，要保持湯的清澈非常困難。

　　他們需要在恰當(dāng)?shù)臅r(shí)候,，加入雞肉和豬肉碎吸附表面的雜志,，現(xiàn)代人也有用化學(xué)品沉淀的手段，但是會(huì)和湯本身的風(fēng)味產(chǎn)生沖突,。

　　沉淀得太干凈,，連鮮味都弱了很多。

　　所以，兩人都必須要用最原始,，但又是唯一可行的方法,，因?yàn)榘緶牟牧媳壤头N類，每個(gè)人都有所差別,，因此需要加入豬肉碎的時(shí)間,，也都不一樣。

　　這一步,，也稱為吊湯,，通常需要兩個(gè)小時(shí)，也是最見(jiàn)廚師功力的地方,。

　　主要就是通過(guò)觀察,，判定加入肉碎的時(shí)間，湯是文火慢煮,，鍋蓋揭開(kāi)的次數(shù)不能過(guò)多,，這也是非常考驗(yàn)廚師功夫的一點(diǎn),。

　　江夏回來(lái)的比較晚,，創(chuàng)真那些學(xué)生估計(jì)早就睡了，此時(shí)的極星寮,，顯得格外安靜,。

　　只有湯鍋里面輕微沸騰的聲音。

　　而隨著時(shí)間推移,，五個(gè)小時(shí)很快就過(guò)去了,，兩人的這鍋高湯，也逐漸進(jìn)入到了最后的關(guān)頭,。

　　在這一段時(shí)間里面,，利用肉碎進(jìn)行吊湯，江夏打開(kāi)了兩次鍋蓋,，而城一郎是三次,。

　　從次數(shù)上面，是江夏贏了,，這個(gè)次數(shù),，更多表現(xiàn)的，就是江夏這種恐怖到極致的基本功,。

　　這一點(diǎn),，幸平城一郎也注意到了。

　　果然,，如同總帥說(shuō)的一樣,，這個(gè)年輕人,，隨著了解的深入，只會(huì)越加發(fā)現(xiàn)他恐怖的天賦,。

　　就算是六歲開(kāi)始做菜,，當(dāng)然，且不說(shuō)六歲能不能夠拿起鍋?zhàn)?，那也只有十六年的廚師經(jīng)歷,。

　　廚師，每十年都是一個(gè)分水嶺,，所以很多酒店的招聘廚師的簡(jiǎn)介上面,，都會(huì)寫(xiě)明，所需要的廚師年限,，工資的分界線,，就是十年，二十年,，或者更多的十年,。

　　每多十年的經(jīng)驗(yàn)，工資就能多一個(gè)級(jí)別,。

　　那些國(guó)宴的大師,，廚齡都在五十年或者六十年，至于大師的徒弟,，一般用來(lái)負(fù)責(zé)某一道菜品的那種,，也有三十年或者四十年的廚齡。

　　而江夏是多少,？十六年,，結(jié)果這基本功，已經(jīng)直追那些國(guó)宴大師,，不說(shuō)別的方面,，單論基本功的天賦，城一郎愿意稱江夏為最強(qiáng),。

　　兩人將已經(jīng)清澈到可以看到的湯,，關(guān)火保溫，接著就要準(zhǔn)備白菜了,。

　　蒸好的白菜,，表面膨脹，已經(jīng)具有了很好的吸水性,，但是,，如果想要讓高湯開(kāi)水更好的入味，還需要用銀針穿刺白菜,，在白菜上刺出很多小孔,。

　　這一步，兩人的操作產(chǎn)生了差別,。

　　幸平城一郎依舊是按照常規(guī)的方法刺穿白菜,。

　　而江夏，則是不同,，他取出了一把雕刻用的小刀,，而不是銀針。

　　在前世,，在開(kāi)水白菜之后,，還有更進(jìn)一步的做法，就是讓白菜開(kāi)花,，而那道菜,，又因此得了個(gè)別名，叫作蓮花白菜,！

　　蓮花白菜與原本的開(kāi)水白菜不同,，開(kāi)水白菜是取白菜中間最嫩的幾片葉子，這個(gè)蓮花白菜是把白菜心全部取下來(lái),。

　　然后,，廚師需要憑借自己出色的刀工，把這個(gè)白菜心兒雕刻成一朵蓮花,，再把他們收緊,。

　　江夏的舉動(dòng)，幸平城一郎也注意到了,。

　　但是他也看不明白,，畢竟，這個(gè)蓮花白菜,，在華夏料理中,，也算是非常保密的傳承了，而且需要配合華夏的刀工,。

　　幸平城一郎并沒(méi)有學(xué)過(guò),，就算學(xué)，也學(xué)不來(lái),，刀工這種技巧,，不是那么好學(xué)的，尤其是習(xí)慣了西方的刀之后,，想學(xué)華夏的,，就更加困難了，主要是手法和技巧上面,，這兩種完全不同,。

　　白菜心裝盤(pán),，兩人一起放到了面前的料理臺(tái)上。

　　只是,，有所區(qū)別的是,，幸平城一郎的盤(pán)子中間，是橫著的,，而江夏的盤(pán)子中間,，白菜心像是一朵含苞待放的蓮花那樣，立在盤(pán)子中間,。

　　城一郎有些摸不著頭腦,，難道這就是那些華夏廚師所說(shuō)的，地域之間的習(xí)俗差異,？

　　在城一郎疑惑中帶著一絲審視的目光中,，江夏把依舊滾燙的開(kāi)水高湯淋在了白菜心之上。

　　然后,，幸平城一郎就像是看到了某種不可思議的事情一樣,，眼神中充滿了震驚，以至于,，他下意識(shí)的就說(shuō)出了櫻花國(guó)版本的臥槽,。

　　“哪尼？”

　　因?yàn)?，那顆白菜心,，居然在開(kāi)水的澆灌之下，緩緩張開(kāi),，在盤(pán)子之中,，形成了一朵盛開(kāi)的蓮花。

　　開(kāi)水白菜進(jìn)階,，蓮花白菜,，制作完畢。