將炒好的蒜蓉連油一起倒入龍蝦背部的縫中,，蒸鍋加水,，將蝦放入鍋中,；上氣后蒸一刻鐘左右即可,，取出,，裝盤,。

　　第六道菜,，白灼小龍蝦,。

　　小龍蝦洗干凈后入鍋,，加鹽,，黃酒,，姜片，蔥結(jié),；大火煮開,，中火兩刻鐘左右完全煮熟。

　　另取姜,，蔥,，蒜瓣切成細(xì)末，加醬油,，陳醋,，白糖，油辣子,，做成蘸料,，剝殼，抽取泥腸后蘸食,。

　　第七道菜,，椒麻小龍蝦。

　　把小龍蝦去頭留尾,，放入鹽,，蔥、姜,、料酒些許,，放入醬油腌制兩刻鐘，再放入燒至六成熱的油中炸至金黃酥脆,，撈出控油,。

　　鍋內(nèi)放入菜籽油，燒至五成熱時放入蔥粒,、鮮花椒,、干辣椒炒香，下入炸好的小龍蝦,，放入花椒,、鹽，調(diào)味,，翻炒均勻后起鍋裝盤,。

　　第八道菜，黃金蝦球,。

　　把蝦清洗干凈,，瀝干水分，用牙簽去掉蝦線,，在蝦尾二與三厘米處切斷,；把蝦去頭去皮,，如果蝦線清理不干凈，也可以在蝦背后劃一刀清理,。

　　把所有的蝦都處理好,，土豆削皮切薄片，入蒸籠至熟,，熟透的土豆片放入菜板中,，用搟面杖搟成泥。

　　把蝦肉用刀剁成泥,，把土豆泥和蝦肉泥放入大碗內(nèi),，加入少許鹽，再撒些黑胡椒粉,，直接用手抓勻。

　　把土豆蝦泥分成十等份,，搓成小圓球狀,，取一份土豆蝦泥壓平，把蝦尾插入土豆蝦球中,，收好邊,，捏緊了。

　　十個蝦球全部操作完成,，準(zhǔn)備好雞蛋,，雞蛋打散，包好的蝦球裹上雞蛋液,。

　　在鍋內(nèi)倒入油,，燒至六七成熱，把蝦球入油鍋內(nèi)炸制,，蝦球剛下過別急的翻動,，待蝦球一定炸制固定了再翻動其他面繼續(xù)炸制，炸至完畢,，控油即可擺盤了,。

　　第九道菜，鮮蝦餛飩,。

　　鮮蝦一半剝皮去除黑線剁碎,，另一半洗凈備用，肉末和鮮蝦肉拌均加入姜末,、鹽,、醬油、米酒腌制一刻鐘,；肉餡放里面,，對折餛飩皮,。

　　鍋中燒開水放入餛飩煮熟，準(zhǔn)備好蔥花,，紫菜浸泡好,，洗凈備用，另起一干凈鍋,；燒開水放姜片,，鮮蝦和紅螺煮熟，最后加入紫菜,、蔥花,、鹽即可。

　　第十道菜,，花開富貴蝦,。

　　把蝦洗凈，減去蝦芒,，剪開背部,，挑出腸線把背部肉剪開，攤平,；粉絲泡發(fā)好,，濾干水分，放入盤中,，中間堆高,。蝦頭向上，把蝦全部擺好,。

　　大蒜切末,，放入鹽、糖,、醋調(diào)成汁,，蔥、辣椒切末,；把調(diào)料澆在蝦上,。開水燒開后蒸半刻鐘左右，再撒上蔥,、辣椒末,，澆上熱油即可。

　　第十一道菜,，蟹糊羹,。

　　首先是把螃蟹蒸熟，母蟹一定要十分飽滿，足夠多的蟹黃才能使蟹糊羹更加肥美,。

　　先在鍋中放入水,，筍絲，煮出味道后,，再放入拆出來的蟹肉和蟹黃,；放入料酒，用冷水調(diào)開生粉,，倒入鍋中,，緩緩攪拌。

　　最后放入鹽,，胡椒粉,，醋和香菜調(diào)味，耗時一個時辰的蟹糊羹就做好了,。

　　第十二道菜,，饅頭小螃蟹。

　　南瓜蒸熟搗成泥,，趁熱加入白糖攪拌均勻,，放溫備用，南瓜泥用筷子攪拌開,；