再加適量的溫水，水要間接加,，不能一次倒太多,，南瓜泥里也有水份所以加水的時(shí)候一定要控制好了。

　　和好面團(tuán),，蓋上蓋子放溫暖處發(fā)酵至兩倍大,，這個(gè)期間的面團(tuán)不能太結(jié)實(shí)也不能太濕軟,，發(fā)酵好了會(huì)有明顯的蜂窩狀。

　　撒適量的干面粉再次揉圓排氣,，撒干面粉為的是不粘手,，取適量的面團(tuán)揉搓成長(zhǎng)條狀，再用刀切成小段劑子,。

　　把小劑子揉一揉排氣,，再用搟面杖搟成橢圓形面片，做成螃蟹的身體,，做螃蟹的腳,；切五根面條條，再用手搓圓,，把五根搓好的面條條,，擺放在橢圓形的面片上。

　　先從上往下折,，再?gòu)南峦险?，螃蟹的身體就做好了,，接口處可以粘一下水就不容易開(kāi)了,；用刀劃一下螃蟹的鉗子就做好了，可以用綠豆當(dāng)它的眼睛,，我還給它做了一個(gè)蝴蝶結(jié),，看起來(lái)可愛(ài)多了！

　　做好了放蒸籠上醒一刻半鐘,，蒸籠事先抹油,，也可以鋪一塊紗布，醒好,，放蒸鍋里,，蓋上鍋蓋用大火蒸一刻鐘，蒸好再燜些許時(shí)刻出鍋,，以免遇冷回縮,！

　　蒸好后，裝盤(pán),。

　　第十三道菜,，鹵螃蟹。

　　蟹六只,，水,、鹵料、鹽,、辣椒,、香菜,、蔥、姜若干,；首先把活著的蟹洗干凈,，再放在水里一些時(shí)刻，讓它把嘴里的泥沙吐干凈,。

　　然后熬制鹵料,，加入水，辣椒,，鹽,，加入蔥，姜,，熬好的鹵汁放涼,，把蔥挑出加入香菜；活鹵,，活著的蟹一吃一吐,，鹵料進(jìn)入腹中，十分入味,，鹵制時(shí)辰到后,，裝盤(pán)。

　　第十四道菜,，肉蟹煲,。

　　將雞爪去指甲，把蝦的蝦線挑去,，去掉螃蟹的臍和鰓,，將螃蟹切開(kāi)，蟹腿以及蟹鉗切開(kāi)一小部分,；

　　在油鍋中放入配料,，將雞爪下到鍋中，加入熱水,，將雞爪倒入砂鍋,，倒入土豆。

　　將蟹肉粘上淀粉,，油炸至金黃,，蝦炸至金黃，蟹肉和蝦一起放入鍋內(nèi),，燜至變色即可食用,。

　　第十五道菜，避風(fēng)塘炒蟹。

　　肉蟹洗凈,，斬成大塊,，蟹螯用刀背拍破，然后將蟹塊用少量的黃酒和鹽腌兩刻,，蒜去皮拍破,，剁成蒜末，彩椒切成小粒,，姜切剁成姜末

　　鍋里油燒熱,，放入蒜末炸成金色后，撈出,，瀝油,，將蟹塊刀口處均勻地沾一層生粉，下油鍋,，放入蟹塊炸到顏色變紅,，刀口處定型，撈出,，瀝油,。

　　鍋中留少量油，放入辣椒粒和姜末煸炒,，片刻后,，放入蟹塊，加入剩余的所有調(diào)料,，翻炒均勻后,，放入蒜末炒出香味即可,。

　　十五道菜,，每一樣都是牡丹親自做出，色香味俱全,。應(yīng)考慮到這小王爺可能不像文縣的人這么吃辣,，做的菜溫和許多。

　　飯菜剛剛做好,，二掌柜便來(lái)催了,，“東家，大掌柜好了嗎,，”邁進(jìn)小廚房的門(mén),，望著柜臺(tái)上色澤鮮亮的菜，忍不住夸道“哇,，東家,，大掌柜真是神人，這么快就做出了全席海鮮啊”

　　“好了，別馬屁了,，快端去吧”牡丹含笑道,，吩咐二掌柜趕緊送菜上去，讓那貴人等急了可不行,。