鍋中倒入食用油燒熱,，炒冷吃兔比較耗油,，油一定要倒多一點(diǎn),，千萬(wàn)不能少放了,，將碼好的兔肉倒入鍋中大火翻炒，要炒久一點(diǎn),，將兔肉中的水炒干,，加姜末、蒜末,、花椒,、芝麻、干辣椒炒香,，起鍋的時(shí)候加入辣椒面調(diào)味,；

　　冷吃兔就完成啦。

　　第四道菜,，仔姜雙椒兔,。

　　兔子剁成小塊，洗干凈瀝水,，加老姜,，胡椒粉，醬油，鹽,，干橘皮切絲，高粱酒,，蛋清,，一點(diǎn)油，攪拌均勻,，腌制片刻,，把泡椒，泡姜,，紅椒,，仔姜，泡蘿卜切,，蒜剁碎,，青花椒準(zhǔn)備好，辣椒也切成圈,，放一旁備好,，

　　加橘皮，能去腥還能增加一點(diǎn)香味,，這其中的泡椒,、泡姜、泡蘿卜都是牡丹在去年臘月的時(shí)候,，自己抽空做的十幾個(gè)大壇子的泡菜,，就是為了以后做菜能用到，

　　蔥,、姜,、蒜、辣椒,，這些是村里那些田岸上都能找到的東西,，牡丹擔(dān)心村里人知道它們的用處，就讓家丁去挖了好多回來(lái),，

　　種在了前院,、后院的樹(shù)下，它們生命力還是很頑強(qiáng)的,，長(zhǎng)的也茂盛生機(jī),，至此，一到要做飯的時(shí)候,，下人就會(huì)去樹(shù)下摘回來(lái)備好,，

　　還有各種香料，像什么芝麻、八角,、丁香,、肉豆蔻、肉桂等,，她在大年初六的時(shí)候就自己去了縣城好幾趟,，才買(mǎi)齊全這些香料樹(shù)，在前院的地里,，見(jiàn)縫插針的囑咐家丁種下了,，

　　所以，香料錢(qián)也從那個(gè)時(shí)候省下來(lái)了,，一有需要,，吩咐家丁去樹(shù)上摘下來(lái)即可。

　　鍋里燒油,，油熱下腌好的兔子丁,，油不要太少，不然兔肉會(huì)不好吃,，等兔肉全部變色,，就把兔肉撈出來(lái)，鍋里留油,，鍋里的油留著,，燒熱，下那一盤(pán)配料,，泡蘿卜,，泡姜，泡椒,，青花椒,，下一半青椒，下兔肉,；

　　下仔姜絲,，加水和兔肉齊平就行，適量加鹽,，醬油煮少許時(shí)候,，出鍋前下另一半青椒，因?yàn)楹笙碌那嘟奉伾每?，加點(diǎn)白糖,，提鮮，出鍋,；

　　裝盤(pán)后,，撒點(diǎn)蔥花就好了,。

　　第五道菜，紅燒兔肉,。

　　兔肉切中塊,，入盆，加清水浸泡,，去其草腥和紅漿,，用開(kāi)水焯燙一下，洗凈,，控干水，入碗,，加入醬油,，精鹽、高粱酒,，拌勻,，腌漬入味，

　　竹筍切成菱角塊,，干松蘑水發(fā)好,，洗凈泥沙，去蒂根,，切成片,，油菜摘洗干凈，切成象眼塊,，生姜去皮,，切片拍松，蔥去皮,，洗凈,，切段，待用,；

　　炒鍋燒熱,，放入花生油，燒四成熱,，將腌漬好的兔肉分三次投入油鍋中,，炸呈紅色，撈出,，原鍋油倒出,，

　　炒鍋留少許底油，入花椒,、大料,、蔥段,、姜片略煸，倒入炒好的兔肉塊,，加高粱酒,、白糖、精鹽,、醬油,、陳醋，放清水,，燒開(kāi)后,，

　　入松蘑片、竹筍塊,、油共塊,，改小火燒至酥爛，燒到余油少許湯汁時(shí),，改旺火,，加水淀勾濃芡，撒辣椒面,，淋芝麻油,，出鍋，入碗,，即可,。

　　第六道菜，油爆兔肉,。

　　兔肉切成方的丁,，放入瓷碗內(nèi)，加蛋清,、精鹽,、芝麻油，攪拌均勻,，上漿,，花生米用溫水泡好，去凈皮,，放入油鍋中,，炸成金黃色，撈出,，入碗,，撒少許鹽，拌勻,，