素日里,，本來(lái)中午時(shí)分的食堂應(yīng)該是比較冷清的,。
很多大小姐們中午都嫌麻煩，所以會(huì)去簡(jiǎn)易餐廳拿一些簡(jiǎn)單的輕食填填肚子,，不會(huì)大老遠(yuǎn)跑去食堂用餐,。
但是,，今天的食堂，卻十分喧囂,。
當(dāng)蘇月見(jiàn)四人來(lái)到食堂門口時(shí),，便已經(jīng)聞到了一股濃郁的奇異香味。
酸,，首先涌入鼻腔的便是沖鼻子的酸,。
在那酸到流口水的味道之中摻雜著的還有水果般的香甜，以及一些根本說(shuō)不上名字來(lái)的奇香,。
站在門口聞到這股香味的時(shí)候,，夏葵的小肚子便忍不住發(fā)出了一陣咕咕的叫聲，讓她忍不住羞紅臉捂住了腹部,。
這......這是什么香味,？好香啊，而且里頭的同學(xué)們好像吃得很暢快,？
夏葵忍不住把頭伸得老遠(yuǎn)朝里頭望去,，只見(jiàn)食堂里頭正呈現(xiàn)出一副之前從未見(jiàn)過(guò)的場(chǎng)面。
一群大小姐們坐在高級(jí)的白橡木餐桌旁,，在一群女仆們的環(huán)顧之下,，一點(diǎn)都不優(yōu)雅地用微浮雕鍍金骨瓷餐具和純銀花紋湯匙，大口大口地將大碗里的食物送入口中,。
很難想象,，她們吃飯的速度會(huì)這么快，就像是一群餓了好多天的餓狼。
雖說(shuō)此時(shí)正在就餐的大小姐們勉強(qiáng)還是遵守了學(xué)院的餐桌禮儀,，咀嚼時(shí)堅(jiān)決閉口,，并且絕不發(fā)出聲響。
但她們卻在維持著禮儀的基礎(chǔ)上,，使用最快的速度將那一團(tuán)團(tuán)艷紅,、金黃、翠綠和玉白的東西吞入腹中,。
一派熱火朝天的景象,，蘇月見(jiàn)等人在過(guò)來(lái)的時(shí)候絕對(duì)沒(méi)想到會(huì)看到這種場(chǎng)面。
畢竟在過(guò)去的那么多年里,，無(wú)論薇琦女士做的菜再美味,，都頂多只是讓學(xué)生們開(kāi)開(kāi)心心地用餐，卻從未把人吃出過(guò)這樣的狀態(tài),。
“......今天這是怎么了,？那位廚師長(zhǎng)難道有什么魔力嗎？”
來(lái)到餐廳里,，一邊聞著那極度酸香甜美的氣味,，一邊看著周圍同學(xué)們驚人的吃相，香雪蘭也不禁看向了不遠(yuǎn)處的后廚,。
在后廚里頭，那個(gè)一手安排了這一切的男人正用一副成就感滿滿的表情,，肆意欣賞著逐漸變得狂亂起來(lái)的用餐者們,。
對(duì)于如今餐廳里頭的這一幕，姜云早就已經(jīng)預(yù)想到了,，而他也為之忙碌了足足一個(gè)上午,。
姜云今天的工作，是從檢查那一大車運(yùn)送過(guò)來(lái)的食材開(kāi)始的,。
一大清早姜云便來(lái)到了后廚,，幫助協(xié)助自己的幫廚女仆們一同整理著那小山一般的食材。
因?yàn)樽蛱焓堑谝淮芜M(jìn)貨的關(guān)系,，需要購(gòu)入很多自己需要的調(diào)味料和輔料等等,，所以這一次的貨物顯得格外復(fù)雜。
但應(yīng)該說(shuō)不愧是白鷺女子學(xué)院的專屬供貨商嗎,，一大早送過(guò)來(lái)的這些食材都是非常新鮮且上等的貨色,，無(wú)論是品相還是質(zhì)量都讓人十分滿意。
其中除了一些中餐必須要用到的東西之外,，還有多達(dá)十幾種番茄,，以及三四種米和一大堆的土制砂鍋。
“廚師長(zhǎng)，這么多砂鍋買來(lái)是干什么的,？”看到那一大堆整整齊齊的砂鍋時(shí),，一名女仆好奇地問(wèn)道。
“煮飯,?！苯七@時(shí)也拿了好幾袋米過(guò)來(lái)，將米全部放在砂鍋和灶臺(tái)邊上,。
“煮飯,？但是我們這里有很多電飯煲?！?p> “電飯煲是不行的,，土制砂鍋煲飯會(huì)更好吃，一會(huì)兒煮出來(lái)就知道了,?！?p> 因?yàn)檫@群女仆幫廚們沒(méi)什么做中餐的經(jīng)驗(yàn)，姜云得從煮飯開(kāi)始從頭教過(guò),，但幸好她們都學(xué)得很快,。
“砂鍋”，是用砂和陶土高溫?zé)频囊环N鍋,。
這種鍋傳熱均勻,，散熱慢，鍋體細(xì)孔密集,，有利于內(nèi)部水分與食物間的相互滲透,，從而較好地保持食物的原汁原味，所以蒸飯,、燉肉都是一絕,。
除了用砂鍋蒸飯之外，在選米,、混米,、洗米上，姜云這邊也有很多講究,。
“無(wú)論多好的米,，里頭都必然會(huì)摻雜著一些碎屑，所以所有米都得先用竹篩過(guò)一遍,，保證留下的都是上好的米粒,。”
“選出最好的部分后,，再將“碧玉絲苗”,、“羊脂玉芽”和“南陵血糯”這三種米分別以7:2:1的比例調(diào)配,，這樣蒸出來(lái)的飯口感和香氣最好?！?p> “洗米的時(shí)候要用山泉水,，并且切記不可用大力去搓揉，以免將米粒的清香全部洗走,，要像是在給嬰兒洗澡那樣輕輕搓,。”
“洗完之后的米浸泡在泉水里二十分鐘,，然后再分批放入砂鍋,，每個(gè)砂鍋蒸的米量不能太多，得騰出空間給米粒在里頭翻滾,?！?p> ......
看上去一個(gè)簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的蒸飯過(guò)程，姜云就花了一個(gè)小時(shí)的時(shí)間,。
他一邊教,，女仆們一邊學(xué)，并且在一旁被這位中餐廚師的嚴(yán)格要求和精湛技藝嚇了一跳,。
老實(shí)說(shuō),，最開(kāi)始女仆們?cè)诳吹浇频哪挲g時(shí)，也多少對(duì)他有種不信任感,。
但僅僅只是一個(gè)蒸制米飯的過(guò)程,，就讓所有人看到了他的水準(zhǔn)......這絕對(duì)是超頂級(jí)的中餐廚師。
而在女仆們驚訝地蒸著飯時(shí),，姜云自己則是到一旁的灶臺(tái)上,，用精選的五花肉脂肪層開(kāi)始煉起了油。
看到姜云自己將送來(lái)的豬五花肉全部改刀,，留下瘦肉,，肥肉全部切丁丟到鍋里,。
一旁的女仆們也靠過(guò)來(lái)問(wèn)道：“廚師長(zhǎng),？您這是在......”
“煉油，我做菜用的油喜歡自己做,，外頭賣的都不怎么樣,。”
豬......豬油,？聽(tīng)到這兩個(gè)字時(shí),，一群小女仆們不由得大眼瞪小眼，互相對(duì)視了一番,。
說(shuō)到使用豬油做菜,，這差不多是中餐廚師的專利了，其他菜系的廚師基本上不曾用過(guò)這種最常見(jiàn)又最罕見(jiàn)的油。
中餐廚師特別善于用油,，也特別善于制油,。
葷菜素油，素菜葷油,，哪怕是青菜焯水時(shí)都得放幾滴油下去讓青菜湛清碧綠,，說(shuō)到油的使用，那真是普天之下沒(méi)有哪個(gè)菜系能與其相比,。
而在煉制豬油方面,，一般人用純肥肉和豬板油，但姜云這時(shí)卻不計(jì)本錢的使用了五花肉的油層,，這樣煉出來(lái)的油味道更香更醇,，并且腥臊味也最淡。
除此之外,，煉油的途中他還加入了姜片,、蔥段、八角,、花椒,、黃豆等材料，油一升溫,，復(fù)合型的濃烈鮮香便一股腦沖了出來(lái),，將整個(gè)后廚弄得是油香四溢。
熬制好了豬油后,，姜云一方面將豬油迅速隔水泡在冰桶里冷卻,，一邊看向了不遠(yuǎn)處的一個(gè)大鍋。
那個(gè)大鍋里頭正在咕嘟咕嘟地熬制著一大桶紅彤彤的東西,，看起來(lái)像是地獄沸騰的熔漿......但卻從里頭散發(fā)出強(qiáng)烈的酸香氣息,。