至于切好的魚片,，他拿來深盤子,，把魚片倒進(jìn)去,，再加上了食鹽,，不停地抓拌均勻,，讓魚肉里面的雜質(zhì)和血水得以流出來,，從而去腥,。

　　盤子放到一邊擱著腌制,，顧深接下來把一條處理干凈的魚拿來，剖開的肚子兩邊撐開,，就這樣放在一個(gè)長方形的淺盤子上,，不讓魚呈現(xiàn)躺倒的姿態(tài)，這樣撐起來的魚看起來比較精神,。

　　而后,，他把適量的食鹽撒在魚的身上和四周，扔少許姜片下去,，搞定,，等著清蒸就行了。

　　緊接著,，是剁椒魚頭,。

　　顧深把一條整魚砍下它的頭，又把水煮魚片的那個(gè)魚頭也拿來用了,，將魚頭從后背處刨開,，撕掉內(nèi)側(cè)表面的黑膜。

　　他把兩個(gè)魚頭清洗干凈后,，在魚頭兩面均勻地抹上了一些食鹽,，灑下料酒，準(zhǔn)備腌制15分鐘,。

　　等待期間,，剛才的魚片腌制時(shí)間已經(jīng)到了，顧深加水清洗了好幾遍,，一直來回過水換水,，直到盤子里的水變得十分清亮才停手了。

　　然后,，顧深又加了一勺鹽在魚片上,，不斷地用手搓捏，直到魚片變得粘稠,，起膠質(zhì)了,，再拿來一瓶啤酒，瓶口敲在桌角上,，一下就把瓶蓋弄掉了,，一點(diǎn)一點(diǎn)地分了好幾次把啤酒倒進(jìn)盤子里。

　　這樣一來,，魚片就能進(jìn)一步地去腥了,，還能讓魚片更加鮮嫩，這都是顧深在工作時(shí),，從大廚那兒學(xué)來的小技巧,。

　　再來,，顧深拿來一個(gè)雞蛋，把蛋殼敲開兩半,，不斷來回倒蛋液,，把蛋清都倒進(jìn)了魚片上。

　　他不停地揉搓攪拌,，直到魚片都均勻地裹上了蛋清,。

　　雞蛋清能讓魚片變得更加嫩滑，顏色也更亮白,，看著更有食欲,。

　　之后的步驟，他便再加了一勺淀粉和少許花生油下去抓拌均勻,，這層保護(hù)膜可以保證魚片的水分不流失,，魚片才會(huì)鮮嫩，這就是魚片腌制和上漿的正確方法,。

　　搞定這一切,，顧深開始清洗鍋?zhàn)樱瑑蓚€(gè)灶頭的大鍋?zhàn)佣急凰吹酶筛蓛魞舻摹?p>　　他坐在灶頭前,，一手拿著一小撮干稻草,，把火柴點(diǎn)著，燃起稻草,，放進(jìn)灶子里,，看著火勢已起，他又塞了一些干竹子進(jìn)去,。

　　把鍋?zhàn)訜t燒熱了,，顧深在鍋里加入一些花生油加熱，把之前腌制好的那些魚骨頭倒進(jìn)鍋?zhàn)永?，煎至兩面金黃,，發(fā)出嗞嗞的誘人聲響，油香味和魚香味交相呼應(yīng),。

　　看著火候差不多了,，顧深往鍋?zhàn)永锛铀旨由腺I回來的火鍋底料,，扔下一些姜蒜蔥，蓋上了鍋蓋,，等大火熬煮,。

　　“可惜，這次只能用現(xiàn)成的底料,，以后我一定自己做一些備好,，不然做視頻顯得很沒誠意,，很不專業(yè)?！鳖櫳畈簧鯘M意地把底料的袋子扔進(jìn)垃圾桶里,。

　　完美主義者，傷不起啊傷不起,，心里不舒服,。

　　他又往灶火里加了幾根木頭，保持火勢,，畢竟竹子很快就會(huì)燒完了,。

　　緊接著，顧深把另一個(gè)鍋?zhàn)訜裏?，倒油,，把事先備好的蒜蓉倒了進(jìn)去。

　　而后,，倒下紅辣椒和姜末,，加鹽加醬油和耗油，外加少許白糖,，不斷地進(jìn)行煸炒,，裝盤，又以同樣的方式煸炒了青辣椒,，同樣裝盤搞定,。

　　下一步，把鍋?zhàn)忧逑锤蓛?，加水燒開,，顧深拿來蒸籠架在鍋上，放下一個(gè)盤子,，在盤子內(nèi)墊上蔥段和蒜片,，再把剛才腌制好的兩個(gè)魚頭拿過來放好，加蓋開始蒸,。

　　顧深注意著時(shí)間,，大概五分鐘左右，他便打開鍋蓋,，拿著抹布小心翼翼地捧起盤子,，到洗手盆那邊把盤子里的腥水都倒掉了。

　　他把盤子重新放回鍋?zhàn)永?，一個(gè)魚頭蓋上剛才準(zhǔn)備的紅辣椒,，另一個(gè)魚頭蓋上青辣椒，青紅相交,。

　　他又拿來另一層的蒸籠,，放在魚頭這一層的上方,，把之前處理好的鹽水蒸魚放在上面，蓋好鍋蓋,，大火蒸上15分鐘,。

　　正當(dāng)這兩個(gè)鍋?zhàn)佣济χぷ鞯臅r(shí)候，顧深連忙來到砧板前,，拿來剛才砍掉魚頭的那條魚身,。

　　他劈開魚身，魚皮的方向朝下,，用刀背不停地剁在魚肉上,，剁到魚肉松松軟軟，他再用刀口那邊刮著魚肉,，刮下一層又一層,。

　　刮下的魚肉碎放進(jìn)盤子里，直到魚身上的魚肉所剩無幾,，再也刮不下來了,，顧深這才罷手。

　　他在肉碎里加上姜末和蔥段,，食鹽,、雞精和料酒，攪拌均勻,，放到一邊靜置,。

　　等顧深把買來的白豆腐切成方塊時(shí)，他看了看時(shí)間,，差不多了,。

　　水煮魚片的湯已經(jīng)煮沸了，顧深用漏勺把魚骨頭一一撈了上來,，再把腌制好的魚片放進(jìn)湯水里,，另一只手則拿著筷子快速地進(jìn)行攪拌，免得魚片粘在一起,。

　　魚片很容易熟透,，所以不能煮太長時(shí)間，不然魚肉容易變老,。

　　顧深看湯水重新沸騰起來了,，再等了十幾秒鐘，就立刻把水煮魚片勺了上來,，裝在了一個(gè)深盤子里,。

　　顧深把鍋?zhàn)酉春茫訜嶂蟮惯M(jìn)花生油，準(zhǔn)備做魚丸湯,。

　　他拿來拍好的蒜頭放進(jìn)了鍋?zhàn)樱瑹狎v騰的食用油碰上蒜頭,，發(fā)出噼啪噼啪的聲響,，一股濃郁的蒜香味撲鼻而來。

　　顧深享受地深深吸了一口氣,，翻炒了一下蒜頭,，又扔下少許的姜片，往鍋?zhàn)永锏顾?p>　　加蓋蓋上,，等水燒開,。

　　這時(shí)候，旁邊的鍋?zhàn)訜釟鈴浡?，看?zhǔn)時(shí)間,，顧深打開鍋蓋，把蒸架上的一盤蒸魚和一盤剁椒魚頭都給小心翼翼地拿了出來,。

　　那條蒸的整魚,，出鍋以后，冒出的水把食鹽都融化了,，化成了汁水,。

　　顧深在水煮魚片、鹽水蒸魚和剁椒魚頭上分別撒下了一些蔥段,，把鍋?zhàn)酉磧?，花生油下鍋加熱，用湯勺把熱油一一澆在了這三道菜上面,。

　　三道魚菜和灼熱無比的油激烈地碰撞在了一起,，發(fā)出嗞嗞的響聲，帶來一陣誘人的香味,。

　　此時(shí),，另一個(gè)鍋?zhàn)永锏乃惨呀?jīng)開了，顧深捏著魚肉碎,，從虎口處把肉碎擠了出來,，用湯匙把圓滾滾的魚肉丸從手上分離出去，扔進(jìn)鍋?zhàn)永镏箝_,。

　　把魚丸弄好之后,，顧深倒進(jìn)切好的方塊豆腐，又扔了幾片小白菜進(jìn)去翻煮,，不一會(huì)兒的功夫,，撒上蔥段的香氣逼人的魚丸豆腐湯就成功出爐了。

　　顧深簡單地爆香了蒜蓉,，下油麥菜翻炒,，便搞定了所有的菜色,。