許世秋敢這么說,，自然也是有底氣,。但他的刀工比不上周通，切肉的時候沒少遭到他的嘲諷,，這個家伙可真不會說話啊,，說的話又毒又難聽，許世秋恨不能拿刀開了他的頭,。
許世秋做的是孜然羊肉,。
一開始確實沒什么稀奇的，不過接下來的流程,，讓他大開眼界,。宋朝雖然是美食的天堂，但炒菜這么個絕活,，在國內(nèi)尚未普及,，許多人都不會。
當(dāng)他把羊肉丟進油鍋里炸好,，接著又開始爆炒的時候,，周通終于有些局促不安起來，被炸過的羊肉再經(jīng)過爆炒,，散發(fā)出極大的香味,。
等撒上孜然后，香味更誘人,，只是很可惜,，現(xiàn)在還沒有辣椒，總覺得這玩意少點什么,。
“嘗嘗,！”
一盤子孜然羊肉被推到周通面前，許世秋與給許文穎也拿了個筷子,，羊肉不老不嫩,，關(guān)鍵的問題是，完全沒有膻味,，而且又不會覺得油膩,。
周通吃一口便閉上眼，半天才睜開，嘴里艱難地吐了三個字：“很不錯,?！?p> 許世秋丟下筷子，“馬馬虎虎吧,，只是還少了些調(diào)料,，等到以后咱們大宋走出去便好了。南洋那邊有許多好的香料,?！?p> 周通疑惑：“我聽說南洋遠在萬里之外，而且全都是不毛之地,?！?p> “你不知道的多了，快些把你的蒸軟羊取出來,?！?p> 坦白說，蒸軟羊比許世秋做的要好看許多,，畢竟許世秋并非是個專業(yè)廚子，造型擺盤這都是花費大量時間才能練出來的,。
但是味道嘛可就一言難盡,，羊肉還是很好吃，主要的問題在于膻味太重,。
許世秋品嘗后轉(zhuǎn)頭問許文穎：“現(xiàn)在都是這個味道嗎,？”
許文穎有些遲疑，道：“沒吃過,，我也不知道,。”
許世秋思考片刻,，看著周通,，“挺好，雖然這味道我不怎么喜歡,，但看你的刀工與擺盤,，我就知道這錢沒白花，你留下來吧,。不過你的工資太高,。”
周通傲然道：“我值那么多錢,，你若是不給,，我現(xiàn)在就走,。”
許世秋道：“那你聽說過試用期嗎,？咱們是雙方選擇的過程,，你選擇我，我選擇你,，總歸是要磨合的吧,。你聽聽我的方案?！?p> 周通擺出一副洗耳恭聽的姿態(tài),。
“三個月試用期，工資十貫,，三個月后如果轉(zhuǎn)正，按照二十貫計算,。一年后,，你將不再有工資?！?p> “什么,？”周通極為憤怒，這是什么意思,？當(dāng)初簽合同的時候,，說好的二十貫一個月，結(jié)果翻臉就不認賬,，這怎么能行,？
“聽我說完，”許世秋打斷了他,，“一年后給你三成的股份,，你不再拿工資了?！?p> 周通忽然張大了嘴,，有點沒明白許世秋的意思，這個家伙之前一直都沒人雇用,，其實一方面是因為他總是覺得自己才高八斗,，要二十貫的工資，另一方面就是他名聲臭了,。
但現(xiàn)在許世秋提出來的這個方案,，讓他有些懵逼，這是要把小飯館送給他么,？
許文穎也驚訝不已,。
許世秋知道，太原守衛(wèi)戰(zhàn)估計也不遠了，聽說女真國的第一任國主阿骨打已經(jīng)死在西征途中,，按照歷史進程,，吳乞買即位后為了穩(wěn)定國內(nèi)局勢，立刻就發(fā)動南侵戰(zhàn)爭,。
更主要的是,，激勵一個員工的最好辦法，就是讓他看到奮斗的希望,。
即便將來太原大戰(zhàn),，許世秋依舊會保留下來這個規(guī)矩，他可不是想一輩子當(dāng)個廚子就行,。
許文穎張大了嘴巴,，不可思議地看著許世秋，卻沒有出言反對,，直到出了大門回去的路上她才輕聲問道：“相公,，你怎地給他那么多？”
許世秋道：“將來咱們的家業(yè)會越打越大,，你會專門盯著一個小飯館么,？這些產(chǎn)業(yè)都分出去，我們坐地收錢多好,，也省的操著分心,。周通的廚藝不錯，將來他就是我們最好的行政總廚,?！?p> “那是什么？”
“廚子的管理者,，專門對廚子進行管理,。”
飯館的開張,，還需要準(zhǔn)備許多東西,，最為關(guān)鍵的，還是許世秋要對周通進行培訓(xùn),，周通在郡王府里學(xué)的是精細的菜品,，所謂食不厭精，膾不厭細,，在郡王府里有一道菜叫富貴滿堂,，做一道菜需要用到四十多只鴨子，這在這么一個小飯館里肯定是不行,。
所以許世秋需要盡快培訓(xùn)他,，讓他能夠以最為普通的菜品制作出可口的飯菜,，滿足小飯館的定位。
以及小飯館目前最為重要的收入支柱：羊雜湯,。之后再依托羊雜開發(fā)菜品,，目前種種都需要許世秋關(guān)注，而且許世秋的烹飪方法,，主要來自后世,。
后世多為炒，而現(xiàn)在流行的是蒸,、炸,、烹等諸多方式，主要原因說穿了還是窮,，買不起鐵鍋,，能夠造出來鐵鍋的鐵匠鋪也不多……
周通跟著許世秋學(xué)了幾天，發(fā)現(xiàn)許世秋的菜品雖然制作上手法繁復(fù)花樣也多,，但所有的菜品似乎都有相似特點,，足以成為單獨系列。
而且經(jīng)過許世秋的教導(dǎo),，他的思路也開闊起來，很快就能夠舉一反三,，超越原創(chuàng)作者許世秋,。
五天培訓(xùn)后，許世秋覺得他可以出師了,，在一盤剛剛炒好的蒜蓉芹菜前,，許世秋品嘗兩口，道：“你已經(jīng)學(xué)習(xí)的差不多了,，但這還不夠,，你還得多看多聽，了解下民間或者其他地方的做法,。等你把這些東西融會貫通,，你就是最好的廚子，御膳房里也比不過,?！?p> 周通默然無語，耳朵一直在跳,，那是他激動的標(biāo)志,。前幾天許世秋一股腦將羊雜湯的熬制方法交給了他，只保留了配料秘方,，放在這個時代,，這都是老師傅吃飯的家伙,，他就是傳給子孫不傳外人，周通也不會有什么意見,。
相反,，他對許世秋的感激無以復(fù)加，足以傳家的技術(shù)就這么白送給他,，他要是不做出來點成績,，還真說不過去。
“行了,，別扮石像了,，教給你這些，就是希望你能好好干,，將來咱們?nèi)ゾ┏抢镩_個店,，你過去撐場面?！?p> 開業(yè)之前,，許世秋先給余文亮、縣令,、督學(xué),、高寵等地頭蛇送去菜品，其次還有各個鄉(xiāng)紳,，就連宋濂都送了,，雖然這個家伙不怎么待見他，他也沒失禮,。