見云歸沒有搭理自己的意思,，何海洋也不以為忤,，徑自說了下去。

　　“食材是好的,，烹飪方式也是對的,，但是唯獨(dú)有一點(diǎn)，是咱們做飯的大忌,！”

　　“那就是,，貪多！”

　　“貪多嚼不爛,，這句話大家都耳熟能詳了。實(shí)際上,，做菜也是一樣,，一樣食材必然是有其本來的味道的，而每種食材的味道又分別有其特有的屬性,，必須是屬性相配的食材,，搭配在一起烹飪才能產(chǎn)生一加一大于二的效果?！?p>　　“如果屬性相克,，那問題可就大了?！?p>　　“像這份炒飯,，里面有和牛肉、鮑魚,、海參,、還有火腿、魚子醬,，這幾樣食材的味道都極為突出,，絕大多數(shù)情況下都是各自成菜的?！?p>　　“哎可能有的朋友就要說了,，佛跳墻不就是把多種食材燉在一起嗎？”

　　“在這里老何要告訴大家,，煲湯和炒菜,，這是兩種截然不同的烹飪手法，它們所遵循的原則也是不一樣的,。確實(shí),，佛跳墻的原料也很多，但由于有水這個媒介，各種食材的鮮味都會融合在一起,，經(jīng)過調(diào)制后形成復(fù)雜而又和諧的味道,。”

　　“但炒菜呢,？朋友們,，你們見過把牛肉和海鮮一起炒的嗎？你們見過火腿和牛肉一起炒的嗎,？”

　　“所以啊,，這就是問題的關(guān)鍵了。咱們這位師傅畢竟還是太年輕了,?！?p>　　云歸看了一眼對著鏡頭侃侃而談的何海洋，笑了一笑,，沒有說話,。

　　這時，原本等在一邊要點(diǎn)單的眾人也因?yàn)楹魏Ｑ蟮囊环掗_始議論紛紛,。

　　“這人說起來挺像那么一回事的啊,，咱還吃嗎？”

　　“吃,，怎么不吃,，不就嘗個鮮嗎？要是真不好吃,，就當(dāng)這三百塊扔水里了唄,。”

　　“不是吧,，三百塊哎......”

　　“你少抽兩包煙,，這三百塊就出來了?！?p>　　“算了,，你們吃吧，我先看看,，他一會兒不還要測評嗎,？看他的反應(yīng)就知道了?！?p>　　何海洋看見周圍人的反應(yīng),，趕緊看了一眼云歸。

　　俗話說得好,，斷人財(cái)路如殺人父母,，自己當(dāng)著老板的面說飯不好,，多少是有些冒犯了。

　　也是怪自己嘴快,，其實(shí)這些事情最好還是等攤子人少的時候再說的,，但事到臨頭，自己及還真沒忍下來,，張口就說了,。

　　還好這個老板看上去涵養(yǎng)不錯，完全沒有跟自己急眼的意思,。

　　想到這里,，他連忙補(bǔ)救了一句：

　　“雖然說有這一個缺陷是我不大認(rèn)可的，但說到底,，一道菜的好壞還是要等它真正出鍋的時候才知道,。不過說到這我又要多說一句了，這勞斯萊斯炒飯到手以后只能在十分鐘之內(nèi)吃完,，吃不完還不讓帶走,，這條規(guī)矩，多少有些不近人情了吧......”

　　“是?。∥?guī)Щ厝コ圆恍袉?？?p>　　“哎別吵,，這就是個噱頭，你要真拿了飯悄悄走了誰管你,？吃個熱鬧怎么那么多為什么呢,？”

　　“我就是看不慣這些網(wǎng)紅店的做派，這規(guī)矩那規(guī)矩的,，咋的我花了錢還不能按我自己的來,？去西餐廳我還能用筷子呢！”

　　“別提了,，最離譜吃個炒飯還要帶健康證,，惡心誰呢？”

　　“沒人逼你,！不吃直接走不就完了嗎,？”

　　得，嘴又快了,。

　　何海洋在心里暗罵了自己兩句,，但云歸卻全然不顧身邊批評的聲音，把剛出鍋的炒飯分別用飯盒裝好遞給眾人,，然后取過毛巾擦了一把汗,，又摘下口罩，回答道：

　　“十分鐘吃不完，這飯的味道就變了,?！?p>　　他擺了擺手，示意正在拍攝何海洋的鏡頭對準(zhǔn)自己,。

　　“這位叫何海洋的大廚,，他說的基本沒有錯，首先第一點(diǎn),，咱們炒飯攤的食材是沒有問題的,，一份大份的炒飯，我的平均成本達(dá)到了180塊錢,，我賣288,，毛利在50%出頭，這一點(diǎn)跟餐飲行業(yè)的平均毛利基本持平,?！?p>　　“何大廚，這點(diǎn)我說的沒錯吧,？”

　　何海洋點(diǎn)了點(diǎn)頭,。

　　“沒錯，單看炒飯的配料,，這個價格確實(shí)不算夸張,，這點(diǎn)我是認(rèn)可的。食材里面選用的鮑魚也是高檔貨,，不是隨便拿來湊數(shù)的劣質(zhì)鮑魚,。”

　　見對方?jīng)]有異議,，云歸繼續(xù)說道：

　　“材料沒有問題,，那么我們接著來說第二個問題，關(guān)于一份炒飯所用的食材過多的問題,?！?p>　　“何大廚剛才也說了，食材眾多的菜品中,，佛跳墻是典型的代表,，除此之外，咱們還有川菜中的經(jīng)典名菜開水白菜,，還有八寶鴨,、茄鲞，都屬于此類,。他們的共同特點(diǎn)是都要經(jīng)過高湯燉煮來融合各類食材的味道,?！?p>　　“用爆炒的方式做不到這一點(diǎn)，何大廚是說得沒錯的,。但是,，有一個細(xì)節(jié)是何大廚沒有看到的，那就是,，其實(shí)我也用了湯,。”

　　云歸把一旁煲湯的蓋子一掀,，白色的蒸汽立刻彌散在空氣中,。

　　“這是......”

　　何海洋驚訝地看著一旁的湯鍋，他還真沒有注意到這個平平無奇的湯鍋,，在云歸炒飯的過程中有一分多鐘的時間他一直背對著對方,，流程也沒有完全看清。

　　“這是瑤柱湯,。非常簡單的瑤柱湯,，它的作用是用來煉油?！?p>　　“煉油,？”

　　云歸點(diǎn)點(diǎn)頭。

　　“用來煉出和牛中多余的油脂,，然后趁水分完全蒸干之前放入鮑魚,、海參，通過高溫的油水混合物使海鮮的味道快速析出,，與和牛所特有的谷氨酸的鮮味融合，達(dá)到與煲湯一樣的效果,?！?p>　　何海洋看了看云歸，略微思考,，連連點(diǎn)頭,。

　　以他掌勺多年的經(jīng)驗(yàn)來看，這個炒飯攤老板的說法沒有任何問題,，甚至在細(xì)節(jié)上極為嚴(yán)謹(jǐn),。

　　看來，這次是他自己漏了細(xì)節(jié),，反倒是看輕了人家了,。

　　“說清楚了這個問題，那么接下來的問題,，為什么要把用餐時間限制在十分鐘之內(nèi),，能不能請何大廚幫我解答一下,？”

　　何海洋沉默了片刻，有些恍然地回答道：

　　“是溫度,！”

　　“炒飯本身,，其實(shí)并不重要----不，是炒飯中的米飯并不是主角,！雖然你這道菜叫勞斯萊斯炒飯,，可真正的主角是那些配菜！”

　　“你之所以要用米飯,，是利用米飯來鎖住食材的溫度,，保證在一定的時間內(nèi)，多種口味仍然能在相對的高溫下和諧地融合在一起,！”

　　“這跟湯是一個原理,，湯一旦冷了，無論原來多鮮美的湯,，都會散發(fā)出腥味,，你的炒飯也是一樣！”

　　“米飯明明不是主角,，可它又只能以主角的形式存在,。這才是所謂勞斯萊斯炒飯的來源！”

　　“你不是想做炒飯,，你是發(fā)明了一道菜,，但這道菜只能以炒飯的形式存在！”

　　為了驗(yàn)證自己的想法,，何海洋迫不及待地嘗了一口炒飯,，眼神立刻亮了起來。

　　“果然如此,，這味道,，層次分明，但又融合得恰到好處......這思路......這構(gòu)想......師傅,，你之前在哪里高就,？”

　　云歸笑了笑，回答道：

　　“我之前是干代駕的,?！?