將買來的香料中帶殼的用石臼搗碎,，在搗碎的香料中加入少許的白酒和水浸泡半個(gè)時(shí)辰,。

　　將處理好的鴨子分出,，鴨頭,、鴨脖,、鴨翅,、鴨腿……再將鴨頭和鴨脖的淋巴剪掉,，其次內(nèi)臟也分出,，鴨腸,、鴨肝、鴨珍……另外又將鴨腸用面粉搓洗一遍,，以保證干凈無異味,，再將鴨肉焯水后撈出洗干凈。

　　鍋里放入油,、沙糖,、水，炒出糖色,，浸泡好了的香料,，用紗布包好放入鍋里，再倒入半鍋清水,，放入花椒,、辣椒，大火煮開后,，調(diào)整灶臺(tái)的風(fēng)口,，放入分好的鴨頭、鴨翅……小火慢鹵兩刻鐘,，再放入鴨腸,、鴨肝……繼續(xù)慢鹵半個(gè)時(shí)辰……

　　鹵鴨的香味太過霸道,，大堂正在吃飯的客人，聞到后都紛紛去問陳維民,，是在做什么東西,，味道如此的誘人。

　　陳維民只知道江小春在弄新的吃食,，可是不知道具體是什么,，只能故弄玄虛的告訴來詢問的顧客，現(xiàn)在保密,。

　　可他自己也按耐不住了,，等飯點(diǎn)一過，客人少一些的時(shí)候,，他喊了小虎子在大堂,，自己跑去后廚打算看看江小春在做什么，這么的香,。

　　“小春啊,，你這是做的什么好吃的？”走進(jìn)后廚,，這香味就更濃了,。

　　江小春看見陳維民走進(jìn)來，笑了笑說道：“回東家,，這是鹵味,，這鍋已經(jīng)鹵好了，但是還得等半個(gè)時(shí)辰才能吃,?！?p>　　這鹵味竟還要再等半個(gè)時(shí)辰…聞得到卻吃不到可真是折磨。

　　陳維民道：“這鹵味的香氣可真是霸道,，大堂好些客人都在問了,。”

　　江小春心道,，那是自然,，這世上還有誰能拒絕鹵味呢？點(diǎn)頭笑道：“這鹵味啊,，不止聞著香,，這吃到嘴里啊，更是麻辣鮮香,，嚼勁十足呢,。”

　　陳維民當(dāng)然相信江小春說的,，他現(xiàn)在光聞著味道,，口水都快流下來了…這半個(gè)時(shí)辰真是漫長(zhǎng)…

　　這時(shí)林慧提著拔完毛的豬頭走了進(jìn)來,，笑道：“春丫頭，這豬頭的毛可算是拔干凈了,，耳朵,、鼻子也按你說的仔細(xì)洗過了，豬舌也拿刀刮洗過了,，你瞧瞧,?！闭f著就把豬頭放到案板上,。

　　江小春細(xì)細(xì)的看了看，果然拔干凈了,，笑著對(duì)林慧和陳維民說道：“東家,，干娘，我把這豬頭先處理一下,，明日就可以吃了,。”

　　林慧笑道：“好,，我可得去歇會(huì)兒,，這豬毛拔的我腰酸背痛…”

　　江小春略感抱歉，：“干娘,，您辛苦了,。”

　　林慧擺擺手笑道：“不打緊,，你的活也不輕松,。”

　　林慧走后,，陳維民看著豬頭,，好奇的問道：“小春，這豬頭也能鹵,？”

　　江小春笑盈盈的答道：“這萬物啊皆可鹵,，而且味道也是相當(dāng)?shù)暮谩,！?p>　　那豈不是又要賺很多了,？陳維民大喜道：“小春啊，你真是我們酒樓的福星啊,，還是阿珩有福氣啊,。”

　　聽到陳維民的這句話,，江小春的臉霎時(shí)就紅了…她逗陳珩的時(shí)候臉皮是挺厚的,，但是她自己不禁逗啊…

　　江小春嘟囔道：“不和您說了,，我干活了?！?p>　　陳維民笑著說道：“行,，你先忙，我回家讓阿珩過來,，等鹵味好了,，讓他也嘗嘗?！?p>　　“……”

　　林慧已經(jīng)將豬頭處理的非常干凈了,，這給江小春省了不少的事。

　　豬頭放進(jìn)鐵鍋中,，接著倒入清水,，加蔥、姜,、黃酒,，將豬頭焯水，撈出焯好水的豬頭,，清洗干凈,，割去不要的部分，放進(jìn)鍋里,，重新按之前的步驟再一次焯水,，撈出洗干凈，掛通風(fēng)處瀝干水份,，再將醬油均勻的涂抹豬頭,，完事兒后掛在陰涼通風(fēng)處晾隔夜。

　　這些事兒做完了,，鴨子也已經(jīng)鹵好了,，找了個(gè)干凈的竹篾，將所有鴨貨撈出放到竹篾上,，又挑了兩個(gè)鴨頭和一些鴨翅,、鴨架、鴨腸…盛到大碗里,，端去大堂,。

　　江小春到大堂的時(shí)候，陳維民和陳珩也剛好到,。

　　看到江小春手里那碗鹵味,，陳維民迫不及待的走過去，問道：“這是好了？”

　　江小春將盛滿了鹵味的碗,，放到桌上,，點(diǎn)頭笑道：“是，您嘗嘗,?！?p>　　不等江小春說完，陳維民已經(jīng)拿著筷子吃上了,。

　　他夾了一節(jié)鴨脖,，放進(jìn)嘴里，鴨脖已經(jīng)鹵的很入味了,，果真是嚼勁十足,，且越嚼越有味道…接著他又夾了一口鴨腸，鮮香爽脆…不由大贊道：“好啊,，阿珩,，你也來嘗嘗,?！庇謱?duì)著站在一邊，口水都快流到地上的小虎子說道：“小虎子,，你也別光看著,，來嘗嘗?！?p>　　陳珩夾起的是一塊鴨肝,，香味濃郁，入口綿軟…心道,，以后自己有口福了…

　　“江姑娘,，這鴨頭真好吃，麻麻辣辣的…”小虎子吃的滿嘴流油,。

　　陳維民忽然想到了什么,，對(duì)著小虎子說道：“小虎子，你去拿壺酒來,?！?p>　　小虎子看著碗里的鴨頭，不舍的應(yīng)聲道：“是,，東家,，您給我留一點(diǎn)?！?p>　　陳維民笑罵道：“出息,，快去，慢了回來可久沒了,?！?p>　　小虎子一聽這話,，連忙跑去拿酒了。